万丰美食菜谱大全做薄皮包子的面是怎么做的？ ？
发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用......余下全文>>
薄皮包子 的做法，薄皮包子 怎么做好吃，薄皮包 ？
薄皮包子的做法
食材明细
新鲜羊腿肉400
洋葱500
羊油100
面粉500
盐适量
油适量
孜然粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
苦味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
1
材料：皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉
2
羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用
3
用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
4
将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀
5
将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.
6
蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内
7
用大火蒸20分钟就好了
8
色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
9
一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃
薄皮素馅包子的做法，薄皮素馅包子怎么做好吃 ？
薄皮素馅包子食材明细
鸡蛋四个
韭菜0.6斤
泡好的粉条0.5斤
盐5g
味精3g
葱姜蒜少许
老抽1勺
生抽半勺
香油少许
鸡粉3g
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
薄皮素包子的做法步骤
1
馅料我调好了，哈哈，就是1鸡蛋炒好，粉条和酱油拌匀，2切好的韭菜和香油拌均匀，然后1 +2+所有佐料
2
和面下面块，面是半烫面哦！面块10g
3
然后开始包包子了。馅要多哦！
4
看看，包子下面垫上红萝卜片。
5
包好上笼蒸5分钟，好了，
薄皮包子的面怎样和 ？
薄皮包子和面做法
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
包子怎么做好吃，新疆薄皮包子的家常做法 ？
新疆薄皮包子的家常做法
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法：
将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
新疆羊肉薄皮包子怎么做 ？
新疆羊肉薄皮包子用料
羊肉瘦肉 一斤
羊尾巴油或肥肉 半斤
洋葱 一斤
面粉 一斤
盐 看口味，一斤馅5～10克
自磨黑胡椒粉 包子的灵魂，多多益善
新疆羊肉薄皮包子的做法
瘦肉肥肉切石榴丁，混合均匀。只能切，不能剁不能用料理机
洋葱切丁和肉拌匀，加盐水，加好多黑胡椒粉调味。多到能闻到黑胡椒味
面加一半水，和好面，醒半小时。分成20克左右的剂子。擀面皮，越薄越好。包柳叶包。水烧开大火蒸20分钟。撒黑胡椒粉，开吃
薄皮包子（素南瓜馅）怎么做 ？
用料
甜葫芦瓜（南瓜） 300克
洋葱（中等个头） 1个
黑胡椒粉 一撮
盐 适量
植物油 少许
面粉 200克
水 100克
盐 2克
步骤 1
南瓜去皮去瓤切小丁，洋葱切小丁，放适量盐，少量黑胡椒粉，再加一点点油，馅料即成。
步骤 2
混合面粉，盐，水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
步骤 3
醒好的面，分成15个面剂子，搓圆，松弛10分钟。
步骤 4
擀皮子，要比普通的包子饺子皮薄很多，每个面剂子20克左右，但要擀到手掌大小，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)。
步骤 5
锅内笼屉上涂一层油，放上包子，中大火上汽后，转中火蒸15分钟，关火再闷3-5分钟就可以啦。
步骤 6
成品很有光泽，隐约可以透出馅料的颜色。和普通的发面包子完全不同。
步骤 7
吃时在薄皮包子上撒适量胡椒粉，非常提味。
圆乎乎热腾腾的包子怎么做好吃又简单，做 ？
主料
面粉 ：500g
辅料
馅 ：一碗
酵母 ：4g
温水 ：适量
具体步骤
第一步
1.第一步：面粉倒入盆中，温水一碗
第二步
2.第二步，面粉中搅个窝，中间低，四周高
第三步
3.第三步：温水中加入4/3袋的酵母粉，搅拌均匀。水温不宜过高，容易把菌杀死，面发不起来。夏天或时间充足上午发面下午做的话，可以用冷水。温水发面快些
第四步
4.第四步：分次少量加水至盆中，用筷子搅拌至绪状
第五步
5.第五步：揉成光滑面团，盖上盖子
第六步
6.第六步：一个小时后，面团两倍大，就发好了
第七步
7.第七步：准备好馅，包好上蒸笼，大火15分钟后出锅，包子就ok了
薄皮韭菜饼的做法薄皮韭菜饼怎么做 ？
用料
普通面粉 300克
韭菜 一大把
鸡蛋 3个
粉丝 一把
盐 适量
味精 适量
糖 适量
麻油 适量
热水 适量
红尖椒 几个
薄皮韭菜饼的做法
面粉加入热水用筷子拌一拌，水要一点一点加入，不要一下子倒入水，
揉成面团，用湿布盖起来醒一下
接下来做馅料，把鸡蛋打散炒熟
把鸡蛋切碎
粉丝提前泡软，沥干水分，切碎
韭菜切碎
取几个红尖椒切碎
把所有食材放入大碗里，加入盐，糖，味精，麻油用筷子拌一拌
面板上撒点面粉，
把面团搓成长条，
分成大小均匀的小剂子，
擀成中间厚，边上薄的面皮，
包入馅料
像包包子一样收口挒紧
然后轻轻的按扁，
平底锅中刷点油，把饼摆在锅的边上，小火烙熟，
出锅咯，好香呀，
槐花包子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
槐花包子的做法
1.槐树花是槐树花飘香时 妈妈给我的 烫好储藏在冰箱里 拿出来化开还有淡淡的槐花清香呢
2.各种肉菜切好 鸡蛋是不小心打碎的 也加进去
3.拌好后开包 薄皮大馅的
4.完成