万丰美食菜谱大全多吃油煎食品对身体有害吗？ ？
大多数人都喜欢吃油炸食品，如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等，然而这些食品中含有一定的致癌物丙烯酰胺，据世界卫生组织曾就此明确警告，近日，香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。 油炸食品的种类极其丰富。如：街头小摊上的油炸食品，烤薯片类的油炸食品，家中油炸的某些菜肴等等。它们虽然吃上去可口，但你是否知道，在你享受美味时，你的身体、你的健康已经大打折扣，有时甚至危及你的生命。为什么多吃油炸食品有害健康呢？研究发现，油炸食品不仅可导致胃癌的发生，同时还可以诱发卵巢癌的形成。因此，医学专家们建议广大市民，平时尽量少吃或不吃油炸食品。长期食油炸食品，有害物质长期在体内堆积，由此引发的癌症风险极大。常吃油炸食品可导致胃癌和肺癌的发生，相信这已是众所周知的事情。调查结果表明，经常吃油炸、烧烤食物的人，胃癌发病率比不常吃此类食物的人要高得多。这是因为食物经过油炸、烧烤之后，会产生一种致癌物质（3，4-苯并芘）。另外，食物历史唯物主义的蛋白质可以分解成仲胺，而仲胺进入胃后，可与胃内的亚哨酸结合形成亚硝胺，而亚硝胺又是一种强烈的致癌物质，所以，要注意尽量少吃油炸、烧烤类食品，以防胃癌的形成。油炸食品是妇科病的隐形杀手，生活节奏的紧张，令许多人走进了饮食误区：经常配有油煎鸡蛋、炸鸡腿、煎鱼的快餐，不但成为许多“白领丽人”的常规饮食工作餐，同时也成为现代男女学生的家常便饭。其实，经常进食油煎(炸)蛋肉及烧烤肉类食品，竟是引发现代妇科病的隐形杀手。煎炸蛋肉可诱发卵巢癌，科学实践证明，蛋肉在煎炸过程中会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织尤其有亲和性，易成为癌瘤诱发剂，对促发卵巢癌等现代妇科病的危险性很大。为什么多吃油炸食品有害健康呢？最近，美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌和子宫癌的危险性，如每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高3倍，比一个月吃一次高5倍；此外，患现代妇科病与经常进食炸土豆等其它煎炸烧烤食品也有关，因这些食品中的焦脆部分含有强致癌物——3、4苯并芘。辛辣食品能引发胃癌吗？不管什么类型的油炸食品，多多少少对人体都是有害的。所以要做一个健康的人，必须从禁食油炸食品开始。控制自己，时刻告诉自己：吃油炸食品就等于慢性自杀。
油炸与油煎的区别 ？
区别不是很大,简单的说 炸是锅里放油多,最少也要把食物没了.
煎是锅里放一点油.
油炸食物用什么油好？ ？
煎炸食品对人体的健康有较大的影响，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量较高，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中，由于脂肪的热氧化作用，容易产生有害物质，这些有害物质和造成人体的健康问题。因此，我们提倡远离油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，从根本上杜绝煎炸食品还不太可能，在我们日常生活中，还会经常用到煎炸的烹调方式，那么，在煎炸食物时到底用什么油好呢，用什么油可以减少对健康的危害呢？下面我就和大家讨论这方面的问题。
在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？
在解答这一问题前，我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，我们以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。我们知道，油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
下面我们在说一说脂肪的稳定性，脂肪的稳定性不单单反应在油脂的氧化速度上，还反应在其他方面的变化上，包括油脂中不饱和油脂含量减少，游离脂肪酸、环状脂肪酸、极性物质增多，油脂的营养价值、功能性下降等。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
如果从内禀稳定性值来看，大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油。常见的油脂稳定性由强至弱的顺序如下：可可脂0.4、牛油0.7、棕榈油和猪油1.4、花生油为4.5、玉米油为6.2、大豆油为7.4、葵花油为7.7。（注：数值越小稳定性越高）
最后要说的一点是，不饱和脂肪酸在加热的情况下，不饱和双键会出现异构或产生移位，可生成反式脂肪酸，这是我们人体内不容易代谢吸收的、对健康有百害而无一利物质。
本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物时用富含必需脂肪酸的油脂。这种提法好似对健康有利，既品尝到了美味，又补充了必需脂肪酸。但在这里，我想对大家说这是大错而特错理论，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特别是亚麻酸系列脂肪在常温下就可氧化变质，在高温下营养价值荡然无存，还会产生脂质过氧化物。富含......余下全文>>
煎炸食品用什么食用油好 ？
煎炸用油需要含饱和脂脂高的油，比如精炼棕榈油比较好。一般的油炸食品企业（比如生薯片）都用它
煎炸食用油该如何选择？ ？
一般的食用油经过高温后都会产生致癌物质——苯并比。
唯独茶籽油的烟点高达200多度，是煎哗食物的首选。
油煎食物为什么不容易消化？ ？
为什么油煎的食物不容易消化
油煎的食物香脆可口，但不易消化，一次吃得太多，或者吃得太快会对胃产生不利的影响。我们知道，食物的消化和吸收，要经过一个很复杂的过程。在口腔里，牙齿负责咀嚼和研磨，舌头会把磨碎的食物均匀搅拌。唾液里有淀粉酶，能把淀粉变成麦芽糖，胃里有胃蛋白酶用来分解蛋白质。小肠是食物的“化学加工厂”，各式各样的消化酶一应具全，未经处理的蛋白质、淀粉和脂肪都在这里进行加工处理。
油煎的食物因为质地比较硬，不容易咀嚼得非常细碎和搅拌得非常均匀，所以会影响它在胃和小肠中的消化。
食物经过油煎以后，大部分颗粒被包在油脂里，减少了和蛋白酶或淀粉接触的机会，因此，这些油煎的蛋白质和淀粉就比较难以消化。
科学家们做过实验，证明胃液分泌的多少与吃下的食物性质有关。吃面包时胃液分泌得最快最多，消化力也最强；吃脂肪类食物时，胃液分泌得最少最慢，消化力也较弱。人吃了肥肉后不大觉得饿，就是因为富含脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得过久的缘故。正因为油煎的食物外面穿了一层油脂外衣，要影响到胃液的分泌，所以也就比较难消化。
一般情况下 油炸食品时 油温是多少呢？ ？
油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油，也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油，也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略厂青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油，也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.汆等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温,勾芡后马上包住鱼体,下锅马上就要成型,油温低一翻鱼身就烂啦;然后慢慢减火或冲凉油入锅降温.
油温还和食品数量有关系,数量多油温就要高些,带芡或挂糊的油温要高油温,另外油炸食品的体积与油温也有关系,体积大油温持续低些,如果是家庭作业,因为液化气活力小,可提高油温,油温大小可用少量食物投入测试,进去到锅底是低油温,进去马上浮起是中油温,剧烈沸腾是中高油温,冒青烟就是高油温了,如果油炸好感觉口感不脆,可以先捞出食物,等油温到高油温再次投入复炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可适当深改刀,增加受热面,使之熟的更快如鸡腿之类,要炸很久才能熟透.
油煎食品时油为什么往外溅 ？
因为炸的食品或者锅铲附带有水，水遇到油就会往外溅 非常危险