万丰美食菜谱大全油炸大肉串怎么制作，求高人指点！ ？
你好，油炸大肉串关键点就是腌制，主要腌制料有：白糖、食用盐、料酒、泡多源等。
油炸肉串腌制技巧 ？
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制作油炸肉串调料的配方？需要详细的。 ？
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
炸串猪肉串喂完炸后硬怎么办 ？
普通的豆皮和香菜就行，让后卷起来穿串··然后再切，先切了不好穿。切得差不多厚度就行·然后放油锅炸到豆皮金黄就行，别太过火，香菜不用炸的很透
炸肉串的做法，炸肉串怎么做好吃，炸肉串的家常做法 ？
菜肴特征：软韧的口感配以金黄色鳞片外观，外表再配上薄薄的膜，其诱人程度显而易见；腌制后的产品经过薄透软炸粉浆液包裹后油炸，在表面形成薄薄的膜； 黄色外观没有鳞片，软韧的口感；二次油炸或微波也会保持一样的口感； 可以在油炸后直接食用，也可以放在汤中、面中一起食用；您可以在家自己作出鸭肉串、其他的肉串。菜肴所属类别微波
炸肉串的制作方法 ？
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦第1步:将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。第2步:按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。第3步:按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。第4步:上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。建议烹制时间和方式：肉串：油炸4分钟左右
炸肉串用热油还是凉油炸 ？
你好，要用热油炸，凉油炸很容易干缩。肉串最好先用〔泡多源〕腌制后油炸，肉串口感脆嫩多汁，膨松饱满。淘宝网店有卖小包〔泡多源〕，也不贵。
炸香嫩里脊肉串制作方法 ？
挂糊，急火
炸猪肉串时不缩如何做 ？
那是因为油温太高了 呵呵
和我昨天一样呢
昨天买了肉串 自己在家炸
刚开始的骨肉相连 炸的一直很干
后来妈妈说
油温不要太高 要慢慢地炸
这样 油水就会充分保留在肉串内~~
要细心慢慢炸哦~~(*^__^*)...嘻嘻
炸肉串要怎么做才酥脆呢 ？
个人认为，炸肉串的方法都差不多，关键是酱料的味道怎么样。介绍几个简单的油炸食品：
1。香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
2。香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方1喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
3。炸牛肉串：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。