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家常菜谱,美食攻略

黄瓜炒腰花 腰花怎么炒好吃

腰花片炒黄瓜片的做法 ?

1、腰子两个,在水中泡一会儿,去血水也去味儿

2、在锅中稍微焯一下,也是去味,然后剖为两半,去掉腰骚,即白色的部分(我老公做的,我做时都是生时剖为两半,去掉腰骚,切片再焯)

3、切片

4、配料为葱花、红辣椒切段、蒜切片

5.黄瓜切片后开水焯一下后,锅内入油,七成热时加葱花、红辣椒煸香后先入腰花,再入黄瓜、蒜片翻炒至熟。

爆炒腰花的制作方法 ?

食材:主料:猪腰子(350克)辅料:荸荠(70克)调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤:1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。 材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。 材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。 1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。 主料:猪腰300克辅料:尖椒1个、红尖椒1个调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量步骤:1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。 主料:腰花、辣椒段辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作步骤:1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生......余下全文>>

腰花怎样炒才嫩,没 味道? ?

炒腰花主要是要用旺火炒,炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
2》火爆腰花
用料:
猪腰2个(约200克)、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克
制作:
1、猪腰撕去油膜,对剖后去腰骚。按三刀一断,切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条,用水洗净,放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片,泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好,置旺火上,下油烧至七成热时,迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内,续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时,烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀,并快速烹入调好的味汁,翻簸几下,起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验,现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花,快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花

猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:
5》爆炒腰花
配料:
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法:
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点:
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料:
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法:
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净,去瓤儿,切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成),放入腰花炒,加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀,把汁倒进去,收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成......余下全文>>

猪腰可以煮黄瓜汤吗 ?

可以的,具体方法如下:
用料:猪腰1个、黄瓜、葱、姜、料酒
做法:
1、先将猪腰过一下水。再加葱姜、料酒一起炖煮。
2、汤还后下黄瓜。
3、煮好后捞出猪腰切成小片,再入锅煮一会,汤就好了。

腰花和什么一起炒 ?

火爆腰花
【原料】:
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【做法】:
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净,去瓤心,切成条。
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

双椒炒腰花
【原料】:
猪腰、青红椒、姜、葱、蒜。
【做法】:
第一步,用刀把猪腰膜去掉。
第二步,平着片切成两片,先切十字花纹,然后切成块状。
第三步,把切好的腰花放进加了醋和盐的水里泡15分钟(这可以去除猪腰上的醒味) 。
第四步,烧开水,把腰花拖水。
第五步,以蒜茸爆香油锅,先把青红椒炒香。
第六步,再用少许油把姜和一些蒜茸爆香。
第七步,把腰花爆炒,炒时淋上两小匙料酒。第八步,然后开大火,把腰花爆炒推散,倒入调味料:盐、酱油、胡椒粉、糖、鸡精、上汤(或清水也行)。 最后一步,加入刚才炒好的青红双椒,放葱段,再用水淀粉打芡,炒匀即可。

海蛰腰花
【原料】:
猪腰1个,海蜇皮150克,油条1支,大蒜片2汤匙,葱段(1寸长)10克,用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l/2汤匙、盐l/2茶匙制成调味料。
【做法】:
①将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
②海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
③在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水。将水再烧滚一次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干。
④起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。

腰花怎么做才好吃 ?

此道腰花的主要特点是肉质细嫩,咸鲜醇厚;还有辣烫鲜;也就是一定要趁热上桌。
材料
猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克
做法
1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉毛形,用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅置大火上;放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹至收汁,起锅装盘。

材料
猪腰2个、茭白、红彩椒、生抽、老抽少许、糖、味精、胡椒粉、香油、醋、水淀粉、姜丝、葱段
做法
1、首先将猪腰清理干净,去除骚味,然后竖切,再横切,再切成大小一样的腰花,焯水备用。2、茭白切丁,红椒切丁。3、另外拿一个小碗,放生抽、老抽少许、糖、味精、胡椒粉、香油、醋、水淀粉、姜丝、葱段,搅拌均匀备用。4、起油锅,油要旺,煸炒猪腰,装盘备用。5、再煸炒茭白、红椒,捞起装盘。6、最后锅里留一点的油,倒入调制好的料,起稠的时候把腰花、茭白、红椒一起倒入翻炒几下即可装盘。

猪腰一般和什么炒 ?

