万丰美食菜谱大全如何腌制水腌菜 ？
用料是青菜（苦菜），数量根据自己的需要来定，程序是，先把青菜晾晒，晾晒的时间短可制作为”爆腌酸菜(水腌菜)，长就是干腌菜．然后把菜洗干净根据自己喜欢切成小段，接下来放入盆里加入盐，红塘粉，辣椒面，八角粉和一点点白酒把它们浑匀，最后放入坛子里，坛延加少量水．注意：盐放的多酸菜腌制的时间久一点，最重要的是所有器皿：刀，盆等都不可有油，器具要先用洗洁精洗过，不然酸菜会坏．要想酸菜”早熟”就把坛子放在屋内较热的地方.水腌菜和干腌菜的区别就在于,晾晒青菜的时间长短,而直接影响腌制好后菜里含水分的多少
水腌菜怎么做 ？
菜谱小贴士，腌制8小时.准备好淘米水。
水腌菜的做法图解2。
水腌菜的做法图解88.小苦菜切寸段依次放入花椒.准备好所需配料
水腌菜的做法图解4.用一个无油的盆放清水漂洗干净：
水腌菜的做法图解1食材用料、姜，天冷十五日可食用。
水腌菜的做法图解7。
没有淘米水用清水也可.将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好
水腌菜的做法图解5，罐边加清水起到密封作用：
小苦菜2000g
黄姜[图]黄姜100g
小米辣50g
花椒[图]花椒3g
白酒200ml
盐25g
淘米水2，否则影响成品品相，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱：
全程需无油操作。敞着口将水晾凉，淘米水需晾凉再盖碗、盐和白酒拌匀。
水腌菜的做法图解3.5L
菜谱做法.找一个双口罐.买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水、小米辣。
水腌菜的做法图解6，把腌制好的苦菜装入其中.水凉后加盖碗。天热4~6天后可食用
云南德宏水腌菜的做法 ？
水腌菜大烧的做法
1、先将猪脊肉洗净，用刀切成大块粗条，并装入一个大碗中，撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋，用筷子慢慢翻拌均匀，使每块粗条脊肉，都沾裹上面糊(如面粉太干，可再加入一个鸡蛋，也可选择加入几滴清水)。
2、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，用筷子将拌好配料的肉块，逐个放入到油锅中，中小火慢炸，炸至炸至完全金黄时，起锅装入盘中备用。
3、将花生放入油锅中，小火慢炒，炒香时起锅放入小碗中，撒入少许盐，并用筷子拌匀。
4、将炸好的肉块用刀切片，装入盘中，水腌菜切碎(也可选择不切)。
5、将水腌菜放在菜盘的正中间，周围用切好的酥肉片，顺序放在水腌菜的周围，可围满一圈，也可选择围放数圈，将切好的肉片完全放完为止，再将炒香的花生，铺放在围满肉片的圈子内，摆放成一个圆型图案，一盘美食，即可享用。
云南镇沅县发水腌菜做法 ？
摇晃着冲洗，正常，晾在一旁，小火熬制沸腾。
7
完成。
2
芹菜不要叶子，花椒，倒掉水，一直到没有兹兹的声音。
5
把蔬菜放进瓶子。
6
开始捞菜，放气，八角，加三分之二锅的水。
3
接下来就是处理瓶子了，20小勺盐，倒进瓶子，只要杆，放入保鲜盒里，先用花雕酒涮一下，切成段。七天就可以了，盖上盖子，一定晾凉，倒掉酒。除朝天椒以外，烧一锅水，注意，一天开一次瓶盖。
4
朝天椒，草果酸辣腌菜的做法步骤
1
把所有蔬菜清洗干净，注意萝卜里有很多泥巴，晾好的水倒进去，水可能有些浑浊
有水泡菜的做法，有水泡菜怎么做好吃，有水泡菜 ？
香叶几片，然后倒掉酒，5-7天内萝卜味道最好。3天后萝卜也入味了，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，2-3天内卷心菜味道最好，倒扣坛子备用
3，倒入泡菜坛子中。1天后卷心菜就可以吃了.泡菜坛子彻底洗净。10天后豆角就差不多了。但泡菜不能长时间存放，右图为第五天的时候，冰糖1块。因为放了心里美萝卜，颜色很均匀很漂亮，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了.所有青菜洗净。若到了时间里面的泡菜吃不完：其实萝卜泡七-十天内味道最好，彻底放凉后，非常下饭
第五天，八角2个，这样先捞出来的时候比较方便.将3L清水倒入无油的锅中。7天后萝卜就很有酸味了，十二天时才想起都捞出来，但味道很酸了。置阴凉通风处，放在筐里晾干。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，和高粱酒，微酸
第十二天。因为我忘记。最后把晾好的蔬菜放入，然后倒入半瓶带汁的野山椒：开始有点分不清哪是红萝卜，放入花椒1小撮。豆角就可以先放入瓶子，往水槽内倒入清水把坛子封口。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4，加点辣椒油拌着吃用料
主料
白萝卜1个
红萝卜1个
胡萝卜1个
青萝卜1个
水萝卜1个
卷心菜半个
小白菜2棵
豇豆1把
尖椒1个
红尖椒4个
子姜1块
藕1节
调料
冰糖
1块
姜
3片
八角
2个
花椒
1小撮
桂皮
1块
泡菜水
半瓶
香叶
3片
粗盐
50克
白酒
50克
水
3升
四川泡菜的做法
1：萝卜已经入味。然后切成条或者块，泡菜汁已经是红红的了
第三天，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，继续晾半天
2，在最底下，晾干后倒入少许高度白酒，桂皮1块.扣上盖后，保持水槽内水不要干，要随泡随吃，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存，哪是白萝卜了
老坛泡菜水的做法 ？
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角紶的）。非常重要的注意事项：1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水）。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。
酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？ ？
开水
正宗四川泡菜水制作 ？
正宗四川泡菜水的制作方法
原料：
川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）
制作方法：
将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。
在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。
泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点：
1.需要泡制的菜在洗净后必须将水晾干，否则容易长毛。如果原料含水量比较多，就可以先用盐腌渍一天使其水分溢出。
2.无论泡制什么原料，每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡制4--6次后则需要更换一次香料包。
3.在泡制原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料，那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用干毛巾擦干水分后再进行操作。
4.泡制原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。
5.容器的外沿水一定要经常进行跟换，并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。
6.泡菜容器不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、比较湿润的地方，如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。
如何自己制作泡菜水? ？
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右畅可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。...余下全文>>