万丰美食菜谱大全内酯豆腐脑的具体做法 和比例 ？
20斤浓豆浆 用内酯9--10钱（一两等于10钱）内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下（必须在3----5内完成轻搞动作） 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 不客气 有事尽管问 呵呵 想要做你成卖的那种豆腐脑 还有另一种做法 不过你得先给分我再给你说 我做了几十年这生意 回答这是小事
如何做豆腐脑不用内脂 ？
做法：
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
滤掉豆粕。
滤掉的豆粕不要丢弃，可烤面包，可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
让它彻底融化。
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
口蘑切成小厚片备用。
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
变色后倒入酱油。
酱油烧开后再倒入黄酒。
之后，再倒入一大碗适量的清水。
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
如何用内脂做豆腐花 ？
我用500ml的热豆浆对2克不到的内脂（内脂需先用水融化），然后隔水蒸15ML就好了。偿 之后就自己加料，紫菜，虾皮，生抽，味精之类的东西。很简单饿
内脂豆腐脑做法 ？
用料
材料
有机干黄豆 300g
清水 1800g（干黄豆：水 1：5 ）
温水 30ml
内酯 6g
工具
惠人原汁机 1台
纱布 1块
液体测温笔 1支
电饭煲
家庭自制内脂豆腐的做法
干黄豆洗净浸泡好
用水冲洗干净
将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中
用原汁机分几次磨好豆浆
将豆浆倒入铺了纱布的盆里
用纱布过滤豆浆
将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫
用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃
将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中
将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合
盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟
20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了
如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。
盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。
请问做豆腐花的内脂是什么？ ？
以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂
自制豆腐脑不用内脂 ？
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
下面是详细的做法： 一 石膏豆腐脑 材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克，清水适量 步骤： 1、干黄豆用水泡约6小时，中间换2～3次水。泡好的黄豆用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
提示 :使用石膏卤，先要将1/5—1/6的豆浆倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然后将溶有石膏液的豆浆倒入在其余大部分 豆浆中，保温静置20—25分钟即成。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用即可。
二 用盐卤点脑时，用勺先将豆浆翻搅起来，一手晃勺搅动，一手倒入卤水，快慢速度要协调，力量要均匀，下卤流量要一致，直到豆浆全面形成凝胶状态时，晃勺速度放慢，停止下卤，豆腐脑形成后保温静置20—25分钟即成。 销售过程中，特别是北方冬季，豆腐脑容器要用棉被套转圈裹一层。用卤量每10斤豆浆用卤约3—4丙，相当28℃卤水7—8两。
三 另外，有些地方制作的杏仁豆脑，不是用大豆制成的，其配方是：琼脂（冻粉）0.2两，白糖4两，水4斤，奶粉2两，杏仁香精20滴。制作时先将琼脂浸泡2—3小时，再加水煮沸溶化，然后加入奶粉、白糖、经过滤后放入杏仁香精，凝固后即成。
豆花需要内脂，内脂是什么啊 ？
在卖食品添加剂的地方有，不贵，袋子上写着内酯，成分是葡萄糖酸钙。
用它做豆花很简单的
概述
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
做法
其具体制作方法介绍如下：
1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
又名：内酯豆腐，内脂豆腐，嫩豆腐
豆腐花的做法和配方 ？
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
希望你成功，还望采纳，谢谢
豆腐脑的做法和配方 ？
做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右
十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了
温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状
倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它
最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意
南方的吃法里好像还有人撒糖呢。
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。
自制内脂豆腐脑的做法，自制内脂豆腐脑怎么做 ？
用料
干黄豆 110g
清水 900g
内脂 2g
自制内脂豆腐脑的做法
泡豆子：
取干黄豆110g用清水浸泡8-12小时，泡好的豆子平整光滑。
磨豆浆：
将泡好的豆子滤干水分放入破壁机（料理机、豆浆机），加清水900g。用果汁功能磨生豆浆。
滤豆浆：
把磨好的豆浆用过滤布滤出豆渣。
煮豆浆：
将滤好的豆浆放入电饭锅煮开3分钟左右，切断电源冷却到85度到90度之间。
加内脂成型：
取一只碗加10g温水加2g内脂充分溶解，然后加入到80-90度的豆浆里搅拌均匀盖上锅盖，10分钟后打开锅盖豆腐脑就成型了。