文昌鸡的做法及制作方法详细 ?
一、选料:文昌鸡一只约二斤,产于南海文昌县。
二、制作方法:
1、清洗:清洗干净内脏,挖去肺,喉。鸡油取出备用
2、腌制:用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定,将鸡头仰卧,用翅膀夹住。
3、浸:用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开,慢火二十分钟左右,侍出味后放入鸡浸二十分钟,取出碑水,如食斩件上盘,把清汤里的药材]香料丢掉,留下汤,备用。
4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油,备用
5、生姜二两,葱白二条,磨成茸,加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把芜荽梗约三十克,红椒一个切成沫,与上料拦搅均匀一起装碟。
海南文昌鸡的做法 ?
主料
海南文昌鸡1只 鸡油1块
大米适量
辅料
姜片几片 细盐1匙
蒜头几颗 酱油适量
香麻油适量 清水适量
食盐1小匙
白切海南文昌鸡的做法步骤
1. 1~6步是白切海南文昌鸡制作过程:在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮。
2. 煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水。
3. 再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4. 用筷子插入鸡身上,如果筷子可以轻松的插入,拨出来没有血水,就证明鸡煮熟了。
5. 将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉。
6. 再切成块上桌即可。
7. 7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程:将蒜头拍碎,放碗内。
8. 倒入酱油。
9. 倒入香麻油。
10. 用勺子拌匀,即成白切鸡的佐料。
11. 11~14步是鸡油饭制作过程:从文昌鸡身上取下的鸡油,洗净备用。
12. 电饭锅内放入大米和水,再放入一块鸡油(和平时煮饭一样,只是多加了一块鸡油而已)。
13. 加入1小匙食盐,盖上锅盖,按下煮饭键。
14. 煮饭程序结束,香喷喷的鸡油饭就做好了。
盐焗文昌鸡的正宗做法需要的时间是多少 ?
盐焗鸡
主料鸡1/2只
辅料海盐(粗)1500克 精盐1.5克 沙姜1小块
盐焗鸡的做法
1.把鸡处理干净,沙姜剁碎
2.先在鸡内外抹上精盐,再抹上沙姜腌约5分钟3.把鸡风干或用厨房纸吸干水份
4.用两层油纸把鸡包起来
5.烤盘上先铺上锡纸,在锡纸上铺上一层粗海盐
6.放上包好的鸡
7.用海盐把鸡完全盖住
8.再用锡纸包起来
9.烤箱预热两分钟,把烤箱上下火调至220度,加热风循环,置上数第二层,烤35分钟
10.烤好后取出,轻轻的扒开海盐,把鸡取出即可
烹饪技巧1、腌鸡的盐一点点就行了,在焗的过程中,海盐的味道也会渗入到鸡内,如果口味不重的人不抹盐也可以;
2、鸡一定要用油纸包好,取的时候要小心,不然汁会流出来在海盐里,影响下次使用。
广东文昌鸡的做法 ?
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。文昌鸡和文昌县
正宗文昌鸡 怎样挑选正宗的文昌鸡?正宗文昌鸡主要有哪些特征? ?
去文昌买
正宗的文昌鸡在哪里有卖 ?
文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的汉族传统名菜,海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。正宗购买地点当然是在原产地海南文昌。
文昌鸡的做法:
一、食材准备:
文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。
二、制作步骤:
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原 状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水 从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。
3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。
文昌鸡怎么做? ?
主料: 鸡腿 500克
调料: 酱油 10克 大葱 20克 姜 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 香油 5克 醋 10克 各适量
文昌鸡的做法:
1. 鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮;
2. 鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内;
3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并珐入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。
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白斩文昌鸡的做法,白斩文昌鸡怎么做好吃,白斩 ?
1. 鸡腿去骨
2. 炒香花椒粒和盐,趁热抹在鸡腿上,倒上料酒,揉匀,放冰箱腌过夜
3. 腌好的鸡腿大火蒸熟,晾凉以后切片,摆盘
4. 葱和辣椒切丁,蒜切末
5. 炒锅热油1大勺,炒香蒜末,辣椒丁,放入酱油,糖,醋,最后放葱花
文昌鸡的吃法 ?
一、选料:文昌鸡一只约二斤,产于南海文昌县。 二、制作方法: 禒、清洗:清洗干净内脏,挖去肺,喉。鸡油取出备用 2、腌制:用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定,将鸡头仰卧,用翅膀夹住。 3、浸:用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开,慢火二十分钟左右,侍出味后放入鸡浸二十分钟,取出碑水,如食斩件上盘,把清汤里的药材]香料丢掉,留下汤,备用。 4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油,备用 5、生姜二两,葱白二条,磨成茸,加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把芜荽梗约三十克,红椒一个切成沫,与上料拦搅均匀一起装碟。