求重庆地道的干烧耗儿鱼做法 ?
主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃海烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
味型:家常味。
特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。
做干烧耗儿鱼 ?
材料:耗儿鱼半斤,菜籽油,干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法:耗儿鱼属干海鲜的一种,含有丰富的蛋白质,有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油,烧熟后把火关掉,等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火,翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点:鱼肉麻辣干香,适于佐酒。
野山椒耗儿鱼的做法 ?
用料
耗儿鱼 500g
干辣椒 根据自己口味定
花椒 重庆比较喜好麻辣
姜
蒜
葱
料酒
豆瓣
干煸耗儿鱼的做法
耗儿鱼洗净 加入盐 料酒 姜 蒜切碎 腌制15分钟去腥
锅里下油 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄
锅里倒少许油 小火下葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣少许 慢慢炒香 下入炸制好的耗儿鱼 炒入味 洒上葱花 美美的上桌喽
做干烧耗儿鱼 ?
一:茄汁蘑菇
材料:茄-番茄:茄汁-番茄酱
做法:
1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅
这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了
二:凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三:豆角小炖肉
原料:猪后肘肉,土豆,豆角
做法:
1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏
2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段
3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出
4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出
5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟
3楼
四:酸豆角炒肉末
≮美食原料≯
酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯
1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
≮美食特色≯
选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻
五:酿青椒
≮美食原料≯
嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克,浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
≮美食做法≯
1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。[美食中国]
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。360经验口袋布袋先生
3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可
≮美食特色≯
形状完整,略带甜味,咸甜适口
六:肉末萝卜干
材料:肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油
做法:1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可.
6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅
七:山珍豆腐
材料:豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐
(豆腐是前天剩下的半块,丝瓜还是楼下的老太太给的)
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怎样做麻辣耗儿鱼? ?
材料:耗儿鱼半斤,干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法:耗儿鱼属干海鲜的一种,含有丰富的蛋白质,有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。锅内放略多的油,烧熟后把火关掉,等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火,翻炒片刻放少许味精装盘即成。特点:鱼肉麻辣干香,适于佐酒。
仔姜火锅耗儿鱼的做法 ?
使用食材
制作主料: 白糖 郫县豆瓣 姜末 蒜片 干辣椒末 耗儿鱼
做法
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖,等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
特色
地道四川特色
香辣耗儿鱼怎么做 ?
材料:耗儿鱼半斤,菜籽油,干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法:耗儿鱼属干海鲜的一种,含有丰富的蛋白质,有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油,烧熟后把火关掉,等油户降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火,翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点:鱼肉麻辣干香,适于佐酒。
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类,如带鱼,小昌鱼。