万丰美食菜谱大全正宗锅包肉应该是什么颜色 ？
金黄色 而不是想番茄酱的那种
正宗的东北锅包肉怎么做？ ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
东北正宗老式锅包肉怎么做 ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
哪个地方的锅包肉最好吃最正宗？ ？
从景阳街顺着靖宇街往东走第一条小街是纯化街。与纯化街垂直有条小街叫染房胡同，有几家烧烤特有味，主菜是烤熟筋，筋嫩，味美，很有咬头，虽然很多烧烤都烤筋，但这家的是我最爱吃的。最兴旺的时候，门前名车成行，都是远道来吃的。 还有“老独一处”，老哈尔滨人没有不知道的！
头道街。先说北边吧，在快到大新街附近有家《春兰鸡馆》，主菜是清炖鸡汤和红烧鸡块，清炖鸡汤是最出名的。尤其是冬天，来半斤白酒，炒个鸡汤干豆腐，鸡汤豆牙，来一锅清炖鸡汤.在鸡馆附近同发胡同,有家<福泰轩>,他家的主菜太多,我爱吃的是猪手和排骨…….头道街南边,靠近太古街,有家地下室,叫什么什么熏酱….他家的东西好吃,太久没去了.名字都忘了. 靠近“张包铺胡同”有家大骨棒，名字不记得了，但是他家最有意思的是，经营的是老俩口，两人都得有80多岁了，炒菜很少，就是大骨棒，老爷子负责炒和酱，老太太负责收钱！我愿意去的原因是很羡慕他们！
二道街,北边的“张包铺”的包子比较出名,主菜是排骨馅的包子.
三道街,太有说道了.就是再不熟道外的朋友也都知道三道街的小吃.从靖宇街到外环路,大大小小有几十家小吃.”北山酒馆”的干肠,小肚,金丝卷.“老邵家”的猪脑,”范记永’家的饺子,升平馄饨家的火勺(一种小点心,馅是小块肥肉加甜面酱,包上面烤得焦黄,一个字就是好吃)……..三道街南边很有意思,南三的石锅烤肉不知道你听说过没有,很有特色,而且便宜.用石锅烤牛羊肉,猪排.青菜,海鲜,最后用剩在锅里的料加汤,煮面.汤好喝.比自炖火锅好吃.有意思在哪捏?自从第一家干火了.碌碌续续又有几个开张,到现在满街都是石锅烤肉,能有十四五家.
四道街,可能是离小吃街太近好吃的东西不多,有一家清真牛肉水饺不错.
锅包肉有几种口味 ？
锅包肉的几种口味：糖醋锅包肉、番茄锅包肉、赤峰锅包肉、东北家常锅包肉。
一、糖醋锅包肉
制作食材：
猪里脊肉半斤、精盐适量、姜5克、葱20克、米醋适量、淀粉适量、料酒少许、油适量、香菜10克、味精少量、白糖20克。
制作方法：
1、首先，将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。肉千万别切厚了，否则炸出来的肉会很硬嚼不动。
2、然后，将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味。
3、接着，将白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、姜丝大概5克，葱丝20克，香菜10克。将姜和葱切成丝，香菜切段。
5、然后，把油烧至八分熟，将码好味的肉片与稠糊拌匀。（一定要拌匀，炸出来的肉才香脆）再一片片展开，逐一下入锅中，炸至金黄色时捞出。
6、敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出沥油。锅内留少许油，洘锅。
7、最后，把姜丝、葱丝放入锅内炒香。再将炸好的里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘。如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
二、番茄锅包肉
制作食材：
猪里脊肉一条，番茄酱20克，姜丝，葱丝，蒜片、香菜适量，盐少许，料酒5克，醋5克，白糖10克，湿干淀粉适量，花生油适量。
制作方法：
1、将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松。再加入盐、料酒略腌。
2、腌好后，将肉逐片拍上干淀粉。
3、锅内注油烧至五分热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。
4、锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香。加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许，清水烧开。
5、放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好。
三、赤峰锅包肉
制作食材：
猪牛里脊肉适量、淀粉适量、蒜末20克、酱油、醋、糖适量。
制作方法：
1.首先，将猪牛里脊肉切成薄片。
2.然后，将肉片粘匀淀粉糊后下锅炸。炸至金黄色捞出来，这个要炸两遍，为了保证脆。
3.接着，将酱油，醋，盐，调成汁，放一点糖调色。糖不要放太多，放多太甜，少放点色泽会比较好，并且不会吃出甜味儿。
4、锅里留些油，把蒜末倒入油里爆香。再把汁倒进去，大火熬开。
5、最后，把炸好的肉放进去速度翻炒，最好能颠勺，然后马上出锅。
四、东北家常锅包肉
制作食材：
里脊肉一条、淀粉适量、醋少许、糖少许、鸡精5克、少量生抽、蒜10克、葱姜10克、红椒10克、香菜10克。
制作方法：
1、首先，将里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐、鸡精、料酒拌匀腌制一下。
2、按照糖：醋=3：2的比例，混合均匀。滴两滴老抽调匀，可以增加色泽。
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切成段。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放到锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀。倒入第二部调好的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀。待每片肉都均匀沾满料汁停火，洒入香菜拌匀即可。
正宗东北锅包肉做法，详解，最好是自己会做的我需要问细节，谢谢！ ？
