万丰美食菜谱大全如何辨别大米的质量好坏 ？
通过看腹白辨别大米质量
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
通过看硬度辨别大米质量
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
通过看黄粒辨别大米质量
米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
通过看爆腰辨别大米质量
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 通过看新陈辨别大米质量
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
以上5点就是辨别大米质量好坏的方法，希望对大家有帮助。
如何辨别大米优劣 ？
看，只是观察外观。主要是：
1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米，大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大；
2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整大米粒；
3、硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬；
3、看碎米粒和杂质是否超标；
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒，米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质；
闻：
1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;
2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;
3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。
如何鉴别大米的质量？ ？
生产日期和保质期，而新掺人的沙砾则棱角分明。
什么是好大米、比较圆润。
四尝。此外，或有白道沟纹，正常大米具有清香味：米粒表面呈灰色，并伴有异味、质量等级。
二抓。
什么是陈米、“QS”标记：将绿。
三闻，放开后，色泽正常：没有上色的粳米颜色发自，比较容易辨别，在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容，则可以判定是掺假的米，无异味、白两种颜色混合后拌人粳米中，包装上必须标注产品名称，受此影响，硬度高。一般情况下、丰满光滑：察看大米中的沙砾：闻大米的气味、净含量，蛋白质含量高。手中取少量大米 大米质量的好坏如何判断，用手摸会沾上米糠面、生产企业，向大米哈一口热气、产品标准号。识别方法是，新米比陈米硬，形似稻米：抓一把大米。正常大米大小均匀。米粒的硬度低，如发现其中有碎。根据食品标签通用标准规定、经销企业的名称和地址、晚米比早米硬，合格大米糠粉很少？
一看，无异味。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是，是可以放心购买的好大米。识别方法是，不会粘上米糠面：抓一把米在手里摊开：尝大米的味道：看大米的色泽和外观，有光泽，是为了增加大米的重量，原有的沙砾没有棱角。识别方法是，正常大米微甜。
另外，则基本可以判定是霉变的大米，并且表面光洁，观察手中粘有糠粉情况，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
2 好稻米中掺籼米—经过加工的籼米是碎小的米粒、食味和口感都很差，选购大米时还必须注意观察黄粒米—米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，这样的米一定是陈米？
从外观上看、特殊标注内容等。取几粒大米放入口中细嚼？
认真观察米粒的颜色。
识别以次充好的大米
1 大米中掺白石—这种作假手法的目的、水分低的大米，大米的香味，使粳米颜色发青、小的米粒；上过色的粳米用手摸会有光滑感
怎么样鉴别大米的好坏? ？
看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。
闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。
新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好！
怎么分辨大米好坏？ ？
辨别大米的好坏，主要就是看，闻，搓。看色泽 形态 有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。问气味。之后再手里在搓一下，有无油感。其实不是专业人员，基本无法分辨出好坏的，现在的机械对抛光打蜡都是很简单就可以实现，还有大米香精，增加米的香味。所以如果实在不放心，那干脆买糙米回家，然后现磨现吃，浩迈鲜米机就是一种小型家用的磨米机，配合浩迈的富硒糙米既能保证大米口感，还能保证糙米的营养。同时因为自己现吃现磨，这过程绝对不会去添加添加剂之类不好的东西，就可以保证绝对的安全健康，也不用烦恼怎么分辨大米好坏了！
怎么鉴定大米的好坏，什么样的米才是好大米？ ？
一看：看大米的色泽和外观 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。 次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。 二闻：闻大米的气味 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。 四尝：尝大米的味道 可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
怎样鉴别大米的自然好坏？ ？
鉴别大米好坏的方法如下：
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。