万丰美食菜谱大全《贝太厨房》和《美食堂》那个更好? ？
当然是《贝太厨房》更好，杂志书看到起更上一个档次。之前在“杂志铺”订阅过这两套书，更喜欢《贝太厨房》，图片和菜谱都要精彩得多。
《贝太厨房》这本杂志为什么能受到那么多主妇的喜欢？ ？
在杂志铺订了一年这个杂志。不得不说真的很喜欢啊。首先从杂志的印刷和图片精美程度来说，就是一本很上档次的书籍。其次里面介绍的美食，容易上手，简单美味，中西餐都有，适合现在生活。营养搭配也让人佩服。所以很多人更喜欢这类型的美食杂志的
疯了，戚风蛋糕总是长不高，为什么啊，贝太厨房 ？
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变......余下全文>>
《贝太厨房》怎么样，适合做美食文化方面的么 ？
我在杂志铺买过《贝太厨房》这本书，主要是做菜方面的。简单的做菜方式比较有利于人学。但是如果想美食文化方面的书的话，这本不太适合的。你可以看看《美食与美酒》《橄榄树评论餐厅》《悦食Epicure》这基本美食文化方面比较多的。
总是欠缺点什么，郁闷.贝太厨房 ？
书，像一双千里眼，让我们了解世界；书，又像一条时间隧道，带我们回想远古，想象未来；书，更像一位知识渊博的慈祥的老人，把深奥的知识传授给我们。“书是人类文明进步的阶梯”，从我识字开始，书便成了我朝夕相处的朋友。 在我的书柜里
红波奶酪的吃法 贝太厨房 ？
主料
鸡蛋
2个
奶酪
300g
细砂糖
60g
黑巧克力
110g
辅料
消化饼
120g
黄油
70g
动物性淡奶油
170g
步骤
1.准备消化饼干和黄油。
2.消化饼干放保鲜膜里，用擀面杖擀碎，一些小颗粒再用头部剁碎。
3.饼干碎铺在包了锡纸的模具里，倒入融化的黄油。
4.用小勺子压平实，饼干底就做好了，放冰箱冷藏2小时。
5.准备奶酪层材料。
6.奶油奶酪室温放软后，加糖隔水融化，搅拌顺滑。
7.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
8.倒入90g淡奶油。
9.搅拌好的奶酪糊倒入模具中。
10.180度水浴法，烤1小时左右即可，烤好的蛋糕放凉到室温。
11.巧克力加黄油隔水融化。
12.加入80g淡奶油，搅拌均匀，巧克力层就做好了。
13.把巧克力糊倒在烤好的蛋糕上。
14.静置一会，使表面平滑，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模。
怎样做豆沙馅不干 贝太厨房 ？
做豆沙馅不干做法
材料
红豆 300克
白砂糖 120克
麦芽糖 150克
花生油 1杯约200克
盐 半茶匙
玉米淀粉 40克
陈皮 2块
做法
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次，倒入电饭锅里，放入跟做饭差不多的水量，加入两片陈皮，半茶匙盐，按煮饭档，煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起，用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂，如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油，加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌，至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖，继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后，再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
小诀窍
煮馅心得：
1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样，一定要沿锅边慢慢倒入，要边煮边搅，几分钟后就会油泥溶合。2、搅拌时能转动就尽量少加水，因为后面要煮干水分还是挺费劲的。我的就煮了45分钟才达到成团的效果。
3、豆沙馅要尽量干水，不然月饼皮会有裂开和掉壳的现象，所以煮至能堆成团后最好再继续煮几分钟。
有没有人买过《贝太厨房》这个书？怎么样？ ？
不错的一本美食书，图片比较精美，上面的美食做法比较简单，很容易学的。杂志铺买的折扣比较多。
可可味道的裱花奶油怎么做的 贝太厨房 ？
可可粉奶油裱花杯的做法步骤
1
备料
2
鸡蛋中加入糖粉
3
坐温水盆中打发，开始时泡泡比较大
4
打发到细腻 提起打蛋器 液体不易滴落就可以
5
放入过筛的面粉
6
取一部分放入植物中搅拌均匀
7
在倒回蛋液中
8
准备纸杯
9
倒入杯中7/8分满
10
淡奶油打发
11
烤箱预热，180度上下火，大约15分钟左右
12
选择合适的裱花嘴
小窍门
淡奶油要低速打发，否则容易打过头，成豆渣状，
请教，如何判断面包烤熟了 贝太厨房 ？
颜色发黄，色泽均匀，底部上颜色