正宗东北锅包肉做法
锅包肉
配料：猪里脊肉 淀粉 蒜 盐 鸡蛋 鸡精 姜 糖 醋 生抽 料酒
做法：
1 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。
2 调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。
3 锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。
4 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。
5 调料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化。这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。再加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。
6 准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
TIPS：
A 肉片沾粉汁的时候，不要太厚。其实只要把浆调到我说的浓度，再把肉放进去周身沾匀，再稍一控下多余的浆就应该是正好的。我这次怕壳不够厚，所以没控就直接扔锅里炸了，结果一是锅里会多出一些淀粉块来，二是壳稍有些厚，就稍影响了脆度。这是我需要改进的第一个地方。
B 炸肉片时一定要一片一片摊开下锅，不要怕麻烦，这样肉片炸好是平整的，好看。你看我做肉片形状就不太好，就是下锅时有点急，没整理形状。这是我需要改进的第二个地方。而且肉片下锅后，一定要及时跟已经下锅的肉片拔开，要不会容易粘在一起。
C 肉从炸好到再入锅的间隔时间越短越好，这样才能保证肉片的香脆啊。所以料汁啊蒜末啊最好之前就准备好，等炸好肉就立刻下锅。
在家里怎样做锅包肉好吃 ？
主料：里脊 (400g)
辅料：生粉 (适量)
做法：
1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3、攥干的肉片放入适量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
[最沈阳]沈阳之最！谁家的锅包肉最正宗？ ？
品尝地：红樱桃青菜馆 是“青菜馆”但不缺“肉”。店家可是家老店，虽然环境一般，但是菜肴的味道超好，基本上每道菜都很可口。尤其那锅包肉，外焦里嫩，让多少人都想起了自己妈妈做菜的味道。人多那是必须的了，为了吃到又实惠又好吃的菜，值了！红樱桃青菜馆其他推荐：飘香土豆泥、印度飞饼、水豆腐、脊骨、风味茄子、纸包羊肉“叼嘴儿”点评：菜做的很地道，虽然店面不起眼，但是去吃的基本都是回头客。土豆泥特别好吃。每次还打包带走一份。茄子也好吃。吉林锅包肉做的很好，别的饭店吃不到这种味儿。>>>看看红樱桃青菜馆还有哪些特色菜品尝地：乡间好味 怎么评价沈阳这家“牛气冲天”的埋汰馆子呢，似乎提到忒好吃的总有他们家。别看店小，但这里的菜肴可都是“黑暗料理界的奇葩”。尽管环境稍微不如意，尽管小店卖出了大店的价，还是有很多人慕名而来，不为别的，只为他家的锅包肉。乡间好味其他推荐：月牙骨、杏鲍菇、鱼下巴、鸡叉、西生菜、川北凉粉“叼嘴儿”点评：如果用酒香不怕巷子深，来形容乡间好味，我觉得是最恰当不过了。乡间好味就是这样一个特别的饭店，你找它会费劲，他在一个不起眼的位置，门脸很小很差，内部装修也很普通 。可是就是这样一家饭店，一直在民间被大家私传着，回头客越来越多，火的饭点连预定都预定不到。吃过许多锅包肉，可以说乡间是最好吃的，正像老板说的，这是一种改良的锅包肉。>>>看看乡间好味更多特色菜品尝地：关东大院 “名副其实的现代老关东”，毛驴拉磨、农村土炕、五六十年代的家具……土模土样的，有一种怀旧的感觉。店家做的是东北菜，烧得非常地道，锅包肉味道挺招人稀罕的。生意很火爆，总是客流不断，热闹热闹啊！关东大院其他推荐：嘎巴锅、水豆腐、酸菜白肉血肠、粘豆包“叼嘴儿”点评：极具东北的民风，大盘吃肉，大碗喝酒的感觉悠然而生。喜欢吃锅包肉和水豆腐。呵呵，不知道我吃的这豆腐是不是小毛驴现磨成的，嘿嘿，菜的味道都和理想中的几乎一样的好。>>>看看关东大院更多特色菜品尝地：满堂红食府 据说“满堂红食府”和“红樱桃青菜馆”是沾亲故的。难怪锅包肉做的都是那么绝，还有那很正的“飘香土豆泥”。店家的锅包肉是糖醋的，不是番茄酱做的，所以不会黏黏的，口感很脆，酸甜适中，很多食客推荐。满堂红食府其他推荐：土豆泥、大花卷、水豆腐、功夫鱼、功夫鸭“叼嘴儿”点评：就在家门口，逢年过节就去他家了，家人很喜欢他家的锅包肉，吉林的做法，有陈醋的味道，不错。其他的都是一些东北家常的菜，味道做的中规中矩，门面也比较大，还算是够档次的饭店。>>>看看满堂红食府更多特色菜品尝地：群乐饭店 “铁百胡同”里的一家神店，镇店之宝炒鸡架“辣中有甜”，“甜中带香”，可惜肉“少了点”，一份不过瘾。但店家的锅包肉也是可圈可点的。群乐饭店其他推荐：辣炒鸡架、肉末茄子“叼嘴儿”点评：性价比超高的哦，上学时经常去他家解馋的，价位是学生级的哦，味道比较的好，尤其是辣炒鸡架，每次去是必点的呢，锅包肉也是量很足的。>>>看看群乐饭店更多特色菜推荐阅读：每次都等位！沈阳最好吃的“锅包牛肉”小编大推荐：沈阳更多正宗东北菜等你尝！
锅包肉家常做法，正宗锅包肉怎么做 ？
锅包肉的做法
1.
新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些
2.
淀粉用清水泡一个小时充分吸收
3.
倒掉淀粉里的清水 放到肉片里
4.
淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些
5.
油开 小火炸肉片
6.
炸好捞出 再次复炸一次
7.
切好配料备用
8.
锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱
9.
肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅
哈尔滨正宗锅包肉在哪 ？
道台府，老厨家！