新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

桂林米粉做法 正宗桂林米粉的做法

正宗桂林米粉的做法 ?

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说。
  桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆抚放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两),即完成。
  桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比,令人胃口大开。尤其是马肉米粉,有桂林米粉之冠之称,其风味独特,闻名遐迩,做法是:将团好的米粉分成几份,(一般2两米粉分为10小份)。然后放到马骨头汤中烫热,用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中,将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上,加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等,一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
  马肉米粉味道绝佳,因其碗小(一碗只有一箸左右),所以顾客一餐往往能吃十几碗,甚至几十碗,当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时,方知自己的胃口不小。
  如今,中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一,可以说,桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样,名扬四海了。

桂林米粉中脆皮的做法 ?

把带皮的五花肉放入锅内,加水,盐,酒,姜,煮熟透后捞起,等到冷却后用类似织毛衣的针(或用尖一点的筷子也行)把肉皮均匀扎一遍,密度要密一点,然后倒些生抽和醋按1:1混合,恭在肉皮上.干净的锅里放油,八成热后把五花肉(带皮一面朝下)放入炸至肉皮变黄即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微过一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃

桂林米粉里面的锅烧怎么做 ?

地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.
  锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉,炸到色泽金黄,脆而不硬不焦,肥而不腻,瘦则嫩而滑,方为上品。
  做法如下:
  主料:带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)
  辅料:鸡蛋、干淀粉、酱油 、糖、精盐 、料酒、醋、油
  制作步骤:
  (1)将五花肉洗净,用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。
  (2)将肉放入沸水锅内,煮至九成熟,捞起趁热撕去皮,放在盘中。
  (3)将鸡蛋黄放在碗内,加干淀粉、盐搅匀,涂在肉背上。
  (4)锅中倒油,烧制6成熟时,下肉炸,炸至金黄时捞出。

桂林米粉是用什么材料做了?如何做法? ?

参考: 花椒3克 胡椒3克 八角10克 三奈7克 桂皮、桂枝各5克 小茴5克 草果7克 丁香1 克 陈皮5克 香薷5克 槟榔6克 甘草5克 罗汉果1个 然后是制作卤菜。卤菜的原料可选用牛肉(最好是牛腱子肉)及猪内脏(肝、舌、肚)等。 将选用的原料治净后,放入已熬好的卤水原汁中,再加入适量精盐,用大火烧开后,转用小 火将原料卤熟,然后捞出晾冷切成薄片,即成卤菜。这时,锅中的卤水也才算完全做了。 卤菜中除了牛肉和猪内脏外,还常常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”,实际上是将肉煮熟或卤 熟后,再用油炸制而成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉(最好是下巴肉),洗净煮熟后再捞 起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔,并涂上老陈醋,干了又涂,涂了又干,如此反复几次 后,再下入油锅中炸至表面起大泡时,捞起切成薄片即成。卤好的牛肉也可以用这种方法下 锅油炸,桂林人称之为“牛锅烧”。 米粉、卤水和卤菜都准备好了,下面就可以制作桂林米粉了。 用一口大锅烧一锅开水,将100克米粉放入漏勺中,下入开水中烫热 也称冒热 ,提起 漏勺沥干水分,将米粉倒入碗中,在米粉上盖上若干片卤菜,再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒 粉,撒上葱花、香菜,然后淋上一大勺卤水,再滴入少许香油,最后撒上一小把酥黄豆,一 碗地道的桂林米粉就做成了。

桂林米粉的制作方法 ?

方法一桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。方法二  主料:米粉(干)、猪肉。 辅料:小白菜、淀粉、蒜。  调料:生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。  1.瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。  2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水,然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。  3.放入适量洗净的小白菜,煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。饮食宜忌  1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。  2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。  3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。  4、食用猪肉后不宜大量饮茶。  小贴士   1.桂林米粉要提前用水泡软,用热水的话会快一点。  2.浓醇高汤里面已经有味道了,所以汤里不要再放盐了。  3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱,所以也不用再放盐了。 原料:特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各2000克,草果、桂皮、甘草各10克,八角、香茅、丁香6克,小青椒100克,砂仁各25克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳250克,盐80克,冰糖200克,酱油200克。制法:1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。原料:老母鸡2只,老鸭1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。调料:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。制法:1、老母鸡,老鸭治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。2、原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精......余下全文>>

桂林米粉的做法和配料一 ?

材料
桂林米粉,酸笋,酸豆角,辣椒,花生
做法
1.桂林米粉泡开,加水煮熟
2.爆香辣椒,然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起,加点醋和酱油就可以了

最正宗的炒米粉怎么做?要桂林做法 ?

材料:一盘米粉
半碗肉片猪肝(随你喜欢的肉类,可多,可少)
半碗葱花(同上)
半碗的水(水加一半汤匙的淀粉,搅拌均匀)
盐,味精互许
1/4碗的油(推荐猪油)
作法:放油起热,再放肉片翻炒,半熟,把肉散放锅里 放上
米粉 把肉覆盖(小火,但火的范围要广) 慢慢的煎炒,
(要是觉的油不够可加点油) 过儿再反过去 (这过程
会有油煎米粉的劈啪的声音) 来回几次待把米粉炒的
有点焦 放上葱花翻几下 再放水翻几下 最后加上盐,
味精少许 搅几下 (可以拿筷子试一下味道) 起锅 装盘.

请问;桂林米粉的那些脆皮肉怎样制作 ?

主料:五花肉
辅料:大料、老抽、姜
做法:
1.先把五花肉洗干净,切成长条
2.加入大料老抽姜之类放进锅触煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来
3.然后用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里
4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材

桂林米粉的肉是怎么做的 ?

桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中,光是配菜就不下十几种:
  卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等。

  另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序:
  将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮,最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸。

  再到大火四面炸,待外脆内香、皮色金黄时捞出,切成薄薄一片,且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色彩就已是让人垂涎三尺:一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,怎不让人隐隐心动?

  卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定,有油炸水泡黄豆(现许多粉店以花生仁代之)、葱花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等,最常见的为酸豆角)、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等;而冒米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中,不停用筷子搅开,装入碗中,一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜 ,淋上熟油、卤水,最后听到沉闷的“啪”一声,老蒜蓉应声入碗,端上来香气四溢,鲜美可人。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 桂林米粉做法