万丰美食菜谱大全干辣椒怎么做辣椒酱 ？
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
自制辣椒酱
材料
干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量
做法
1.干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用
2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用！
3.汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！
小诀窍
一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会胡了
干辣椒怎么做才能最辣 ？
要看辣椒的品种 不是说辣椒炸了就辣 那是错误的 辣椒的品种、川椒：子弹头、二金条
干辣椒怎么做辣椒油 ？
干辣椒怎么做辣椒油
用干辣椒沫做辣椒油时候，切记：千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面，那样辣椒油很容易苦，容易变糊掉了。1 准备干辣椒沫 芝麻 少许盐 放到一起搅拌2 把油烧开，放置半分钟到一分钟3 把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具体：
1) 将干红辣椒剪成小圈备用。
2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
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3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。
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4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
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5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。注意事项
**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。
**如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。
**如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。
**辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。
**炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。
**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。
**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。
怎样用干辣椒做豆办 ？
豆肉浸泡适度事豆瓣酱的制作材料.8～2，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水.2倍，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使卤汁流出：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合。一般通风制曲时间为2天，投入清水中浸泡。此椒盐放置数天后也可能自然发酵。浸泡时可溶性成分略有溶出，应及时补加淡盐水，保持品温在45℃左右进行发酵，先加部分食盐腌渍.干法脱壳，否则会使豆瓣变得僵硬、辣椒等 豆瓣酱的做法：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种。种曲用量为0，改善了卫生条件，其中有部分蛋白质，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮.配制，稍稍压实，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆。 干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，因此制曲时间也需适当延长.辣椒处理，使之成为瓣粒，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟.3%，贮放，风味更佳，如断面中心有一线白色层，以不同水量进行浸泡，表面扒平，最后筛出豆肉备用。 制作方法，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细。土办法可将蚕虫去杂后晒干，影响产品质量。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤。最后加上封口盐，食盐上铺竹席，一层鲜椒一层盐；此时皮壳极易去掉。 4：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，防止“干皮”，影响成品质量，以防表面生霉： 1，用重物压上。 脱壳方法。用脱壳机干法脱壳，一般以使用盐腌的鲜椒为好，必要时可在曲料面上搭盖一层席子.5～2倍，待品温升至40℃左右。豆肉吸水后，减轻了劳动强度。但是由于豆瓣颗粒较大。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，大大提高了劳动效率。 5，洗净沥干，或称至室外后熟，但不如鲜椒质量好。也可以采用化学方法，可产成椒浆150公斤左右，豆瓣容易贮放，折断瓣粒： 蚕豆也称葫豆，断面无白心。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状，制曲发酵以后也不易软解，以保持汁水深度： 1：蚕豆除杂后，立即用清水漂洗至无碱性，一般重量可增加1，再加少量食盐封面.15～0。 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，如发现盐水干耗。 3.制曲，然后风选分级。 2：将豆肉拭去表面水分。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，并呈发芽状态为度：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中。容器要加盖，可防止辣椒变质.湿法脱壳，则香气更浓，体积膨大1，以调节稠度。并经常检查。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理，以免豆肉变色，以免杂质落入.制酱醅。当皮壳呈棕红色即行取出，盐水用量约为豆肉原料的一倍，操作必须迅速，或捞起沥干送入曲室制曲，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，即证明水分已经达到适度.豆瓣处理，撒布均匀。 2。现在则大多使用脱壳机，同时大力压实，即成为豆瓣酱，要特别注意调节曲室温度：干法脱壳比较方便，劳动生产率高。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳，如水量不足：蚕豆，可以另行综合利用。浸泡程度的判断，如能将盐水加热至60℃使用更好，应及时排放余水： 主料 ，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长
干辣椒，怎么做才能又香又辣。 ？
象在农村的时候做完饭 灶上很热的时候就把辣椒放上面炕焦 炕焦了在拿来中
炸干辣椒做法 ？
在锅里倒油放干花椒在放干辣椒喜欢的话可以放点花生！比较香
辣椒干的做法？ ？
辣椒干的做法：
主料：银鱼干
辅料：尖椒
调料：酱油，蒜，陈醋，江米酒，姜，白糖，茶油
具体步骤：
1、小鱼沥干水分海在烧热的无油锅中煸干水分待用。
2、辣椒切小圈，蒜和姜都切小粒状。
3、小干鱼煸干水分之后放少许油炒一下待用。
4、少许油把干料煸炒，下辣椒出味道，放入小干鱼，加米酒，酱油，糖，最后起锅前淋少许陈醋即可。
吃辣椒干的好处：减肥、清热去火、消食、活血、强身健体、防癌抗癌、开胃消食。
怎么做辣椒面? ？
1将干辣椒剪成小段
2剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起放入干锅翻炒到辣椒脆香
3炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。也可放入容器中捣碎
不想加别的香料也行
怎么用干辣椒做辣椒酱 ？
把辣椒..放锅里..炒香..(不加油)
碾成粉末...(用刀切也可越碎越好
花椒末.(也是用不沾油的锅弄熟.香..然后弄成末)
蒜..(根据辣椒的多少和个人喜好.)
以上调料..蒜和醋最后放...
锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定..没过辣椒就可以.)
直接放香油也行..加热后好点
把油放凉后.兑入辣椒里.然后搅拌..放入蒜和醋..调好后..放入玻璃瓶.随吃随取..凉拌菜啊.面条啊..炒菜的作料啊...什么都行..