万丰美食菜谱大全请教鲍螺片的烹饪方法 ？
给你写两个我们酒店的做法，家庭做也不错哦！！
用温开水泡至松软后，片成大片，做“鲍汁响螺片”。这是最快最简单的做法。（没有鲍汁用蚝油代替，其他调料就是盐、味素、鸡精、海鲜酱油、糖），配料是“清炒西兰花”围在盘边做造型，中间放入做好的鲍片即可。（鲍片要做的色泽红润一点，汁芡稍微浓一点）
还有一种是将鲍螺片泡好后切成拇指盖大小的丁，配以香菇丁、豆干丁、圆葱丁、青椒丁，放在铁板（平底锅上也行）上煎炒，调料是：老干妈辣酱，少许盐（老干妈酱口味较重），味素，糖。煎炒成熟后，出锅前洒入少许蒜蓉翻拌几下即成。盛入盘中在上面插上牙签上桌。（讲究一点的给盘子做一个好看的花边就更完美了）！！名字叫“铁板五彩鲍螺”
鲍螺肉的具体做法（不带壳的） ？
主料：大螺肉2000克配料：姜2片 葱2条 黄酒20克 白醋2滴制作方法：1.将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形
2.起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干）
3.另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许 翻炒几下,便离火装盘浮
特色：菜系：粤菜。色奶白，脆嫩爽口。
香辣鲍螺怎么做好吃，香辣鲍螺的家常做法 ？
食材
鲍螺500g
香葱适量
盐适量
香菜适量
干红辣椒适量
秘制香辣酱适量
韩国酱油适量
料酒适量
炖料包适量
步骤
1
主料：鲍螺500克 配料：香葱、香菜、干红辣椒 调料：秘制香辣酱、韩国酱油、料酒、炖料包
2
炒锅中加油，油温8成热时将香辣酱入锅炒制；
3
小火慢炒，炒出香味；
4
将干红辣椒段入锅继续煸炒；
5
将洗净的螺肉入锅一起翻炒；
6
烹入韩国酱油；
7
再加入料酒去腥；
8
冲入清水，水要刚刚没过螺；
9
加入炖料包，大火炖煮，炖煮汤汁浓稠时即可。
小贴士
1、香辣酱用量选择因个人口味使用； 2、香辣酱本身带有咸味，所以这道菜不需要加盐； 3、水不要加多，这种螺非常容易成熟，如果煮制时间久了，螺肉就会变小，肉持不鲜嫩了。
高级鲍螺肉的做法 ？
香芋螺肉粥
材料
香芋半个，麻油，螺肉一盒，盐，生抽，油，胡椒粉，姜，葱，米一杯
做法
1.香芋洗干净去皮切粒备用，螺肉洗干净晾干水、姜切碎（部分切片）、 葱切碎。
2.米洗干净加少许盐和油混合搅拌均匀腌半个小时、螺肉加入切碎的姜、 许生抽、油、胡椒粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.米加入适量的水和几片姜大火煮开后至米爆开（30-45分钟）。
4.加入芋头和螺肉继续小火煮15-20分钟后加入适量的盐调味、撒麻油和葱花搅拌均匀即可。
干鲍螺鱼片的做法 ？
材料
原料：干紫鲍八个，高汤，西兰花，蚝油，白糖味精，酱油，料酒，生粉芡，鸡油少许
高汤料： 老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒
做法
1、泡发干鲍： 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中，泡发6－7小时后取出备用。锅内烧开水，再将鲍鱼放入后，关火，继续泡发6－7小时，又再泡冷水，重复此步骤3次。
2、煨鲍鱼汤水，用慢火熬6小时即成高汤。
3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。
4、将干鲍用水发制好加入高汤中焖3小时后，将鲍鱼取出放碟上，西兰花放旁。
5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鲍上，出菜前加少许鸡油。
凉拌鲍螺肉怎么做 ？
凉拌鲍螺肉的做法步骤
1
主料：鲍螺肉200克副料：柠檬、香菜、大葱、青红美人椒调料：生抽、盐、鱼露、香醋、香油
2
将香菜切段、大葱、青红美人椒切成滚刀块状
3
螺肉放入热水是焯烫1分钟后取出，冲凉备用
4
将全部材料放入一容器中
5
依据个人口味添加各种调料
6
最后挤入少许柠檬汁，拌匀，即可
黄金螺的做法 ？
蒜蓉蒸鲍螺的制作食材：
粉丝，新鲜鲍螺，配料：蒜，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，香油。
1.将半扎粉丝，剪成两寸长左右的段，用水浸泡至软。新鲜鲍螺撬开，去掉一半的壳，用流动的水冲洗干净里边的泥沙，用酒稍腌一下，沥干水份。
2.蒜8-10头，剁成细蓉，放小碗里，加适量的盐、糖、、胡椒粉、鸡精、香油拌均，加一些清水，拌成粘粘的蒜蓉，用1汤匙热油烧一下，激出蒜蓉的香味。粉丝捞出，大部分铺在碟子上垫底，上摆鲍螺，将蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上，剩余的粉丝撒面螺面上。大锅里放水，烧开，摆上蒸架，将碟子放进去，大火蒸5分钟，取出，撒葱花，2汤匙烧得热热的，“滋啦”一声烧上去，就可以端上桌了，趁热吃啊，不然会腥的。
鲍螺片怎样煲汤？ ？
