新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

滇味凉米线 凉米线的做法及调料

正宗的滇味凉米线怎么做?越具体越好 ?

主料:米线(千万不要烫,这是豆花米线的做法)
辅料:韭菜、豆芽(烫一把)、红萝卜丝、香菜(芫荽)
佐料:大蒜生姜末(开水冲烫成水)、甜咸酱油、辣椒油、芝麻油、花生瓣(炒)、味精、胡椒粉少许以上佐料根据口味适量加入就成美味的凉米线了!不过是素的。如果想次荤的,可加入自己现炒的酱肉。但我一般都是拌素的,全家老小都爱吃我拌的凉米线,比起什么什么园的强多了!

凉米线的做法 ?

米线可以凉拌而食,俗称凉米线,在云南十分风行,以玉溪为盛。做法:取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

云南凉米线的做法,云南凉米线怎么做好吃,云南 ?

主料

米线 肉酱

辅料

花生米 黑芝麻
胡萝卜 韭菜
香菜 芝麻
盐 剁腌菜
香椿水
云南凉米线的做法步骤
1. 取新鲜米线,下水抄一会儿。
2. 拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。

凉米线怎么做好吃,云南凉米线的家常做法 ?

1.锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。

2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,沥干水分。

3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

4.做好的米线捞一碗放好。

5.猪瘦肉可以自己剁碎,我买的超市绞好的肉,所以先冲洗一下。

6.肉末拌入生粉,加2汤匙生抽,抓匀备用。

7.热锅左右,油温升高一点。

8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香气。

9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。

12.锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。

13.香菜洗干净,切碎备用。

14.莴笋切丝备用。

15.花生米用油煎好,做成花生碎备用。用石臼舂的更香。

16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

17.炒好的肉酱,做好的配菜盖帽,根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味,拌一拌就可以开吃了

怎样制作凉米线? ?

什锦凉米线的做法及制作方法详细介绍

什锦凉米线的特色:
在昆明是十分风行的小吃,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。
什锦凉米线的制作材料:
米线200克。 配料:熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。 调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
什锦凉米线的做法:
(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中, 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。

(2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用

凉米线怎么做 ?

食材用料:

米线半斤
红椒,少许
香菜[图]香菜少许相克食物
葱[图]葱少许相克食物
生抽适量
香油[图]香油适量
辣椒油适量
味精[图]味精少许相克食物
花椒粉[图]花椒粉少许
油酥花生米适量
菜谱做法:

凉拌米线的做法图解11.新鲜米线,也可以用干米线,干米线要用温水提前泡发,
凉拌米线的做法图解22.花生用油酥香,
凉拌米线的做法图解33.把生抽,味精,花椒粉,红油辣椒,蒜泥,香油,调成碗汁,
凉拌米线的做法图解44.另做锅烧水煮米线,煮一分钟就可以了,挑在调料碗里,
凉拌米线的做法图解55.煮好的米线拌匀,放入油酥花生米,红椒丝,肉酱,香菜就可以了,

曲靖凉米线的做法 ?

凉拌米线

食材用料:

米线半斤

红椒,少许

香菜少许

葱少许

生抽适量

香油适量

辣椒油适量

味精少许

花椒粉少许

油酥花生米适量

菜谱做法:

1.新鲜米线,也可以用干米线,干米线要用温水提前泡发,

2.花生用油酥香,

3.把生抽,味精,花椒粉,红油辣椒,蒜泥,香油,调成碗汁,

4.另做锅烧水煮米线,煮一分钟就可以了,挑在调料碗里,

5.煮好的米线拌匀,放入油酥花生米,红椒丝,肉酱,香菜就可以了,

写一篇凉米线的作文 ?

取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制之酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝,杂酱.等。
鳝鱼凉米线
【特 点】以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂,载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料:米线1000克。 配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。
【制作过程】(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 (4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线
是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。
【原 料】:
主料:米线200克。
配料:熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发

一般凉米线要些什么调料 ?

什锦凉米线的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜
什锦凉米线的制作材料:主料:米线200克。配料:熟鸡肉丝10克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各3克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。
调料:咸,甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 什锦凉米线的特色:在昆明是十分风行的小吃,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。 教您什锦凉米线怎么做,如何做什锦凉米线才好吃(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中, 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。 (2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

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