万丰美食菜谱大全淡奶油小餐包做出来为什么不蓬松 ？
检查下酵母是否已失活。
奶油小餐包怎么做 ？
自制爆浆奶油餐包（小） 首先自己发好面团～推荐超熟鲜奶土司面团～ 制作方法： 材料： A:汤（烫）种面团 牛奶35克 黄油15克 糖1.5克 盐少许 高粉35克 B：中种面团 高粉：350克 酵母：1克 牛奶：215克 砂糖：10克 C:主面团 高粉：150克 盐：6克 糖：60克 酵母：2.5克 牛奶：50到55克 鸡蛋：70克 D： 黄油：50克 制作： 1：烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。 2、中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。 3、将中种面团取出，撕小块放入盆中与C料搅拌至有弹性，加入黄油搅拌至光滑有薄膜【搅拌6到7分钟】。 4、延续发酵20-30分钟， 5、分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满【可以放在暖气上或者利用烤箱发酵】 7、取出制成小团 ，刷上全蛋液，放入烤箱中烘培 最终制成小的餐包， 这还只是第一步～ 将自己调制好的加盐奶油从餐包顶部灌入到餐包中（注意一定要是顶部不然奶油会流出来） 灌入奶油后将餐包放入冷藏6小时左右，之后取出～ 放入烤箱中烘烤5-6分钟自制的爆浆奶油餐包就完成了～
奶油小餐包必须用高筋粉才能做出来吗? ？
面包都是用高筋粉
小餐包烘焙时上面开裂了什么原因 ？
顶温过高。
自家制作小餐包就是没有买来的软 ？
加了苏打粉没
发酵）的做法，小餐包（一次发酵）怎么做 ？
用料
高筋粉 230g
牛奶 95g
全蛋液 40g
黄油或植物油 30g
酵母 3.5g
细砂糖 42g
盐 2g
杏仁片 一点
超级简单！0失败的一次性发酵小餐包的做法
把一个鸡蛋打散，用40g来和面后，大概能剩下这么多，正好够用来刷面
混合材料。先放液体材料:全蛋液，牛奶，植物油（用黄油的话就融化成液态直接倒进去）；然后放酵母；再放高筋粉；最后放盐和糖。
我直接用厨师机和面啦。先低速混匀成粗糙的面团，再高速搅拌，直到出膜。
8寸方模内垫油纸。把面团平均分成9分，一分大概49g左右吧。整成光滑的球形，放在方模内。
盖一层保鲜膜发酵。把烤箱调到35度左右，在烤箱里放一碗开水。大概发酵一个半小时左右。
发到这么大就可以了。就是感觉模子里的面团已经显得比较拥挤了就ok
往刚才剩下的全蛋液里加一点点水，调成蛋水液，均匀刷在面包表面。在顶端放一点杏仁片做装饰
中层或中下层，上下火170度，烤20分钟。注意在上色满意时加盖锡纸以防上色过度！
小贴士
一次性发酵真的很省时。6点多开始做，不到9点就烤好了，很快！
只要注意1点！模子一定要垫油纸或者锡纸！要不洗模具时会很心累…
零失败新手汤种吐司怎么做 ？
用料
面团
高筋面粉（我用的金像） 540 g
砂糖 85g
酵母（安琪） 11g
盐 8g 黄油 50g
蛋液（全蛋） 85g
淡奶油 60g
汤种
高筋粉 50g
水 250g
零失败新手汤种吐司的做法
先做汤种：50克的高筋面粉加入250克的水，搅拌均匀。放煤气灶煮至糨糊状(不用熟)关火。备用
先把汤种倒入盆中，接着放入面团所有材料（顺序是：高筋面粉，砂糖，酵母，盐，黄油，蛋液，淡奶油）搅拌均匀。
不论你用什么方法请揉出手套膜！我用的厨师机和面到有点光滑后，拿出来手揉加摔，出膜。（手套膜的破洞边缘必须是光滑的）
揉好的面团滚圆放进盆中，上面包好保鲜膜发酵到2至3倍大的体积。
给一个发酵零失败的方法，放进冰箱冷藏11个小时。我是晚上19：30放进冷藏然后第二天早上6:30拿出。手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷。
取出面团排气（就是用手轻轻的按压面团，把里面的空气挤出来）分成150g的面团六份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟
