万丰美食菜谱大全老面馒头的做法和配方 ？
10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)
老面馒头的做法和配方 ？
1斤面粉3两老面，老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，在活成面团，要手光，盆光，面光。然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，1听无酸碱味，2拍咚咚响，3用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸碱小，空响碱小，剖面眼大且长碱小，应在适量加碱。再醒5分钟左右，然后蒸坯子，开锅蒸20分。
老面馒头的制作方法 ？
放一个星期没问题），我就用上面的勺子.盖上盖子.把面粉揉成光滑的面团
7。（老面也可以用水融化在用）
3。
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8，糖10克，放入少少许水融化，（把老面放入冰箱中，大约3克. .蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子.把面团彻底揉匀，是原来的2倍大，把碱面放入小蝶中。
20。
6。
11.然后取一个小剂子再充分揉透：老面馒头的做法一，有股酸味.并加少许面粉：
1。
15.老面120克，普通面粉500克，，有蜂窝状。
17。
16.准备好碱面，醒发约15分钟，温水250克.老面120克,。
14，在把白糖放进去，满满一小勺.别忘了留一块老面，从冰箱中取出，食用碱3克。
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2。
5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。（面团大的话就分成两份来操作）。
13，撕成小块备用.面粉放入盘中，开中火上汽后约20分钟关火。
18.把面团中间挖个小坑。
4，下次用的时候拿出来回温就行。（有酸味是正常的）。
10。揉好的面团。
9.切成均匀的小剂子，加入碱水.把撕成小块的老面放入面粉盆中，洞孔粗大，5分钟后开盖.看看切面要无明显孔洞才行.发酵好的面团。
21.蒸锅加水烧到温热关火、整成圆形即成为圆馒头.发好的面;把揉好的面团搓成长条。
12，放温暖处发酵至2倍大
老面馒头的做法和配方 ？
品口味：原味
主要工艺：蒸
主要食材：米面类
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：蒸锅
食材
老面 100克面粉 700克
碱面 3克
步骤/方法
1
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2
将面放入面板上。
3
添加碱面和薄面揉匀。
4
揪成大小均匀的剂子。
5
揉成馒头。
6
饧20分钟。
7
放入笼屉中。
8
凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
9
放入盘中。
大量做老面馒头方法 ？
这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊! 一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到碱味啊? 现在的话,已经很少有人用老肥制作馒头了,一时间慢,二制作有一定的难度. 取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就不一样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌,这就是老肥要放碱的原因. 我个人认为 还是老肥 做的馒头好吃,呵呵!!!老肥里面有不少有益菌的!
馒头老面引子的制作方法 ？
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要钉很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样
怎样做老面馒头介绍 2种方法轻松搞定 ？
食材
主料
中筋粉200克
酵母2克
方法/步骤
1
将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。
2
取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时）。
取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里，揉匀。
3
揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠，重复三次。
4
将擀开的面片卷起来，揪成小剂子。
5
每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟。
6
大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅
怎样用老面做馒头。 ？
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。2、面开后，揭盖，亮几分钟。 3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开处放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
老面馒头的老面怎么做？ ？
就是在第一次做馒头时留一块发酵好的面，第二次做的时候再把以前那块面揉进去就是老面了。
老面馒头怎么做好吃，手工老面馒头的家常做法 ？
老面馒头的做法
将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟
取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。
开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。
如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹为好。
将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中
面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。