新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

无骨鸡柳的制作方法 台湾无骨香鸡柳的做法

台湾的无骨鸡柳是怎样制作的? ?

自制无骨鸡柳,
名称,看看
小吃车利润分析:
毛利:320-进货150元-面包糠20-杂费5元=145元
每月净盈利:145×30=4350元(有的学校人流量大就不止这些了,同学您懂的)
(小吃车优势,投资小见效快,只适用于晚上卖不占用学习时间,位置可以自己选择人流量较大的地方,可以两名同学合伙,这样就能轻轻松松赚钱生活费,一般的营业额在500以内的一个人就轻松搞定)

小吃店利润分析
纯利:145-30(房租)-30(工资)=85元
每月净盈利:85×30=2550元
一般利润:每天营业额500元左右(100份)
毛利:500×50%=250元
纯利:250-60(房租工资)=190元
每月净盈利:190×30=5700元
较好效益:每天1000元以上
毛利:1000×50%=500元
纯利:500-30(房租)-60(工资)=410元
每月收入:410×30=12300元

台湾无骨鸡柳的做法 ?

台湾无骨香鸡柳作法 先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为(每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀),然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥乾,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。 制作方法: 主料:鸡肉 辅料:鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉 原料:鸡柳紶鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉 做法: 1,鸡柳去筋,一切为二,用蛋白,生粉,姜汁,椒盐,鸡粉,糖,料酒腌味半小时以上 2,面粉里放蛋黄,冰水,椒盐,搅匀成糊 3,另一个盘里倒入适量的自发粉,鸡柳先沾上面糊,再沾自发粉,抖去多的粉 4,锅里放大量的油烧热,炸至金黄即可炸鸡柳原料:鸡肉500克,片栗淀粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。 制作: 1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀。 3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。
参考资料:台北亂談

台湾无骨鸡柳的做法 ?

台湾无骨鸡柳制作方法

先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。

百度介绍:

台湾无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
8.速冻。
9.包装入库

佳木斯地摊无骨鸡柳的做法 ?

材料
鸡柳200g,鸡蛋2个,面粉少许
面包糠适量,豆油300毫升
西红柿1个,黄瓜半根,圆白菜少许
紫包菜少许,色拉备用,竹叶装饰用
做法
1、鸡蛋与面粉打在一起搅拌均匀,接着放入鸡柳,把鸡柳沾上鸡蛋面粉取出
2、粘好的鸡柳在粘上面包糠,此时把锅烧热,放入豆油,烧制八成热,放入沾有面包糠的鸡柳炸至金黄色取出摆盘
3、西红柿切块,黄瓜切片,圆白菜切丝,紫包菜切丝,装盘,三片竹叶摆盘装饰用
4、摆盘ok。接着把喜爱的色拉按自己的喜好多少自己放入,完美的日式鸡柳就出来了。

用什么材料腌制鸡柳 ?

花椒,八角,桂皮,香叶,孜然粉。腌起来是五香的,很美味,请采纳

如何炸现成的鸡柳 ?

1.买回来现成的速冻鸡柳。

2.将油烧至6分开。
3.鸡柳放入油中炸,炸至金黄色即可出锅。

求大神 武汉那有鸡柳 、无骨鸡柳批发? ?

康达食品的鸡柳、

炸鸡柳怎么做用什么料?谁知道谢谢啦! ?

无骨鸡柳的制作工艺 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。 二、配方(单位:kg) 鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。 三、工艺流程 鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。 2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。 3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。 4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。 6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。 7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。 鸡排制作: 鸡胸肉两块 腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块 2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间) 3 红锅,下油,煎鸡排. 4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上. 5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅 烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上. 6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.

鸡柳丝怎么做 ?

食材:鸡大腿2个、盐2克、鸡精5克、炸鸡粉一袋、白胡椒粉5克、料酒2ml、冰水适量。

制作:

1)用刀尖将鸡腿从中间划开,把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处,用力将鸡骨敲断;

2)揪起底部小骨头,用刀压住长根的骨头,鸡腿的肉和骨头就分离了;

3)将根部链接的地方切断,骨头不要,将鸡腿肉沿肌纤维方向切割成条状;

4)将鸡肉条、盐、料酒、冰水、白胡椒、鸡精滚揉腌渍;

5)在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时;

6)将腌渍好的鸡肉条放入适量的炸鸡粉,用手轻轻按压,裹屑均匀,

7) 最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑;

8) 热锅倒油大火,至八成热时开小火,裹好的鸡肉条依次炸熟即可;

为什么别家炸的鸡柳发白,我家炸的鸡柳发黑? ?

炸东西能让原料发黑有很多,看看你的原料和调料里有没有含糖的成分。生粉和水的比例,也有可能。不妨你做个实验。用很绸的生粉水(可以抓成块的生粉水)炸鸡柳试试,炸出来是乳白色的,算你炸的很过也是黄色的。
生粉多一点也就是绸一点,要炸两便。第一遍用温油将鸡柳炸定型。第二遍用热油。在炸一遍,炸酥,最好放点吉士粉,炸出来是金光色。
千万不能用脏油(炸了很多东西的油,发黑了)你看别人家的,刻能是放的有色素,我是厨师。现在色素已经不让用了!都是用吉士粉上色!像2楼说的有点扯淡!他说的丹白的面包糠!哪时什么粉!做法也不一样!做法是:将腌好鸡柳裹上生粉。在蘸满打好蛋液,在面包糠里滚动!将面包糠蘸满鸡柳,用热油下锅炸!

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 无骨鸡柳的制作方法