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做包子怎么发面才松软 如何发面做包子才松软

怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ?

我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天,30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天,那30分钟就发不起来,所以就会成死面了。
一般干酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比较少。大概500克面,使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候,多半都会使用膨松剂,吃起来确实很松软,小店老板关心的是他的钱袋。至于健康,除了我们自己关心,还有谁?

做包子怎么发面才松软 ?

做包子怎么发面才松软浏览:57918 |更新:2013-03-25 17:40|标签: 发面 百度经验:jingyan.baidu.com 发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。  用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。  纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。  由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。  实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。  使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:  用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。  酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。  含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

做包子怎么发面才松软,如何发面蒸包子? ?

找西安冠香兴就可以学到的,老师都是手把手教学,而且还有绝密配方
只要你认真学,就一定学的会!

做包子怎么发面才松软 ?

给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子
蒸包子首先是发面;
按500克面粉(中筋面、高筋面、富强粉均可)计算;最好用“高筋面”
面粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克(如果不放,那蒸出来的一定是死面疙瘩,不信您试试。)
以上材料混合均匀后,用30-40℃温水(切记用30-40℃温水用手感觉热了,但不烫即可)放入250克温水和好后,反复揉成面团,用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可(冬季放电褥子里)
再反复揉面,然后摘剂子,按40-45克一个制作包子皮包子。(一般包子皮上捏18个摺)然后上笼蒸包子上笼蒸15-20分钟即可。沸水计时。
注意:温度是30-40摄氏度

蒸包子怎样发面才会酥软,包子发面技巧 ?

这就是要掌握技术的, 包子技术,只要在与发面。醒面还有蒸制,技术你找西安冠香兴学,邻居刚学完,评价还不错

怎么发面蒸出的包子又松软又好吃 ?

其实想让发面馒头好吃又松软,我教你一个好法子,这是我自己用过的,绝对有效,不信,你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
你看简单吧,试试了,希望可以帮助到你。

做包子怎么发面才松软 ?

包子松软是多方面,不仅仅只是发面。
1 是面粉的选择,筋度不能太高
2 膨松剂,如使用酵母或者老面发面时适当的加点泡打粉。(市面上也有一些关于馒头蓬松的改良剂,我没具体用过,效果不太清楚)
3 揉面时要揉到面团上劲
4 成品醒发的时间要掌控好
5 蒸包时别蒸过笼了
大概就这些吧,具体的就要视情况而定了!

蒸包子的面怎么发才能松软可口 ?

下面是蒸包子时的总结的实用经验,希望对你有帮助。
1、发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右; (这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎)
另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间,面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。经过两次发酵的面,做的包子是很好吃的,你不妨试一下。
望采纳 谢谢

求成功做过松软包子的人来解答,怎么做出松软好吃的包子? 主要和面发面部分(加什么才能发的好?包好了 10分?

面皮很松软
卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子
完全可以pk下市售的
内里
绝对完胜
肉质紧实弹牙
且多汁
刚出锅吃的话
包子内部还有不少汤汁哦
信么
不信你试试
随随鱼的厨房 随随鱼
用料
面团
中粉 400g
水 200g
即发干酵母 4g
猪肉馅
猪肉(肥肉:瘦肉=4:6) 250g
生抽 8g
老抽 4g
盐 3g
料酒 5g
白糖 4g
蚝油 5g
玉米淀粉 2g
色拉油 10g
清水 15g
姜粉 适量
香葱 少许
~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法
1、水及酵母放入面包机桶内;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤1
2、用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;
3、倒入全部量的中粉;
4、启动揉面程序,将面团揉至光滑;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤45、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大,结束发酵;
7、发好的面团不用取出,继续选揉面档;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤7
8、将面团重新揉至光滑;
9、用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;
10、案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤10
11、以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;
12、切断,搓成粗细均匀的条状;
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤13
14、翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;
15、擀成中间厚四周薄的面片;
16、将调好的肉馅放入面片中间;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤16
17、然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;
18、将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;
19、锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;
猪肉馅制作:
1、猪肉洗净,切成小块;
2、转而切成小丁,用刀剁成肉糜;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤21
3、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀;
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀;
5、倒入清水,顺时针搅拌均匀;~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法 步骤22
6、最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;

~碎碎念~
1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减;
2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑;
3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿;
4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃;
5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感;
6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳;
7、包子底部可以放置油纸,防粘好取;
8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。...余下全文>>

怎样发面蒸出的包子皮白松软 ?

水+酵母+啤酒发面,面会发得好,这是基础。再就是蒸的功夫了,冷水蒸,会比较好

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