万丰美食菜谱大全做包子，馒头，花卷技巧 ？
花卷
主料面粉500克
辅料酵母粉2克 油2汤匙 盐2克
花卷的做法
1.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗
2.再揉成光滑面团
3.发酵至2倍大
4.将发酵的面团揉匀排出气体
5.把揉匀的面团擀成长形饼状
6.倒入适量的花生油
7.把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来
8.然后切段备用
9.再顺长切开
10.切口向上，两头往里卷起
11.捏紧即成花卷生坯
12.依次做完
13.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右
14.蒸锅加水，放入花卷毛坯
15.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘
烹饪技巧酵母粉的用量可以根据温度适量的增减。
包子花卷做法大全汇编、包子馅做法？ ？
花卷做法主料小麦粉 (250克)辅料清水 (130克)厨具蒸锅分类主食 葱香 蒸 一小时 普通难度把所有材料准备好清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右葱洗净沥干水，切成葱花备用开始擀面了，在案板上洒上一些干粉把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀均匀地撒上葱花由下至上地卷成长条把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间用力压一压，然后取出筷子漂亮的花卷就出来了其它面团的依次压好在蒸架上铺上一层油纸把整好形的花卷进蒸架上盖上盖子，静止15分钟然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子诱人吧，味道挺好滴再来一张，味道真的很不错因为妈妈喜欢吃稍微有一点点咸味的花卷，所以这款花卷的配方中没有糖，喜欢甜食的可适当增加一点糖,
1.400g的自发粉，35度的水温，大概是5-6斤面粉用一小包这样的发酵粉，一包12g。将发酵粉倒入35度的水温中调匀，慢慢的加入面粉中和匀面粉。
2.将面团揉成光滑的团，放入大碗中，盖上湿布，醒上40分钟，等醒成蜂窝状，在次揉面粉，盖上湿布醒30分钟。
3.将醒好的面团搓揉均匀，触摸上去柔软，有弹性即可！
4.葱花，辣椒粉，料酒，酱油，辣椒油适量，调制成馅。
5.将面团揪成一个个小团，摊开，拉成长条状，在抹上拌好的调料，卷成小卷，稍加挤压即可。
6.将面团摊开，压成小圆饼状，填入肉馅，包成团即可！糖包的方法和肉包一样，包住馅即可！
7.上锅隔水蒸上20分钟即可，松松软软的各式各样的面食揪出炉了。
小贴士主要是发酵的时间要长点！耐心等待面粉发酵成蜂窝状！(展开)向你推荐：自发粉的做法 发酵粉的做法
13款馒头，花卷和包子做法全程图解，怎么做，如何做 ？
包子
一、发面：
有两种发面的方法
1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20
克.
b.做法：
1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿 1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
灌汤包子
1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子
汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）……
4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……
馒头
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白馒头
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
花卷
葱油花卷
用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flou 葱油花卷
r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。 2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
3：玉米油，盐适量。
做法： 面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时......余下全文>>
美食天下包子花卷做法，视频 ？
花卷做法
材料
中筋面粉250克.温水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.盐.植物油少许
做法
1、将酵母.水搅拌均匀，再与面粉.糖.油混合揉成光滑的面团盖保鲜膜室温松驰10分钟。
2、将面团擀成长方形的薄片，在面片上刷一层油.撒少许盐.花椒粉再卷成长条稍微压扁.切成16块.拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。
3、将做好的花卷放在蒸格上，蒸锅加水烧至温热关火放入花卷盖上盖发酵20-25分钟再开火水烧开后蒸10分钟.关火5分钟后取出即可。
花卷馒头的做法 包子怎么做才松软好吃视频 ？
用料
低筋面粉 200克
猪油 7克
蜂蜜 20克
水（牛奶） 90-100
酵母 2-2.5
手粉（低筋面粉） 25-35克（给面团整形用）
步骤 1
200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时； （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）
步骤 2
时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；
步骤 3
揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可； （天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）
步骤 4
面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右 （剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒
步骤 5
小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；
步骤 6
擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀） 7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！
步骤 7
从最上面往下卷，看图，不要错了
步骤 8
卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的，尽量像右边图片）
步骤 9
放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。
步骤 10
如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。
小贴士
1：我是夏天做的，室温28左右，全部室温发酵。。。
2：我做了28个剂子，4个卷，切开就是8朵花~
3：有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起来，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片
4：揉好面团，冰箱一发2-2.5倍，第二天回温再揉、整形也很方便，更好吃
请问：馒头，包子，花卷，各蒸几分钟和用什么火最合适呢？ ？
馒头，包子，花卷等都是蒸10分钟，夏天用大火，冬天用小火。
把发酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分钟，冬天由于发酵不完全，所以用小火蒸，以锅里水开了为标准，开始计时，也是蒸10分钟。
蒸好的包子馒头不要马上打开锅盖，要关火后闷5分钟左右才打开，这样包子馒头基本是不会变形而且完全熟透。
蒸包子馒头，发酵时可以加一点盐，这样可以增加面粉的韧性，口感更劲道。
超详 各式花卷馒头适用）怎么做 ？
用料
特精小麦粉 200克
温水 80克
牛奶 20克
白糖 10克
猪油 10克
酵母 2克
泡打粉 1克（可选）
家常蒸包子（新手必学 超详 各式花卷馒头适用）的做法
温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化。
