不辣的锅底料的家常做法 ?
临关火前放入盐和鸡精、葱,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1,待炒出汤汁后加入大量清水、1汤匙糖材料
主料、浓汤宝;3汤匙的盐腌制备用、蒜切末。
2、洋葱碎爆香,姜切丝,洋葱切成小细碎:西红柿一大堆,糖1汤匙。
3,八角两颗。
4,人多就多加些,洋葱小半颗
调料,麻椒,中火熬制15分钟、锅入底油(我用的香油),盐3汤匙,放入西红柿煸炒、八角:葱姜蒜、葱姜蒜,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,鸡精1汤匙、放入葱段,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,麻椒十几粒,香油3汤匙,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗、处理番茄,在番茄里放1/
自制火锅底料家常做法 20分?
自己做底料还是要看个人做菜的手感,现在有很多比较方便的火锅底料,直接丢锅里就可以用的非常方便实惠,我们家人都爱吃火锅,特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来,味道比我自己做的好多了,家人也爱吃,后来都直接网上买了,懒得自己做了,推荐给你看看:美食主妇调料店
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
制作方法:
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.
自制涮锅的做法,自制涮锅怎么做好吃,自制涮锅的家常 ?
以前吃涮锅剩的牛肉还有很多,所以今天天气有点凉,吃点热乎的感觉很不错,所以就买来了蔬菜自己在家吃起了火锅,味道还真是不错。
食材
主料
牛肉
1000g
娃娃菜
500g
油菜
300g
豆腐皮
150g
金针菇
100g
粉丝
50g
面条
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
姜
适量
花椒
适量
茴香
适量
开水
适量
麻汁
适量
碗底料
适量
步骤
1.准备好适量的葱姜切成段
2.把豆腐皮切成条
3.把金针菇去头洗干净
4.洗好油菜
5.把娃娃菜一分为二洗干净
6.把切好的葱姜放入汤锅中
7.加入少许的花椒、茴香还有盐
8.加入开水把汤锅放在电磁炉上
9.准备好麻汁和碗底料
10.把碗底料放入碗中加入水
11.把肉菜放入锅中煮开即可食用
小贴士
可以买些涮锅底料放在锅里,这样味道会更好的
边锅的底料做法 ?
大米,花蛤,海沥,海虾,总之海鲜…100g大米,25g花蛤,25g海沥,5只虾 鱼露一勺,味精少许,食用油少许
锅边的做法步骤
1. 大米洗净浸泡两小时,磨成浆。
在锅里放入高汤加少许鱼露,加入准备好的花蛤、海沥、虾煮熟,在锅的边缘刷点油把磨好的米浆沿着锅的边缘倒米浆,盖上锅盖一会儿,再打开锅盖用锅铲把熟了的米浆沿着边缘铲下到汤底,放少许味精起锅,
简单易做的火锅料 自制 ?
其实做火锅要是真的按照菜谱之类的弄,还不如去饭馆呢,所以自己弄我建议越家常越吃的顺口就好了,而且有营养,呵呵,我们家平时做火锅的时候都是买一只鸡或者虾子来熬汤头的很简单,呵呵,就跟炖鸡肉差不多,熬成高汤,当锅底,然后你想涮什么都可以,虾子锅最容易做了,可以做成干锅贰者直接把虾子拿来煮,美味的虾汤就有了,然后自己弄个沾碗就很美味了,呵呵,再不济,就是三鲜锅,锅里烧水煮开,先放西红柿去腥啊,相继放香菇,玉米,枸杞,呵呵,再放点盐啊,鸡精,这样美味的三鲜锅就好了,味道很好的,呵呵
麻辣香锅底料配方及制作方法? ?
麻辣香锅
麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣香锅口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
麻辣香锅:
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法:
1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
多说两句:
1、 因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香......余下全文>>
自己怎么调火锅家常碗料 ?
烧开的菜籽油加香油,盐,味精,鸡精,香菜,熟的花生面,蒜,葱,本人自己还喜欢加点孜然和醋,味道还不错。楼主参考参考吧!
火锅底料的家常做法 ?
重庆火锅底料做法
1.干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片
2.香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ,我就放了几种我熟悉吃的)
3.现成的牛油,一般大超市都有的 100克一袋
4.锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)
5.油温高后先下几大勺豆瓣酱,图1图2的佐料到下去炒一会儿
6.爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可),加两勺醪糟(酒酿),大葱节熬上一小时也是
7.熬好后捡取大葱和香叶等,放适量的盐和鸡精,装在大盆里端上桌,可以煮菜吃了
8.准备一点自己喜欢吃的菜
9.(油碟)大蒜泥,芝麻油 少许白芝麻点缀一下
自己做底料还是要看个人做菜的手感,现在有很多比较方便的火锅底料,直接丢锅里就可以用的非常方便实惠,我们家人都爱吃火锅,特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来,味道比我自己做的好多了,家人也爱吃,后来都直接网上买了,懒得自己做了,#491淘#491宝#491:美食主妇调料
用麻辣烫底料怎么做麻辣烫家常做法 ?
绝味麻辣烫
材料
各种蔬菜均可.豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。
3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)
4 可以涮啦。。。
小诀窍
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。