万丰美食菜谱大全该怎么挑选小龙虾呀？ ？
选绩龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以要尽量买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的
如何挑选小龙虾 ？
2选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以要尽量买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的
如何挑选和修剪小龙虾 ？
一.怎样挑选优质龙虾？
首先看龙虾的颜色是否鲜的透亮，从背部将龙虾抓起，龙虾的双夹向上举起，那么这样的龙虾是没有污染过的龙虾。如果是双夹卷缩在胸前，最好不要将这样的龙虾买回家。
二.怎样清洗龙虾
首先是养：小龙虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。 其次是清洗：小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。直接剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊。 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。 将龙虾齐眼睛稍后部位减去，用剪刀掏去头部污物然后从尾部把肠拉出，再用剪刀从两侧把腮物剔除干净。将龙虾放入清水中浸泡约10分钟，用刷子上下左右刷洗，再用清水漂洗，刷洗干净。漓干水分。
怎样挑选大龙虾 ？
头上的两根旗杆向后的，脖子和躯干紧密，拿上手尾巴会弹的，另一个手去碰它嘴巴时龙虾好多手会抓你的手，颜色不要太红也不要太淡。谈价格时给你很便宜的肯定有猫腻-------------假龙虾和死龙虾。千万记得龙虾的头不要太大，身体一定要肥满一点，然后它两个钳子，一定摸起来是脆的，表示它是新鲜的
怎样辨别龙虾好坏 ？
挑选：说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
注意：以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩意儿的卫生状况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的；好在现今流行的“小龙虾”，大多数以人工养殖为主，相对干净许多。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。
怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
如何挑选小龙虾？口味虾的做法是什么？ ？
长沙口味虾：重口味的小龙虾湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。长沙口味虾的做法 制作食材：龙虾（学名：克氏原螫虾，北方称小龙虾），干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。 制作流程 1、将小龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。 2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用、起锅； 3、在锅中放植物油（不含胆固醇的植物油是真的吗）适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水；4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿； 5、转中火工放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 喜欢吃香辣口味的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
大厨怎样健康挑选小龙虾 ？
小龙虾的挑选：
（1）看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。
被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
（2）闻:水质好的区域养殖的,无腐败，重金属等味道,含有一股自然的水腥味.
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味.
（3）比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。
（4）熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
如何挑选软壳小龙虾 ？
新鲜的是透明的，死了的是白色的
选龙虾的时候如何分辨龙虾的老嫩 ？
夏天是吃小龙虾的时节，说到麻辣小龙虾一定会让你味蕾蠢蠢欲动，专家提醒消费者，由于小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存。市民在购买时，最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾。
新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。若是原料不新鲜，或者用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的、不饱满。同时，还可以看虾炸好后的形状。如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，则说明虾入锅前多数已经死掉。活的小龙虾的鳃煮熟后，呈白色，且形状比较规则；而死的小龙虾煮熟后，鳃的颜色发黑，且形状不规则。如果误食了死的小龙虾，还可能会引起铅中毒。
如何选购龙虾？大的还是小 ？
小的龙虾适合爆炒不错，大的适合弄油焖大虾，在大的就属于海鲜的那种超大的了