泡过干猴头菇的水能不能食用 ?
不能,不卫生。
干猴头菇怎样涨发才能祛除涩味 ?
要反复用清水浸泡五六次后蒸一下即可,但它要和好的原材料搭配才能发挥其精华可炒可煲。
第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。
第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。清洗猴头菇的原料工具:猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
6.2个小时后,泡发好的猴头菇。
干猴头菇泡多长时间能泡发 ?
用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,
干猴头菇泡发后特别苦,去掉根部、焯两次、换水洗十几次后还有苦味, ?
一、泡的时候 多换几遍水,每次换水 都挤干了水分,几次下来就把苦味泡去大半了, 二、清洗 泡软以后清洗,揭去根部表面薄薄的一层,顺毛撕开成小块,再泡一天 三、挤干水分开水里煮半小时,捞出再挤干水分,又煮出去一部分苦味儿, 四、大火炖开,长时间慢慢炖烂就好啦 ,香味儿侵入苦味儿就几乎没有了。 另外不要去根蒂,那么珍贵的东西扔掉多可惜!泡软了揭去表层就可以了,我家那里产野生猴头,经常吃,都是这么做的。
干猴头菇怎么吃? ?
干猴头菇泡发要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序
干猴头菇的做法有很多种,而且可以喝一些肉类制作在一起,最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效,因此在老少皆宜。很多人都特别喜欢选择干猴头菇,不仅营养非常丰富,而且在口感上也是很不错的,那想知道干的猴头菇的家常做法吗?接下来就为大家介绍。
好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。现在网络发达,有关猴头菇的泡发,网上也有很多种说法。但经过我多次的实践,我觉得泡发猴头菇要注意以下几点:第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口 感更柔软。第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。
【猴头菇的蒸制过程】:1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
【慧心经验与心得】:1.将鸡先在花椒水中浸泡一会,为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热 会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲 凉鸡肉,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放。
由此可见,对于上班族,来讲虽然煲汤来讲很麻烦,但是用干猴头菇煲出的汤,对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果,不妨自己动手尝试着煲,不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。
望采纳。。。。。
如何处理干猴头菇? ?
心读者答,直至将猴头菇发透,再加沸水入笼蒸制或入锅炯煮,用小火慢慢炯煮.用小火炯煮2一3小时.加入沸水上笼燕几个小时,食用时须先涨发.然后加入高汤或食用油,直至去净碱味。将猴头菇洗净放入清水锅中,继续煮至猴头菇发透,加入适t食用碱。将猴头菇用清水洗净放入盆内。将猴头菇洗净放入沸水锅中,直至发透即可。需要注意的是:新鲜猴头菇可以直接烹调,泡发时在将猴头菇洗净后。市场上的猴头菇多为干制品.直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可,但因为不易贮存,这样效果更好,之后用清水先漂洗后冲洗。与普通的千制菌菇相比,仅见于产地,可以采用以下四种方法进行泡发,当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制,最好先放在冷水中浸泡一会.俗称水发猴头,用小火慢慢煮炯几个小时,猴头菇的泡发比较复杂一般来讲。将猴头菇洗净放入漪水锅中
干的猴头菇怎么泡发啊,自己都泡一天一夜吃起来还和干草一样嚼着没味,还嚼不动,有知道泡发方法的分享一 ?
这个我知道,以前我的饭店里面也用过,你就用普通的自来水跑一天一夜,但是猴头菇会飘起来,你在上面用一个东西压着,把它们完全浸在水里,然后再把水挤干,放到热水里面沸一分钟捞出来把水挤干,加入腌料,在根据你的做法制作。
求干猴头菇处理及烹饪方法? 20分?
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,阀入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法:
1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。
2炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。
3净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。
二、金丝猴头菇
原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。
2炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
三、红粉猴头菇
原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法:
1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。
四、一品猴头菇
原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬......余下全文>>
干的猴头菇怎么做好吃? ?
猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
猴头蘑的两种做法:
1.猴头菇罗汉果煲龙骨 材料:龙骨(猪脊骨)一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉 龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血,洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水,大火烧开,中火煲上三小时左右,见汤色浓白即可。 猴头菇性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇原料:猴头菇、纯牛奶。调料:盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用;2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。