万丰美食菜谱大全自己想做酸萝卜，要怎么做？ ？
先准备泡菜坛 一般都是陶 或者用玻璃的
做泡菜先养水
1，干净的凉水，可用矿泉水，可以是晾冷的开水，我妈用泡好的茶水放凉（一般的茶就可以了）
2，盐，比平时做汤要咸，适量，完全凭感觉了，也可以用舌头试试
3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。
4，花椒几个（不吃麻的就别放 或少放）
5，辣椒几个 小个的比较有辣味
6，冰糖几颗 （据说用白砂糖做出来是苦的 没试过 不知是真是假）
7，生姜切片
洗净你想要泡的菜，比如白菜、洋白菜、白萝卜、胡萝卜、晾干表面水份，塞里边，
把这些放入泡菜坛内，盖好盖子，如果是陶罐就在外沿里加上水。如果天气热，1-2天很快就有泡菜味道了。天凉就多泡几天，一般也一个星期可以吃了。如果泡莴笋类的东西，1-2天就好了。
注意事项：
1，制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，尝菜的筷子一定要干净和干燥，否则泡出来的汤容易起白泡。
2，坛子放在阴凉避光的地方。
3，如果起了白泡的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4，每次放新的菜进去，也是要表面晾干水分才行，新放入坛子后一定要根据菜的量再酌情加盐。
5，定期把泡老了的泡菜夹出吃掉 久了容易烂掉和变得非常酸
6，有点受季节限制，天太热就容易烂，只能放冰箱了
自然发酵的酸萝卜怎么做 ？
自然发酵的酸萝卜做法
主料
白萝卜
1根
辅料
盐
3小勺半
白醋
9小勺
指尖椒
适量
香叶
8片
冰糖
4粒
白酒
3滴
步骤
1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
6.白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖约4粒。
9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
做法，自制酸萝卜怎么做好吃，自制酸萝卜的家常做法 ？
主料白萝卜1000克姜200克辣椒1个 辅料白醋100ml糖适量盐适量
步骤
自腌制酸萝卜的做法步骤11.萝卜切成大小厚溥不同等的方块。姜去皮，洗净，辣椒洗净。萝卜块用自然粗盐腌制2个小时。腌制出水汁，萝卜块变软。
自腌制酸萝卜的做法步骤22.萝卜块按从大厚到小溥从容器的底部开始往上放入。腌制出来的汁加入白醋和糖搅拌均匀，倒入容器里。
自腌制酸萝卜的做法步骤33.现在的汁只泡在底部，过两天可能会全部淹没。
自腌制酸萝卜的做法步骤44.盖盖子，边口里放入清水封闭瓶口。腌制2天后就可以食用了。
小贴士
我一次性腌制的比较多，所以切萝卜块的时候有的很大块有的小块。最大块的放在容器的最下面，以此类推，方便食用。不然的话腌过久口感不佳。
简单自制酸萝卜怎么做 ？
用料
白萝卜 一根
白醋 适量
砂糖 适量
盐 少量
简单自制酸萝卜的做法
把切好的萝卜先放盐，依次放砂糖和醋，泡半小时后就可以吃了。做法简单。
如何腌制酸萝卜 ？
材料：萝卜两个、干辣椒数个、盐、糖、白醋（一定是白醋哦，你要是好奇的话也可以试试用陈醋腌制）、凉白开
做法：1、将萝卜切片，如果腌制时间长，尽量切厚些，如果想赶紧吃，切薄点易入味
2、准备好一个大一点的盆，将萝卜切好后放入加上两小勺盐左右，这种方法可以除萝卜的辣味，加速萝卜腌制。大概十五分钟左右用水漂净后再加盐，如此反复两到三次左右。
3、将已除辣味的萝卜适当放入一些糖、干辣椒（切碎）、白醋、凉白开，白醋与凉白开的比例在1：2左右，还可少量加入一些盐。可根据个人口味调试。
方法比较简单，等上两个小时左右就可以吃了，不过时间更长，味道也更刺激。这仅是本人从小到大腌制酸萝卜的经验总结，如果还有各位亲朋友好友有其它秘方也可奉上。
希望你们天天开心，生活有滋有味！
酸萝卜的制作方法？ ？
第一步：准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根据自己的实食量所定)
第二步：准备盐，糖，酒，一双筷子，一个盆，白萝卜和心里美，
第三步：烧一壶开水(备用)
开始制作：守先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢？因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。
一切工作完毕，完成，还有就是要注意几点事项，第一，做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天也可以要半个月左右，天气热就可以快点吃到。第二，用盖封好，用筷子加萝卜时要用干净的筷子，如果筷子上有油，那一个器皿的萝卜就会坏掉了。第三，咸的和上面说的差不多，就是不用放糖。
自制酸萝卜可以放多久 ？
自制的酸萝卜可以吃。
酸萝卜，开胃消滞，有“冬食萝卜夏食羌，不要医生开药方”的说法。
吃酸萝卜，有益无害，但不能多吃哦！
差不多放一个星期左右
怎样做酸萝卜才会脆呢？ ？
酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
怎么制作酸萝卜 ？
所需材料：
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
好，下面我们就来具体制作：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗 过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
二、泡制
先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）
（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
.用泡菜制作的几种家常菜
（1）.家常泡菜鱼：
捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块
油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。
（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)
3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。
还有好多，可以不同自己尝试下。
四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.
用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.
特别提醒： ......余下全文>>