万丰美食菜谱大全四川油泼辣子怎么做？ ？
主儿历来就没有一刻消停过犹如
想弄点油泼辣子，辣子和花椒比例多少，说重量，辣子几份，花椒几份？有没有厨师啊 ？
我是四川人，一般家里做油泼辣子是不放花椒的，都是做一份辣椒油做一份花椒油。简单的方法就是干辣椒绞碎用七成热的油泼进去，记住不能用滚油，辣椒面会糊的，花椒油同理。但我自己结合了一城一味里的做法和家里一个老厨师的做法，比较复杂，但味道一级棒，跟棒棒娃灯影牛肉里的油一个味道。具体方法就是多找些香料，什么八角香叶小茴香树皮什么的越多越好，当然味道不能相冲，这个主要靠你自己发觉，你平时有什么喜欢的香草香料的都可以加，每种香料不用太多，想八角香叶这些两三个就够，包括你喜欢花椒的也可以放，炒香后关小火用冷油慢慢加热出浓厚的香味。另外就是辣椒面要分成三份。香料煎出来的油也是七成热，倒进第一份辣椒面里，半分钟后把第二份辣椒面倒进去，再接着倒第三份辣椒面，这样做出来的辣椒油就很香，吃起来也最有层次感，当然嫌麻烦的话就不用这样了……
油泼辣子吃多了有什么副作用 ？
吃多了没什么事，我们四川人天天吃辣，身体好得很，不过最好吃自己做的，比较卫生，附正宗油泼辣子的做法：
油泼辣子
用料
主料干辣椒10克
辅料花椒1克白芝麻5克花生5克豆油100毫升
调料食盐1克醋2滴
油泼辣子的做法
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
油泼辣子油温不够没泼好怎么办 ？
你是陕西人吗?
四川人做油辣子，不需要油温太高，温度太高，辣椒烫会糊，会把辣味破坏了。
看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。
油泼辣子能用不锈钢装吗 ？
捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣
不锈钢\泼辣
捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣
重庆油泼辣子怎么做 ？
哎呀这个嘛简单，是我们四川的没事 就是将辣椒方才碗里，但是前提是碗里只有辣椒不能有一点水 最好是瓷碗千万不要塑料的 然后把油烧开浇进去，可以放些葱花 盐，麻椒，根绝个人口味有的还可以放点酱
南方的辣椒酱和北方的油泼辣子有什么区别 ？
这个差别很大吧，北方的油泼辣子材料是辣椒面，用滚油直接泼上去，南方的辣椒酱是剁椒和辣椒经过腌制制成吧
四川米面辣子的做法 ？
用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒人油泼辣子，搅拌均匀，再上笼蒸，成品呈稠糨糊状。
详细步骤如下：
干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。（前3步骤可用熟辣椒粉顶替）
锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。（一成约为30度，开始冒烟为8成）
开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
油泼辣子里有霉菌吗放置时间长了 ？
捞放入锈钢桶,加入清水火烧,改用火煮3,捞原料,留汤汁髦重庆都市郎,我说麻辣烫则清秀飘逸四川乡姑娘,且照泼辣
锈钢\泼辣
捞放入锈钢桶,加入清水火烧,改用火煮3,捞原料,留汤汁髦重庆都市郎,我说麻辣烫则清秀飘逸四川乡姑娘,且照泼辣
哪个地方辣子面香，油泼辣子又香又辣 ？
应该是四川郫县的最出名，最好吃。一般饭店也用这个牌子的。