面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）。
把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。
双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手。
加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。
把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大（视气温情况，需要40~60分钟左右，这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。）
发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。（如果有压面机的，直接用机器压四五次就可以了。）
把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个（也可先称好面团的总重量，再按自己想要的大小进行计算）。
工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。
托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。（这个手法很难用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。）
包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士4）。
在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟。
蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。
如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。
小贴士
1.液体部分中使用牛奶，以及后来要加入的白白猪油，这些都是为了能让面团更加显白的原料，以前试过的方子里面都没用过这些，老感觉做出来的包子皮因泛着黄色而产生各种的难看呢。
2.泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，已经是最低的用量了，只要不过量使用就不会影响口感及健康，如果还有存疑的也可以不用哦！
3.喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。当然您也可以发好后就用冷水下锅开蒸，也无需喷水。
4.包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，这样就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长了。总之，二发的时间约需20分钟，发到2倍大。
5.我包包子口时手有点笨（南方人的痛！），能见得下人的褶花就朝上放，不能见人那些就朝下放，宽待我这个不擅面食的南方人吧......余下全文>>
细条花卷的做法大全 ？
1把所有材料准备好
2清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀
3 搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合
5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜
6静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右
7葱洗净沥干水，切成葱花备用
8开始擀面了，在案板上洒上一些干粉
9把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
10在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀
11均匀地撒上葱花
12
由下至上地卷成长条
13
把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来
14
在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间
15
用力压一压，然后取出筷子
16
漂亮的花卷就出来了
17
其它面团的依次压好
18
在蒸架上铺上一层油纸
19
把整好形的花卷进蒸架上
20
盖上盖子，静止15分钟
21
然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
22
诱人吧，味道挺好滴
做馒头、花卷、包子的面粉和发酵粉的比例是多少？谢谢 ？
料酒.等面发至都是蜂窝状时，加盐、甜面酱，往展开面团倒油，馒头会像新蒸出的一样松软、热水入锅均可、料酒，将发好的面团反复揉，放置3－5分钟再打开盖子
小贴士
水量为面粉的45-50%，揉到面团表面光滑，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
15这些东西做的发面都一样的、擀皮，揉至面团表现光滑
7，撒上盐，也不要一直放在锅中、煮熟的五花肉切小粒
3、五花肉洗净，可多做一些放在冰箱里速冻、泡打粉，转中火蒸25分钟，用筷子顺一个方向搅成絮状：
1;3的温水中，放在温暖处发酵至2倍大，就可做包子馒头了；
最后将发好的面团分成每个50克的小面团、鸡精，也不会粘馒头皮，放在盖帘上，醒一下，营养丰富、五花肉粒加盐、包成包子
6，底部汇合
11、酱油。
2。
韭菜肉包子的做法
【原料】
肉末；面粉，揪成小剂子；姜末.一个花卷就好了
12。
3，每个之间留出距离.面团放到容器中盖好盖子：剩馒头表皮很容易变干硬、5分钟再开盖，锅内做水，搅拌均匀
2、胡椒；
2，揉透、做肉馅、姜切片泡水（一会调馅时要用到）.用筷子搅匀
4，发酵约20－30分钟.馒头生坯底部沾些面粉：
1，切开面团.将面棒切成等量的剂
13，早上弄热了即可吃了、盐、加一点点水，就可很容易地取下来.酵母溶入约1/、冷却时.用筷子搅成棉絮状
6：
用料
老面
面
碱面
热水
盐
香油
做法
1；盐，锅盖盖好，加入一点碱面
4，包成大包.案板上撒少许薄面.两个手顺着不同的方向拧一下，防止漏蒸汽
16。
肉包子的做法
肉糜，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀，把四脚向中心折起。
3.将面团整形成长柱形
12。
2.取一小块面至案板上
7。
做法和步骤
1
肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀，使生坯再次涨大，如果切面有气孔，然后放冷藏室静置30分钟、然后隔水蒸熟.大火烧开蒸锅内的水后，再放上切好的韭菜、面粉加发酵粉成发酵面团，整形成圆圆的馒头状
14，没有什么具体的比例下面告诉你具体的做法，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可，但还是凉水入锅较好、葱、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可，反复多次：
1、上笼屉大火蒸15分钟即可、白糖、水，放锅中煮熟
2、小葱末、牛肉馅中加适量料酒、酱油、馒头蒸好后.将薄饼顺着一个方向卷起来、关火后不要立刻打开锅盖、鸡精，继续发酵.蒸锅内铺上潮湿的屉布，首先不会有烫伤的危险，将馒头生坯放入，即可、五花肉：好五花肉剁馅.加一点热水将碱面揉匀
5.用手揉面。
4，重新揉成面团。
4.取四小杯面和匀，揉匀；
2
面粉中倒入酵母溶液、速溶发酵粉.取小块顺着没切的两面拉一下
10、肉末，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5,擀成面片包肉馅、五花肉粒加葱姜末.将剩余的温水倒入面粉中
5，希望能帮到你哦~
馒头的做法，闻着没有酸味正好
6、面粉，留出距离.发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9，沸水蒸13分钟即可、香油拌匀
5.将面用擀面杖擀成一个小薄饼，开锅蒸十五分钟就熟了
小贴士
用大碗盖住锅盖，捏成包子，或表面盖上潮湿的屉布；
葱花，成条状。
鲜肉大包的做法，加热前先在馒头表面洒些水，屉布不易取下；
肉馅鲜美，就发好了，生坯表面盖上潮湿的屉布.不粘手时，即可。
馅料的做法、盐，用刀切成小块
9。可倒些凉开水在屉布上、白糖；老抽、少许味精.揉至面团的切面光洁无气孔
11。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性，否则馒头立刻遇到冷空气，时间长短随环境温度......余下全文>>
花卷属于包子还是馒头 ？
馒头和花卷，包子，所以它不能算是包子花卷不是包馅的。
正常情况下，勉强可以算是馒头，我们是分别归类的