万丰美食菜谱大全鱼糕怎样吃的做法大全 ？
鱼糕怎么吃的做法
1.豆苗洗净切段
2.热油爆香葱花和蒜片
3.加入适量的清水开
4.加入豆苗煮至断生
5.下入鱼糕大火煮三分钟
6.加入盐和香油
7.最后洒入葱花即可
菜品特色
这是另一种吃法，鱼糕加上各种各样的蔬菜都可以成为一碗美味的汤菜~~~冬天喝一碗暖暖的鱼糕蔬菜汤，浑身暖和呀！这个豆苗是我自己做的，吃起来格外放心，里面的蔬菜随自己的喜好换就行~另外，我们还可以做一个蒸鱼糕，味道也很不错哦！
鱼糕怎么做最好吃 ？
第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
厂 鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。
此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做 ？
鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮
2.
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
3.
肥猪肉切小块
4.
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥
5.
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
6.
蛋清蛋黄分开
7.
8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）
9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
10.
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅
12.
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
14.
然后再大火蒸5分钟即可
15.
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；
荆州鱼糕的制作方法 ？
原料：青鱼（当地人称鲩鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。步骤：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
鱼糕的正宗做法，鱼糕怎样做才好吃的做法步骤 ？
鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮
2.
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
3.
肥猪肉切小块
4.
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥
5.
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
6.
蛋清蛋黄分开
7.
8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）
9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
10.
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅
12.
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
14.
然后再大火蒸5分钟即可
15.
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；
荆州鱼糕，怎么做都好吃食谱的做法大全 ？
荆州鱼糕的做法
1.
将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从屋部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用力排剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸
2.
将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊
3.
将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。
鱼糕要怎么炒才会好吃 ？
豉油蒸鱼糕
大碗鱼糕圆
大碗蹄膀炖鱼糕
鱼翅浇荆州鱼糕
材料：鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐
做法：
1.鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫
2.肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好
3.小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散
4.土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀
5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料
6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀
7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟
8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆
9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热
蒸鱼糕的做法，蒸鱼糕怎么做好吃，蒸鱼糕的家常做法 ？
材料
鱼糕，猪肉片（用生粉老抽，酱油腌拌匀），鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮
做法
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小诀窍
白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮，再加上炒好的码子，那是相当的喜庆，真的很适合做年夜饭的头菜。
买的鱼糕怎么做好吃？ ？
主料
胖头鱼尾一条半 (净鱼肉是800克)
辅料
玉米淀粉 (280克)
猪肥膘肉 (300克)
鸡蛋 (4个)
厨具
蒸锅
做法：
准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
分数次加入姜水搅匀；
搅拌成糊状(如图8)
.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
加入盐搅打上劲；
.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
蒸好后取出晾凉；
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
蒸鱼糕怎么做 ？
做法一
编辑
材料
鱼糕，猪肉片（用生粉老抽，酱油腌拌匀），鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮
做法
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
做法二
编辑
材料
用料料
草鱼2000克
辅料
鸡蛋4个
猪肉250克
调料
食盐15克
葱50克
姜50克
淀粉150克
胡椒粉15克
蒸鱼糕的做法
1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫 猪肉（肥）
2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时，洗净血水捞出备用
3.鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂
4.把剁好的鱼泥放入盆中
5.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉，加入鸡蛋清搅拌
6.边搅拌边加入姜水，分多次加入，顺时针搅打上劲
7.加入剁好的肥肉泥，充分搅拌均匀
8.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5厘米的厚度
9.大火蒸二十分钟后抹上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用