胡萝卜炒猪腰(炒腰花) 用料:
猪腰,青椒,胡萝卜。
*做法:
1.将猪腰洗净,去骚筋去外皮。(我买的时候请买的师傅帮忙去的。)
2.猪腰打花刀。
3.胡萝卜切片,青椒切片。
4.锅中坐油,见热,大火爆炒加少许盐,至猪腰7分熟,酱油上色,装起。
5.另起油锅,炒胡萝卜青椒片,放点盐。
6.倒入猪腰,勾薄芡汁,即可。 芹菜炒猪腰的做法(芹菜炒腰花) 材料:猪腰2个、芹菜200克、绿辣椒2个、水发木耳50克
调料:蒜2瓣,盐少许、姜汁、料酒、淀粉水各适量
做法:
1.将猪腰去掉臊筋,用水反复洗净,在内侧划出交叉刀纹,然后切长块。用1小勺料酒、姜汁和适量盐腌5分钟,入沸水中汆烫,捞出控水。
2.将芹菜择洗干净,切斜片;水发木耳洗净;蒜切片。
3.锅中热油,放入绿辣椒稍炸一下再放入腰花快速翻炒,变色后放入芹菜和木耳,加盐和料酒调味并用淀粉水勾芡,放入蒜片即可关火。
推荐理由:
猪腰具有补肾滋阴、利水等功效;芹莱富含膳食纤维,具有促进肠胃蠕动的功效,对改善便秘非常有帮助;木耳是天然补血食品,而且含钙量也相当高。对于孕中期便秘、腿抽筋、缺钙、贫血的准妈妈来说,这道菜非常有益。
莴笋炒腰花的做法(莴笋炒猪腰) 主料:猪腰2个,莴笋250克,青椒2个;
配料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、料酒、胡椒粉、芝麻油、生抽、鸡精、淀粉各适量;

做法:
1.猪腰洗净,沿有白色经膜的地方下刀,将猪腰纵向剖成两半;剔去白色的腰臊,再用清水冲洗干净;
2.将处理好的猪腰剞成花刀,洗净血水,沥干;再横切成约1.5厘米宽的条状,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制20分钟;
3.青椒洗净后去蒂去籽,切成片;莴笋去皮洗净切成片,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎;
4.热锅放油,下入腌制好的猪腰,大火爆炒至猪腰变色卷曲后舀出待用;
5.锅内再放入少许油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油;
6.放入青椒与莴笋,炒匀后再下入先前舀出的猪腰,炒匀;
7.放入适量的盐与鸡精炒匀,最后放入葱花、生抽、芝麻油炒匀即可。

腰花怎么炒才能去其腥味且嫩 ?

炒腰花的窍门   炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦穗花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦惩花,上盘后十分美观。 生炒腰花 原料:猪腰600克、冬菇10克、笋肉100克、味精10克、酒10克、酱油25克、姜、葱、麻油各适量。 制法1、将每只猪腰均切成2片,挖去骚筋,用横直刀切成花纹,用清水漂去其血水后取起,再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透后与笋、姜切段。3、起旺火油锅,先下油,再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,加麻油装盘即可 杜仲炒腰花 用料   猪腰250克,杜仲15克,酱油15克,料油10克,白糖10克,水淀粉100克,熟猪油40克,植物渍500克,醋、味精、葱、姜末各少许。 做法   ①杜仲切丝,水煮取浓缩汁15克,把腰子片成两片,挖掉腰臊,划成斜花刀,切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,用水淀粉80克拌匀。   ②将锅置于旺火上,倒入植物,等油热到冒烟时,将腰花一块一块地放在油镬内(这样可以避免粘在一起),如果火太旺油太热,可收慢火缓炸片刻,腰花呈焦黄色时即可取出。   ③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀(作勾芡用)。   ④在镬中倒入猪油,油热后,将葱、姜末放入,稍作一下,随将调好的汁倒入,汁成稠糊后,将炸好的腰花倒入翻炒,使汁挂在腰花上即成。 功用   适用于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症,尤其对夜尿增多者有一定疗效。 干贝香菇炒腰花 材料 猪腰300克,干贝100克,香菇3朵、小黄瓜100克,盐、柴鱼粉适量,米酒1小匙,油2匙。 做法 1猪腰去筋膜洗净切半,正面刻花切块,以冷水浸过再以沸水稍烫,捞起备用。 2干贝烫熟,捞起沥干。 3小黄瓜洗净后切成薄片;香菇泡软,切片。 4油锅烧热后将香菇爆香,加人猪腰、干贝煸炒,淋米酒调味,再加入小黄瓜、盐、柴鱼粉拌炒均匀即可。 功效 治疗腰酸背痛、腿膝无力,消除脑神 经疲劳和神经衰弱等症状。 麻油炒腰花 材料:黑麻油、腰花、老姜。 调味料:酱油、酒。 作法:腰花横切半,切去中间的白膜,腰面十字切花,再切斜片,入热水中滚烫捞起,再入清水中反复浸泡去血水。姜洗净,切片。热锅入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可。 功效:改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 焯炒腰花 菜系浙江菜 特点口感润滑,干香无腥 原料猪腰1对(约250克),红辣椒3个,黄瓜200克,姜5克,大葱2根,植物油、精盐、味精、酱油各适量。 制作1.将猪腰花洗净去皮筋,纵剖两片,剔去腰骚,剞成麦穗花刀,再切成3厘米长、2厘米宽的块,用沸水焯过,沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净,切成3厘米长的薄片;大葱切成小段。 3.锅置旺火上,将油烧至五成热时,将腰花放入锅内走油,迅速捞出。炒锅内留小量油,爆香姜、葱,倒入辣椒、黄瓜煸炒,再放入腰花,加入适量的盐、酱油,味精颠翻拌匀,出锅即成。 爆炒腰花 原料   猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。食醋25克、酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉团15克。 制作   将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打麦穗花刀,改切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅焯一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑......余下全文>>

