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醉鸡的正宗做法 上海醉鸡的正宗做法

上海菜名菜“醉鸡”的做法? ?

醉鸡 【菜名】 醉鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜,开胃健脾 【原料】鸡1只,葱2根,姜4片,水2杯,盐1大匙,绍兴酒2瓶。 【制作过程】 1.将鸡洗净后对半剁开,放入锅内加入葱、姜和水,加盖,以强微波焖20分钟取出,趁热抹盐,待凉切块,汁液备用。 2.取一大碗,将汁液及绍兴酒、鸡块放入,浸泡24小时使之入味即可食用。 制作方法 1.将鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂),冲洗干净待用。 2.炒锅置旺火上,放清水2千克,烧开后将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内,另换清水4千克,放入鸡体,用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右,熟后取出,放在容器里,倒入煮鸡原汤,淹没鸡身,晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克),倒入原煮鸡的热汤,待冷却后,再加入香糟拌匀,用细布袋沥去糟渣成糟卤,盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾,对剖两半,再从肋骨处斩开,分成4块,用精盐40克遍擦鸡身,再洒上绍酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出,将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内冷冻3小时左右。 3.食时,将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块,再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条,先将零碎鸡肉、头、颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。

醉鸡的详细制作方法是怎么做的? ?

菜系及功效:浙菜

绍兴醉鸡的制作材料:
主料:小绍兴专用鸡1只(约1500克)
调料:绍兴加饭酒,精盐,味精,花椒,鸡汤

绍兴醉鸡的特色:
色泽淡黄,肉质鲜嫩,酒香醇厚
教您绍兴醉鸡怎么做,如何做绍兴醉鸡
活鸡宰杀洗净,按白斩鸡烹制方法烧熟,投入鸡汤内自然冷却,分拆成四大块备用。花椒炒出香味,加精盐再炒,冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精,兑成汁倒入盛器内,投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。

醉鸡的正宗做法 醉鸡怎么做 ?

醉鸡做法
1. 鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用
2. 大火烧开煮锅中的水,把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。
3. 取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。
4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5. 煮好的鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。
6. 把斩好的鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。

上海醉鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱 ?

材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

醉鸡是怎么做的 ?

冰醉鸡的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 活血化瘀食谱 青少年食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:冻冰醉鸡的制作材料: 主料:鸡腿500克
调料:盐3克,江米酒5克,姜5克,大葱5克,黄酒10克,胡椒粉2克,香油5克教您冰醉鸡怎么做,如何做冰醉鸡才好吃 1. 鸡腿去骨,洗净,用刀背拍松,加精盐、米酒抓拌并腌20分钟;
2. 葱和姜洗净,切粗段,放入腌好的鸡腿肉中,以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟;
3. 鸡腿肉蒸熟后取出,加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡,再放进冰箱冷丁一夜,以使鸡肉入味;
4. 食用前剪开麻绳,取出葱、姜切块,排放盘中即可。 小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。

绍兴醉鸡怎么做 ?

绍兴醉鸡的做法

主料:鸡腿
辅料:盐 绍兴酒 葱 姜 枸杞
步骤

1.鸡腿去骨,用盐,绍兴酒腌2个小时

2.鸡腿肉卷起来

3.用锡箔纸包起来,两头扭紧

4.放入电锅,蒸25分钟,放凉

5.水300ml,姜片,葱段,枸杞煮开

6.放入鸡肉,倒入煮好放凉汤

7.再倒入绍兴,盖上盖子放入冰箱一个晚上,食用时切片即可
小贴士
1.鸡腿买的时候可以让卖家去骨
2.黄酒和绍兴都可以,但米酒不适合

怎么做醉鸡? ?

材料
主料:母鸡2000克,
调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;
2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;
3.锅中的汤倒入盆中待用;
4.锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;
7.再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;
8.将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;
9.用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出;
10.将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右;
11.食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条;
12.装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;
13.每盘数量,按需要灵活掌握。

龙飞凤舞醉鸡怎么做好吃 ?

龙飞凤舞醉鸡的做法步骤

1
准备材料,葱姜蒜,鸡,土豆,小小米椒,尖椒

2
把鸡腿,鸡翅,鸡头一起放入加了料酒的开水里过水,除血去腥

3
大概三分钟即可

4
劲了水的鸡肉放在凉水中收缩,再洗一次

5
鸡肉表面划花刀

6
把划好花刀得鸡肉用手摸少许咸盐,加上蜂蜜,给给鸡肉按摩5分钟,让其味道更容易入味

7
土豆切块泡水中,沉淀淀粉

8
炸土豆

9
炸制金黄色出锅

10
炸鸡肉,切记抹上蜂蜜的鸡肉会溅起油,请注意,可以把锅盖盖好,开小火炸

11
炸制金黄出锅

12
葱姜蒜切末,小米椒,尖椒切断。

13
加少于植物油,炒香葱姜蒜末

14
把炸好的鸡肉放入一起炒香

15
一分钟后,加入高汤,啤酒,鸡精,咸盐,耗油,生抽,白砂糖,香叶,八角,料酒,各一勺,花椒水一碗,开始小火炖。

16
过一会水面会出现白沫,拿空碗弄出

17
炖到还有半锅水的时候乘出一碗备用

18
收汁装盘

19
炒土豆,把炸好的土豆用葱姜蒜炒香,加入小米椒,和尖椒再加入鸡精咸盐,生抽各一勺

20
加入刚才乘出的汤,湿淀粉勾芡,炒好了

21
把炒好的土豆放在鸡身的位置,撒上白芝麻就可以吃了

花雕醉鸡怎么做 ?

花雕醉鸡原料
鸡腿2只、盐、料酒、当归3克、枸杞一大勺、花雕酒。

做法
1、鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时;
2、卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟;
3、蒸的时候做汁,3克当归、枸杞30粒,用400ml水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,倒200ml绍兴酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食。

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