【鲍螺片清补凉煲瘦肉】 材料：干鲍螺片3两左右，清补凉一包，瘦肉8两左右，姜片3片 做法：干鲍螺片洗净，略泡一会，清补凉也用水冲净，瘦肉飞水，然后将所有材料加入瓦煲，加够水，用大火煮开后转小火慢煲3小时，加盐调味即可。鲍螺片有助健脾开胃，养阴除烦，清毒祛湿。瘦肉可以滋阴补肌，健体营养，加上清补凉的温和清凉降火功效，此汤清甜滋补，有祛湿开胃，除痰健肺，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 温馨提醒：清补凉可以去超市买配好的包装成品，也可以自己在药房或市场配齐，有淮山，杞子，党参，玉竹，百合，莲子，红枣，芡实，薏米等，每种材料大概15-20克。
家里有个大大的东西写着鲍螺等但是不是鲍鱼 ？
鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜，贝壳扁平、螺肉头与鲍鱼相像，可切丁、丝、片，可炒、可煲汤也是海鲜火锅的上等原料。
凉拌鲍螺肉的材料：
主料：鲍螺肉200克
副料：柠檬、香菜、大葱、青红美人椒
调料：生抽、盐、鱼露、香醋、香油
凉拌鲍螺肉的做法:
1、螺肉放入热水是焯烫1分钟后取出，冲凉备用;
2、将香菜切段、大葱、青红美人椒切成滚刀块状; 3、将全部材料放入一容器中;
4、依据个人口味添加各种调料;
5、最后挤入少许柠檬汁，拌匀，即可。
鲍螺的相关资料 ？
“鲍螺”也作“蚫螺”、“抱螺”、“泡螺”。《金瓶梅词话》中曾多次提到此物。如五十八回：“这应伯爵看见酥油蚫螺，浑白与粉红两样，上面都沾着飞金，就先拣了一个放在口内，如甘露洒心，入口而化。”六十七回：伯爵……先捏了一个放在口内，又拈了一个递与温秀才，说道：“老先儿，你也尝尝!吃了牙老重生，抽胎换骨；眼见稀奇物，胜活十年人!”温秀才呷在口内，入口而化，说道：“此物出于西域，非人间可有；沃肺融心，实上方之佳味。”南宋吴自牧《梦粱录》卷十六《分茶酒店》记载：“更有干果子，如锦荔、木弹、京枣、枣圈、香莲、串桃、修梨、旋胜番糖、糖霜、番桲桃、松子、巴榄子、人面子、嘉庆子诸色韵果、十色蜜煎蚫螺。”又卷十三《夜市》曰：“市西坊卖蚫螺滴酥，观桥市西坊卖蚫螺滴酥， 观桥大街卖豆儿糕、轻糖，大平坊卖麝香糖蜜糕、金铤裹蒸儿，庙巷口卖杨梅糖、杏仁膏、 薄荷膏、十般膏子糖。”宋周密《武林旧事》卷六“果子”类也列有“蚫螺”。这些文献资料都把蚫螺与果子、糕点等相提并论，“蜜煎”即“蜜饯”，而且从《词话》中的描述来看，“泡螺”应为一种甜食点心，表面像螺蛳，入口而化，因其形状而得名。至于具体描写“蚫螺”形貌及其制作方式的有张岱《陶庵梦忆》“乳酪”条记云：“乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁；乳厅和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝。或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之，滤之，钻之，掇之，印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。”明方以智《物理小识》卷六《饮食类》“醍醐酥酪抱螺”有：“牛乳贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎，撇去焦末，遂凝为酥；其清而少凝者，曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏。有白糖为饼者；有作乳酪者；或少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺。”两者说谈的蚫螺制作方法，大同小异，都是与酥酪一类的食品一起描述，可见，“蚫螺”是一种奶油制品，凝乳酪而成。联系现在的酥油、奶酪等的制作工序，我们可一一还原当时的制作过程。张氏所言“余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓”是为了让牛乳发酵，“乳花簇起尺许”是发酵后的状态。“和以蔗浆霜”是指在里面加入糖料，熬过之后，酸奶呈现出豆腐渣形状，再“滤之”，用纱布将其中的水分过滤掉。“钻之”就如同方氏所说的“立十字木钻，两人对牵”，即充分搅拌奶渣，使油、乳分离。至于“掇之”，把从奶渣中分离的乳油，放入盛凉水的大盆里，在凉水中用两手反复捏、攥，直至将油团中的杂质——脱脂奶除净为止，同时也可降低乳油的温度，成为凝乳状，方氏所说的“旋水中”也是这个步骤吧。《金瓶梅》中写到蚫螺，使用的相关动词都是“拣”。第三十二回，潘金莲见李瓶儿“在房首拣酥油炮螺儿”。第六十七回，郑春送一盒酥油蚫螺儿，告西门庆曰：“此是月姐亲手自家拣的。”第六十八回，郑爱月儿又告诉西门庆道：“拣他不难，只是要拿的着禁节儿便好。”张岱所言“掇之”的“掇”应是《金瓶梅》里的“拣”。这个“拣”包括要掌握好时间、温度、用力大小，需要相当的技巧，禁节儿，是关键处、窍门儿的意思，掌握了“禁节儿”，才能“拣他不难”。最后的“印之”应该就是把弄好的凝乳块状物放进磨具或木盘中，压制成形。至于“蚫螺滴酥”中的“滴酥”，其制作工艺看来是把酥加工得松软，甚至让酥近乎融化，然后拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出造型。在其他文献中，也提到过这种......余下全文>>