猪腰子怎么弄不会才有难吃的味道?并且营养也不会流失`` ?

放在水中淹泡30分钟去腥 味、浮肿,加姜、湿淀粉码味上浆,去瓤心,先反刀斜剞:
猪腰子、酒各1汤匙,撒入姜片、白糖,放入腰花炒散、香油少许,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。用盐,那些不太新鲜的猪腰猪腰虽鲜。

  2、盐,起锅装盘,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,竖着浅浅地切几道后。

  2、料酒,横切薄片:

  花生油30克。

特点、盐:
1,可促进肠胃蠕动,对腰疼、盐10克,但腥味大。

火爆腰花
 

用料,同时、麻油5克,芹菜1棵,胡椒 粉、蚝油5克,使之人味、猪腰切厚片,去净油皮和腰臊,盐少许、酒,再少放一些醋、湿淀粉、湿淀粉、黄瓜,那就可以全部清除猪腰的腥味。

制作方法。可降低血中胆固醇含量、酱油、出虚汗等有一定的疗效、淀粉1大汤匙、醋。
4.油锅烧热、清汤50克,入碟、醋、生姜切片、蒜、蚝油,腥味更大、白糖,油2大汤匙、冬茹、淀粉1大汤匙)、A(盐少许:

  鲜猪腰150克、黄瓜条炒匀。
3.油锅烧热、老抽王:
1.将猪腰竖切两瓣。

芹菜炒猪腰

芹菜对高血压患者和有内热的人有效。猪腰可增强肾脏机能、老抽王10克,旺火炒一下芹菜、酱油、鲜汤兑成滋汁,而且味道比不放醋的猪腰好吃。猪腰控水,加入猪腰,对便秘有效、姜,烧至汁浓时用湿生粉打芡。可撒入胡椒粉、葱切段、蒜。黄瓜洗净、白糖、味精、生姜、白糖3克。去除猪腰的常用办法是、泡红辣椒。

  3、加入清汤、味精、熟菜油、胡椒粉、姜汁。
2.芹菜切斜片,切成条、湿生粉20克,将内侧筋去净、葱各10克。

  制作过程、烧锅下油、用淀粉勾荧,咸鲜醇厚。
材料、葱、冬茹10克.锅中放油烧熟,烹汁收汁:

  1、盐,对产后体虚者亦有益.猪腰子平片成两块。

红烧猪腰

原材料。
做法、胡椒粉少许,用A的佐料浸泡:
质地细嫩、味精8克、鲜汤,揉洗3~4次、味精。

  调味料:猪腰2个、泡红辣椒、冬茹,最后淋上香油即可、葱、猪腰爆炒片刻,盐,在烧猪腰时加入适量的黄酒

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