拿出面团擀成牛舌，轻轻的卷起2圈多点。不能卷太紧。这一步我忘了拍照了。然后放进吐司磨具。一个磨具可以放三个卷.(我用的三能450克不粘吐司膜)
磨具用保鲜膜封好，放进烤箱中上层，底层放盆热水，进行二发。发到磨具8至9分满。中途换一次热水，二发我用了大概50分钟的样子。
上下火180度，想爆头的烤35分钟。不爆头的加磨具盖子烤40分钟。
倒出磨具，等完全冷却后，切片
切片装袋冷冻保存，对，没看错是冷冻！要吃提前拿出来回温。
小贴士
这个方子也可以做成小餐包，一样的柔棉，口感细腻有韧性。还有，进烤箱前表面可以刷蛋液，刷了蛋液的表皮出炉冷却后会有点硬，若不喜欢表皮脆硬的，可以出炉后马上抹上黄油。当然加了吐司磨具盖子烤的就啥也用抹了。
南瓜淡奶油软土司怎么做 ？
材料
用量
高粉 500克（中种面团）
糖 90克（主面团）
盐 6克（主面团）
酵母 2克（主面团）
南瓜泥 200克（中种面团）
淡奶油 160克（中种面团）
鸡蛋 80克（中种面团）
酵母 4克（中种面团）
做法
1. 先做南瓜泥，可以用微波炉也可以上锅蒸。如果用微波炉的话，南瓜切小块装入容器，用保鲜膜覆盖，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，进微波炉高火叮3分钟，用勺子将南瓜压烂成泥即可（这样的南瓜泥比较干）上锅蒸，时间相同，但蒸的南瓜泥水比较多，所以我会用纱布把水挤出来。
2. 南瓜泥做好后，放凉，再做中种面团。把中种的材料揉成团，放入冰箱冷藏。
3. 冷藏的中种面团至少要冷藏12小时以上。取出中种面团切成小块和主面团原料混合。（我用的是面包机，一般会选择和面团程序，揉面20分钟）
4. 揉好的面团，称重，分割，滚圆15----20分钟。
5. 整形后，发酵至两倍大。
6. 烤箱预热，200度烤45分钟。脱膜，同样的面团，我做了一个吐司，剩下的分成50克/个，做了小餐包，包了点豆沙馅。小餐包我一般喜欢烤20分钟左右。
做面包用的鲜奶精要放多少才有香味? ？
你问到市面上面包的香味不完全是香精的味道，如果只靠香精提味，那怕是要放很多也不一定会是那种味道，市面上的那种面包的香味，是靠面包里的黄油，烘烤后会自然散发出的香味，因为每家面包店和你自己在家用的黄油牌子不一样，所以味道也不一样了。香精的比例建议你还是按照配比上的放，放多了对身体不好。
葡萄吐司的做法，葡萄吐司怎么做好吃，葡萄吐司 ？
主料
高粉218g
中粉180g
糖35g
盐8g
麦芽糖5g
淡奶油44g
奶粉9g
蛋黄2个
水212ml
黄油22g
酵母5g
辅料
红酒浸葡萄干153g
步骤
1.用中粉+水126克+麦芽糖2克+盐3克+酵母1克混合揉搓成光滑具有延展性的面团，面团室温发酵两小时，用保鲜袋装好放冷藏过夜备用。
2.取出冷藏的发酵面团，将面团切成小块，加入除了黄油、盐和红酒葡萄干之外的材料投入面包机揉成团，浸泡20分钟至60分钟，开机搅拌20分钟，加入盐继续搅拌5分钟，再加入黄油搅拌10分钟，再加入红酒葡萄干搅拌均匀，停机。天气冷加杯热水，帮助面团发酵，面团发酵90分钟，面团膨胀两倍大。
3.面团分割为490克/1个的大面团、剩余的面团平均分割为6份，滚圆，加盖保鲜膜，松驰20分钟。
4.小面团再次滚圆放在烤盘上，盖上保鲜膜。
5.大面团整形为椭圆形放在吐司模里，盖上保鲜膜。
6.冬天利用烤箱的发酵功能，加一杯热水，小面团最后发酵90分钟至1。5倍大，用剪刀在面团上剪十字，表层抹上水，撤上葵花籽。烤箱预热。
7.冬天利用烤箱的发酵功能，加一杯热水，吐司发酵2小时至九分满。烤箱预热。
8.烤盘放进已经预热好的烤箱，180度烤18分钟至表面金黄即可。
9.烤盘放进已经预热好的烤箱，190度烤35分钟至表面金黄即可。
小贴士
1、小餐包与吐司分别用不同的温度烤制。
2、小餐包和吐司在烤的时候，表面上色后，加盖锡纸。