涮锅的做法,自制涮锅怎么做好吃,自制涮锅的家常做法 ?
自制涮锅的家常做法
主料羊肉
1000g
油麦菜
200g
金针菇
150g
蘑菇
150g
生菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
茴香
适量
麻汁
适量
碗底料
适量
步骤
1.准备好适量的蔬菜
2.准备好适量的葱姜
3.把油麦和生菜洗干净控水
4.把蘑菇和金针菇去头清洗干净,盛入盘子中
5.把切好的葱姜还有花椒茴香放入汤锅中
6.准备好麻汁和涮料
7.将开水倒入汤锅中,然后放到电磁炉上
8.开锅之后先将肉片倒入锅中
9.随后放入蔬菜即可食用
自制涮锅的做法,自制涮锅怎么做好吃,自制涮锅的家常 ?
以前吃涮锅剩的牛肉还有很多,所以今天天气有点凉,吃点热乎的感觉很不错,所以就买来了蔬菜自己在家吃起了火锅,味道还真是不错。
食材
主料
牛肉
1000g
娃娃菜
500g
油菜
300g
豆腐皮
150g
金针菇
100g
粉丝
50g
面条
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
姜
适量
花椒
适量
茴香
适量
开水
适量
麻汁
适量
碗底料
适量
步骤
1.准备好适量的葱姜切成段
2.把豆腐皮切成条
3.把金针菇去头洗干净
4.洗好油菜
5.把娃娃菜一分为二洗干净
6.把切好的葱姜放入汤锅中
7.加入少许的花椒、茴香还有盐
8.加入开水把汤锅放在电磁炉上
9.准备好麻汁和碗底料
10.把碗底料放入碗中加入水
11.把肉菜放入锅中煮开即可食用
小贴士
可以买些涮锅底料放在锅里,这样味道会更好的
自制涮锅的做法,自制涮锅怎么做好吃,自制涮锅 ?
前言以前吃涮锅剩的牛肉还有很多,所以今天天气有点凉,吃点热乎的感觉很不错,所以就买来了蔬菜自己在家吃起了火锅,味道还真是不错。
涮火锅怎么做好吃,自制涮火锅的家常做法 ?
主料:羊肉片1000克、土豆1个、茼蒿500克、油麦菜500克、海带(干)100克、粉条(干)100克、木耳(水发)50克
辅料:泡姜2块、泡红椒6个、蒜1个、枣(干)6粒、枸杞子20粒、花椒20粒、小葱1棵、植物油
20克、食盐10克、芝麻酱半碗、大葱1段、豆瓣酱1勺
涮羊肉火锅的做法
1.大葱切成段、泡姜切成厚片2.土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用
3.海带、粉条、木耳提前泡发好
4.芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好,加入葱花
5.电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香
6.加入泡姜、泡蒜、炒香
7.加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐
8.煮开后改小火熬半个小时,让汤汁充分入味
9.然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮。
1、没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱,也可以用火锅底料,根据自己的口味来吧,我做的这个只有一点点辣,汤可以喝的;
2、水尽量多放点,熬的时间长汤越入味。
在家里怎样自制涮羊肉火锅? ?
自己要有火锅阿,没有的话,电炒锅也可以.
先把锅内加适量水,放入八角,桂皮,香互,紫菜,葱段,姜片,粉丝等,待到水开,放入羊肉片,一定要开锅后才可以食用.开锅后,把火调到最小,这样,羊肉才不会老哦.准备好调料(各超市都有卖,我推荐的是"云亭"火锅调味料),用开水把料冲开,捞出涮好的羊肉,蘸料就可以吃了
怎么在家自制美味的涮锅底料? ?
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1?菜油先炼熟;胆油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2?炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底
自制火锅涮品都有什么 ?
在家吃火锅,除了平时常涮的一些青菜,肉,鱼丸等等
羊肉、牛肉、猪脑、蟹棒、百叶、黄喉、鸡腿菇、金针菇、土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、冻豆腐、鲜豆腐、鸭血豆腐、猪血豆腐、豆泡、宽粉丝、粉丝、杂面、揪面片、鲜虾、新蒜、海带、香菇
小料要放芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、葱花、香菜(千万不要放盐)
锅底最好不要买什么红油之类的,清汤的就可以,防点葱段和姜就可以了
吃的时候最好有芝麻火烧
我很喜欢吃涮锅,有机会我们交流一下
本人觉的北京的小肥羊涮肉和洋房胜利涮肉是最好吃的
当然自己在家吃也是不错的
吃的时候喝点凉啤酒,那种感觉太好了 !
在家中怎样自制火锅? ?
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。
(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
(2)扫汤
原料:
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。
[img]bbs.popv.net/...45.jpg[/img]忘了告诉大家很重要的一点,干辣椒和花椒最好先用热水......余下全文>>
涮火锅的做法,涮火锅怎么做好吃,涮火锅的家常 ?
家常火锅的做法
1.干豆腐切条三厘米左右的长条,地瓜切片,稍厚些,太薄的煮熟后容易捞不起来。
2.黑木耳用水发泡好,洗净待用,木耳一定要选好的,肉厚的秋耳营养最好。金针菇将根切去洗净。
3.宽粉切成约七八厘米长,海带切成小块,形状随意,墨鱼肠一切两段,这样容易入味。
4.香菜、油菜洗净待用。
5.切好葱姜蒜,将干虾、火锅汤料一块放在水中,烧开。
6.买的现成的蘸料,可以自己用麻酱、腐乳等调配。
7.水煮开后先下肉、再开即可吃了,肉煮好后下入蔬菜及蘑菇、干豆腐等。
8.三沫,切的块有点大,成片了,呵呵。
9.来碗加三沫的火锅汤,很鲜美。
自制涮锅都放些什么菜好吃 ?
娃娃菜,茼蒿,菠菜,金针菇,香菇,生菜