请问正宗水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉好吃吗 ?
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心,那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料:牛肉(10块钱的),空心菜一小把,木耳适量,红薯粉一小把。 辅料:食用油少许,郫县豆瓣酱三大勺,干辣椒碎一小把,花椒一小把,葱姜末少许,蒜末(至少半头蒜的量),盐适量,糖适量。 牛肉腌料:清水小半碗,两勺耗油,两勺料酒,两勺生抽,半勺盐,黑胡椒适量。 具体步骤: 1:牛里脊去掉筋膜,逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料,以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀,用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上,两小时左右更好。 2:用凉水泡发木耳半小时以上,洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段,菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3:做一锅水,水开后放入半勺盐,再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4:炒锅放入炒菜量的食用油,锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香,然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐,此时尝下汤底,如果汤底尝着口感刚好是不行的,这样煮出来的配菜口感太淡,要以汤底口感偏咸为宜。 5:接着放入木耳小火煮两分钟,在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6:此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆,在盆底均匀码好空心菜叶。 7:用手压出牛肉中多余的水分,然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火,盛放在汤盆里,再放入断生的空心菜梗。 8:将干辣椒碎,花椒粒,蒜末铺在水煮牛肉表面,然后淋上炒菜量的热油,大功告成。 提示: 1:这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉,口感一点也不老,十分松软,如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2:牛肉一定要充分浸满腌料汁,水多放一点也不怕,一碗牛肉至少能吸掉半碗水,不然口感会很老。 3:空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的,口感会比较好,如果直接放进去煮或者焯水,容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。
水煮牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
牛肉300克
黄豆芽100克
油菜100克
辅料
生姜粉
3克
食盐
适量
淀粉
5克
蒜
4瓣
橄榄油
适量
姜
5克
干辣椒
10个
料酒
15克
白糖
5克
香菜
10克
花椒
5克
郫县豆瓣酱
25克
鸡蛋清
1个
水
适量
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
水煮牛肉的做法
1.
牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉
2.
再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上
3.
腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底
4.
再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用
5.
姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味
6.
再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.
煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁
8.
表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可
怎么做好吃,麻辣水煮牛肉的家常做法 ?
麻辣水煮牛肉的做法
1.
牛里脊切片,放一个蛋清、淀粉、料酒(也可用白酒)拌匀,放在一边待用。生菜用三叶,洗净铺在盆底。
2.
干辣椒切段,蒜和姜切片
3.
锅烧热,倒油。放入配料(干辣椒放一半,另一半最后放),炒香放入豆瓣酱,翻炒过后加水,大火烧开。
4.
将腌好的牛肉一片一片放入开水中,煮熟。加入少许生抽提味,加入少许盐调味。肉熟后把肉和汤一起倒在铺满生菜的盆里。上面放上刚刚剩下的一半干辣椒,锅中烧热油,浇在干辣椒上,吃前拌匀即可。
酸菜水煮牛肉的做法,酸菜水煮牛肉怎么做好吃 ?
水煮牛肉片加酸菜的做法
材料
主料:酸菜300克、里脊肉300克。
调料:生抽1汤匙、淀粉1汤匙、蒜6瓣、干红辣椒7个、花椒5克、白糖半茶匙、胡椒粉适量、鲜鸡汁数滴。
做法
1、 准备所需要的材料。
2、 牛肉切薄片。
3、 放入淀粉和生抽抓匀上浆。
4、 干辣椒用热水泡软切丝。
5、 蒜切蒜末。
6、 热锅凉油放入辣椒丝和花椒小火炒香。7、 把花椒和辣椒丝盛出来备用。
8、 放入酸菜翻炒1分钟。
9、 放入白糖翻炒几下。
10、 倒入热水煮5分钟。
11、 放入浆好的肉片。
12、 牛肉片变色后放入鲜鸡汁。
13、 撒上黑胡椒粉。
14、 连汤带牛肉倒入大碗中,放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒。
15、 汤勺里倒适量油烧热,浇在放了蒜末和辣椒的牛肉片上。
如何腌制水煮牛肉? ?
1. 牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)3. 姜切片,蒜切末
4. .莴笋尖连根带叶子切厚片
5. 然后再切成6cm左右长度的小段
6. 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
7. 煮好后,捞出沥干水分
8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9. 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
10. 马上再放进花椒粒
11. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12. .爆出香味,油多才爆的出来味道。
13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15. 撒一层干辣椒面
16. 再将蒜末铺一层
17. 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
18. 再撒一层花椒面
19. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
小贴士1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6,最后泼油是关键,千万不要省略
7,这道菜最好用菜籽油
以上是水煮牛肉的做法,腌制牛肉的方法已经包含在里面了,希望能够帮到您,望采纳。
水煮牛肉片怎么做 ?
1
准备材料:牛肉一块,豆芽一小袋,香菜适量。
2
牛肉切片洗去血水,捏干,加少许盐,鸡精,地瓜粉,清水抓匀腌制。
3
香菜洗净切小段。
4
豆芽洗净沥干水分。
5
适量色拉油,加两勺郫县豆瓣酱,蒜片还有姜片煸炒出红油。
6
加两饭碗的清水煮开。
7
把汤汁过滤出来待用,其余的渣倒掉。
8
锅洗干净,把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开。
9
下入豆芽,半勺的盐,半勺的鸡精,煮至豆芽开始变透明即可,不要煮太久,吃起来才会有爽脆的口感。
10
把豆芽捞出来放入碗底。
11
再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟,下入少许的料酒去腥。
12
然后连汤带牛肉都一起倒入碗里。
13
撒上香菜末。
14
适量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15
最后浇在香菜上即可。
水煮牛肉卷怎么做如何做好吃 ?
前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
水煮牛肉片做法 家常的 不要太复杂了 朋友们 ?
水煮牛肉的各种不同做法:
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。现摘录两道做法,供你参考,你领会了它们的精神,就可以融会贯通,根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。
水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有 火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。
水煮牛肉二 材料: 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法: 1.牛肉切成片,葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
林胜彬水煮牛肉做法 ?
水煮牛肉
材料
400g牛里脊,适量油,适量盐,100g黄瓜,5g干辣椒,1g干花椒,1g花椒粉,10g蒜,5g姜,15g豆瓣酱,10g酱油,适量淀粉,适量鸡精
做法
1、将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用。
3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。
5、起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。