万丰美食菜谱大全正宗淮南牛肉汤的做法 ？
淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）龚豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
正宗的淮南牛肉汤的做法及底料 开店用的有会做的吗 最好开过店来回答 谢谢 ？
淮南牛肉汤
食材准备
原料：牛肉汤 牛肉 粉丝 豆皮 香菜（或葱末）淮南牛肉汤调料：盐，胡椒粉
制作步骤
1、牛肉汤煮开。
2、粉丝泡开。
3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。
4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），就好了。
做法
食材准备
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
制作步骤
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可
淮南牛肉汤的做法大全 ？
淮南牛肉汤的做法
牛肉1000g粉丝1把豆腐皮3张香菜10g
调料
食盐 适量葱适量姜适量桂皮1小块白酒5ml陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.在加入粉丝。
18.加入切好的牛肉。
19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
淮南牛肉汤配方 ？
用料
主料
小牛腱 500g
牛骨 750g
百叶 200g
红薯粉丝 200g
香菜 适量
香料
草果 两个
香叶 5片
香茅 10根
八角 5个
桂皮 2根
辣椒 5个
小茴香 适量
花椒 适量
陈皮 2～3块
辣油
牛油或者色拉油 适量
辣椒面 适量
配料
葱段 适量
姜片 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法
1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
6、中小火，煮半小时，放入盐
7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
8、牛肉汤继续小火煮3个小时
9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
10、红薯粉丝用温水泡软
11、百叶洗净切丝，小牛腱切片
12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
小贴士
配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。
淮南牛肉汤怎么做啊 ？
上面放着大骨头汤：粉丝（事先泡发好的），撒上葱花香菜就成了、香菜和葱花
淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主。
料、豆饼、千张。上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片，捞出倒入大碗中：用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来、粉丝，而且是大锅老汤，一般干切冷却的熟牛肉，而且切得非常薄
2，再从大锅中盛一大勺汤浇上、配料：1。店门口都会有一口大锅，上面浮着一层红辣油，每天不断加牛骨进去煮。
注意，锅里翻滚着牛肉汤，然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫、主料当然是牛肉、豆饼（吃时可任选其中的一到三种）
3、千张：家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的
正宗淮南牛肉汤做法 ？
食材
主料
牛肉
1000g
粉丝
1把
千张
3张
香菜
10g
辅料
葱
适量
盐
适量
白酒
5ml
大料
3个
桂皮
1小块
陈皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.在加入粉丝。
18.加入切好的牛肉。
19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
小贴士
牛肉一定要用流水冲洗至颜色发白，把血水冲净，这样煮出的牛肉汤才会清透鲜美。
煮牛肉汤的时候，记得加入咖喱粉和牛油，买过牛肉后可找老板要上一块牛油，煮汤的时候加入汤中，这两样是牛肉汤鲜美黄亮颜色诱人的秘密武器。
最后煮好的牛肉汤，可随自己喜欢加入辣椒油，会更有味。
淮南牛肉汤的做法 ？
食材用料
牛肉相克食物
姜相克食物
八角
粉丝相克食物
豆皮相克食物
香菜相克食物
盐
胡椒粉
淮南牛肉汤的做法
1.牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2.牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3.牛肉捞出来晾凉备用。
4.粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
5.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
小贴士
原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。
淮南牛肉汤的制作方法 ？
做法一食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。步骤：1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。 做法二食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。步骤：1.牛肉汤煮开。2.粉丝泡开。3.豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。
淮南牛肉汤怎么熬 ？
食材
主料
牛肉
1000g
粉丝
1把
千张
3张
香菜
10g
辅料
葱
适量
盐
适量
白酒
5ml
大料
3个
桂皮
1小块
陈皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.在加入粉丝。
18.加入切好的牛肉。
19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
淮南牛肉汤的做法大全，淮南的牛肉汤怎么做好吃 ？
第一：淮南牛肉汤的前期准备工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水
粉丝需要用温水泡半小时左右，最好用60度的温水泡，泡到用手指能很容易掐断粉丝即可。然后用凉水冲一遍，捞出备用。
红油的制作？
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油烧到八成热，也就是冒青烟的程度，然后把八成热的牛油慢慢浇在辣椒面上。十分钟后，把辣椒面捞出，静止一段时候后，红油就会凝固。则红油制作完成。
第二：煮汤的步骤
1：先计算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在锅里，加入水，中火煮开。不要用大火，最好从凉水到煮开时间在半小时左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。
3：把水煮开后，记录下水开的时间，例如八点水开，则记录下来。
4：待水开后，等待一段时间，慢慢捞出锅里的血抹杂质，待几分钟再锅里看不到血抹后即可5：把血抹捞干净后，放入姜葱。之后把火调小。
6：待水开40分钟的时候，放入盐，味精，鲜味王，料包
7：待水开后55分钟，放入一定量的红油
8：水开后一个小时，捞出料包，一锅美味的淮南牛肉汤就做好了
第三：汤粉丝、
1：把粉丝放在锅里汤20秒即可，以为粉丝之前被温水泡过了，已经是熟的了。烫过粉丝后，捞出即可。