怎样切牛肉丝 ?
怎样切牛肉丝
牛肉的营养价值很高,越来越多的人喜欢上了牛肉的营养和美味。
那么如何切牛肉,才会使味道更加的鲜美呢?
一、食材:牛肉适量。
二、方法步骤:
1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、肉块大小,火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
牛肉怎么切图解 ?
横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
竖切羊
斜切猪
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到在加热或上浆时即不易碎,又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
牛肉切丝如何切 ?
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。
因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)
但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
牛肉顺丝切还是逆丝 ?
切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。
牛肉切前,用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出肉特别嫩。
牛肉横切还是竖切 ?
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
来自百度知道
想请教一下牛肉该怎么切?怎么处理炒着才会嫩? ?
横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,滑溜肉片变炒肉末了
炒牛肉的小技巧:
1.里脊、外脊的牛肉最嫩;事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制,
2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
3.牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
洋葱做炒牛肉的配菜最好,而且厂定要记得放点黑胡椒粉
怎么切牛肉丝? 怎么把牛肉片切薄一点? ?
切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的
要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!
记住一下的切肉方法:
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
请问牛肉是逆着丝切还是顺着丝切?有什么好处? ?
切肉的确有讲阀。鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。
牛肉切前,用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出肉特别嫩。
牛里脊切牛肉丝一般是怎么切的,专业的那种操作方法??? ?
肉丝走向,新手把肉冷冻一下,顺刀放片切丝`,在没冻实时切会事半功倍
牛肉的纹路如何看呢 就是比如切丝的话 怎么切才不散呢 ?
看看手什么叫纹 顺着纹开方条 雪冻一下切啦! (开了条切出便是横纹了)