万丰美食菜谱大全淡奶油戚风蛋糕视频教程 ？
淡奶油戚风蛋糕视频教程
奶油水果戚风蛋糕
菜谱简介 戚风蛋糕是CiffonCake的音译，Ciffon的原意是一种轻薄柔软的面料，顾名思义此蛋糕有着绢丝般的细润柔软，戚风是西点中的基础蛋糕，也被看作是烘焙的起步，学会了戚风就容易深入学做其它西点，戚风的质地蓬松柔软而富有弹性，口感非常滋润嫩爽，它的用料基本简单，蛋、油、糖、面粉，但要做出成功的戚风也是不易，稍不小心就会失败，要充分了解和掌握它的制作要点，才能烤出成功戚风.
材料
8寸活模材料：蛋黄糊：，蛋黄5个(约80克），细砂糖20克，现榨橙汁65克，色拉油65克，低粉 90克，玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐1.5克，朗姆酒8克 ，蛋白糊：蛋白5个（约200克），细砂糖60克，柠檬汁 数滴，装饰：安佳淡奶油300克，(这次我加了10克百利甜酒一起打发，口感更香醇，颜色更漂亮了），芒果丁，猕猴桃丁，火龙果，苹果，杏仁片适量
做法
1、橙汁加糖搅匀，分次加入色拉油使之完全乳化，筛入低粉，泡打粉和盐拌匀。
2、分次加入蛋黄拌匀，一个个加每次搅拌，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊，盖上湿布防干。
3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼（约15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（约半分钟），再加第2个1/3糖继续打发成有纹路（约半分钟），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫（约2分钟左右），提起蛋头油短小尖头。
4、两糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，余下的分两次加入翻拌均匀，入模震出气泡。
5、打发蛋白前烤箱预热150度，烘烤70分钟左右（根据自己的烤箱调节），出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
装饰：凉后分切成两片，中层抹上打发的奶油，撒上水果丁，盖上另一蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角花齿刮片刮出条纹，放上水果，周边沾上烤香的杏仁片。
小诀窍
1、蛋黄糊加糖能使材料更好乳化，要用手动打蛋器搅拌均匀，所有粉要过筛。
2、装蛋白的盆一定要干净干燥，蛋白中也不能有一点点蛋黄，打发蛋白，糖要分次加入，要打发成中性偏干或干性。
3、混合两糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，动作要轻要快以免蛋白消泡。
4、蛋糕模不能抹油，烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。
5、烘烤过程中一定不能打开烤门，如需要盖锡纸要在最后几分钟，快速开门放进，时间要烤够，烤熟烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高 ？
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，......余下全文>>
八寸的戚风蛋糕比例.和做法 ？
八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖（全部蛋白里） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料，称重好。
蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。
蛋白无油无水容器中，分三次加糖打发至硬性状态，即小尖竖立状态。
先1/3蛋白液入蛋黄液中，切拌均匀
切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。
蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀
切拌好的蛋糕液，倒入模具中。
装满蛋糕液的模具，先用刮刀尽量把表面抹平，再敲震去气泡。
烤箱预热150度5分钟后，将模具进烤箱，150度60分钟。
60分钟后出炉
倒扣冷却网上，等待冷却后脱模。
求解为什么我做的8寸戚风蛋糕凉了以后回缩那么厉害呢？我在优酷里看的君之烘焙，严格按照每个步骤做的， ？
是不是消泡了呢？搅拌手法还有要么蛋白没打到最理想的效果吧
戚风蛋糕怎么烤好，烤的时候膨胀很高，后来就回缩了，而且时间温度都是君之的教程，30分钟就焦了，里面 ？
我觉得你别按照君之的方子了，有很多都不适合，蛋白打发不到位，温度也高了，可以把方子照下来我看一下吗
胸罩蛋糕做法视频教程 ？
准备好适量的坚果碎，混入少量白糖拌均匀。
把90G原味戚风蛋糕去除棕色的表皮，用双手搓成蛋糕屑。
蛋糕内加入60G炼乳， 用刮刀按压蛋糕屑，一直到蛋糕充分的浸湿，与炼乳充分溶合，变得紧实。
把100G巧克力融化。
取适量的蛋糕（大小按各人喜好），用手搓成圆球
蛋糕球中央插入一根筷子。将蛋糕球完全浸没在巧克力里，慢慢的转动筷子，使蛋糕上粘满巧克力。
把裹上巧克力的蛋糕球放到盛有坚果碎的碟子里，上下左右滚动，让蛋糕球沾满坚果碎。
放到碟子中晾干，即可食用。
我之前微信好友那买过蛋糕，她最近在推出烘焙教程，我想学戚风蛋糕，他说要500元，你们说值得吗 ？
如果你能严格按照网上的要求去做，就能做出戚风蛋糕
戚风蛋糕为什么发不起来，然后底下有一层凝固的东西？没有放酵母粉.教程上面没有. ？
解决的办法、所用模子的模壁防粘;3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，蛋糕始终都长不起来、打蛋盆要干净，或者打发中断停留一段时间后再打，或者在模壁上涂油，使蛋糕糊体积减小，和没有及时倒扣一样：加蛋黄前面糊不要多搅拌，都不容易达到干性发泡。
5；
c，不要中途停留过长再打，中速打发.开始低速打——粗泡后开始加1/，动作轻。消泡后的蛋液容易沉淀，不均匀不要紧，容易消泡：调整配方：用低筋面粉，最好用铜，会被自身重量压塌：拒绝防粘模，这也是蛋糕回缩的可能原因，气孔减少，都会造成附着力不足。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌：打发不足，不能有水和油，上下翻拌，保证模子内壁无油、面糊出筋，或者模子内壁没有洗干净.蛋要新鲜，有油层，但要经过冷藏，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，还有前面提到的蛋白糊消泡，速度快.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发，加糖时机不对，油脂没有充分乳化：掌握好搅拌要领；
d，这些情况都会因比重大的成分下沉、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀，或者打蛋时间过长，至均匀稀糊。
解决的办法。
4，加蛋黄后在多搅拌一会。
解决的办法，蛋糕蓬不起来，烤后形成布丁层；
b。
解决的办法。
解决的办法、配方里油，又没有加适量的泡打粉、不锈钢打蛋盆，
在操作时注意.打蛋头。
3，直打到乾性发泡，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，连续搅打，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄，中间加第2第3次糖等，用蛋抽转6~7圈就可以了，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
2，这样蛋白泡沫不稳定、稳定泡沫的作用：
a，凉后回缩，但一定要拌匀，而不是绕圈拌、水太多，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高原因如下：
1，烤中变成布丁层
怎样做出来的蛋糕才会更细腻 ？
用低筋粉、温水打蛋，不要出气泡。
视频教程；
v.youku.com/v_show/id_XODA5ODg5MzY=.html
戚风蛋糕制作！！ 其中有一步是制作蛋白霜我不是很明白 下厨房上说是分三次加入白砂糖 可是白砂糖加进 ？
冷的