万丰美食菜谱大全手工煎饼的做法与配方 ？
山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是......余下全文>>
煎饼薄脆的制作方法？ ？
薄脆，最好现制现吃，才能体会酥脆焦香！
原料 ：面粉 150 克，碱 1.5 克伐盐 3 克，适量温水1 将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。2 面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。3 花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
山东煎饼的做法和配料 ？
食材
主料
中筋面粉
105g
黄豆粉
20g
荞麦面粉
15g
辅料
干酵母
0.3g
红薯淀粉
1g
水
适量
榨菜粒
适量
干菜肉馅
适量
黄豆酱
适量
薄脆
4块
步骤
1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
3.加入1小勺的红薯淀粉；
4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
7.刮板刮开；
8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
9.撒上配菜和榨菜粒；
10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
11.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀
薄煎饼的做法 ？
一步一步做煎饼果子 舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。 接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。 原料： 绿豆、面粉、辣酱、甜酱、生菜，葱花，鸡蛋。 做法： 绿豆一把，打碎成细绿豆粉。 面粉+绿豆粉（约3:1）加适量水，搅匀成流动性面糊。 辣酱和甜酱加少许水和匀，另准备生菜，葱花，鸡蛋一个。 平底锅底用薄油擦一遍，小火加热，倒入适量面糊。 转锅使其摊开成圆形，待表面基本凝固，打入鸡蛋。 将鸡蛋划散，并撒入葱花，待底面熟后，翻面。 刷上酱料，铺上生菜、油条......
软煎饼做法 5分？
1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
畅2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。
制作原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。存放
一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
家常饼的做法 ？
家常饼的制作材料：
主料：精盐3克,面粉500克,油60克。
教您家常饼怎么做，如何做家常饼才好吃 1、面粉加开水250克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
3、平锅放火上加热，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
泰安煎饼的做法 ？
1.将玉米糁浸泡涨足，入石磨（或打浆机）磨细成糊。2.把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。
恰屋煎饼的做法怎么做 ？
在陕西煎饼是一种非常常见的小吃，也是陕西人非常钟爱的一种食品。
一般只用面粉加水和成面糊，我为了口感更丰富，特意加了切碎的韭菜末和鸡蛋，这样更营养更健康。
这道菜工序比较简单，是一道省时、易做的菜肴。可搭配自己喜欢的各种丝状炒菜和蒜汁，大家学着做吧!非常好吃，再配上一碗绿豆粥正是最适合这个季节吃的食物。
大家别以为只有山东煎饼才好吃，陕西的煎饼一样好吃哦!
在陕西人们习惯的煎饼都是要卷菜吃的，最经典的是酸辣土豆丝，这个一定要有否则就陕西风味了。
以前在西安时做煎饼卷菜除了土豆丝，我还会再凉拌粉丝豆芽。
到北京后我学会了炒合菜，感觉也不错，家里有爱吃肉的我也搭配了点儿熟肉，可以和素菜搭配着一起吃。
【材料】
面粉150克，鸡蛋两个，盐少许，土豆一个，胡萝卜半个，绿豆芽250克，粉丝一把，韭菜150克。
【做法】
第一步摊煎饼
1、准备面粉，韭菜，鸡蛋。2、 鸡蛋打入碗中，少许韭菜切成细末备用。
3、 面粉中放少许盐搅拌均匀。
4、 分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
5、面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
6 搅好的面糊醒至20分钟。
7 面糊的稀稠状态（如图7）。
8 平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，
翻面后另一面再烙一分钟即可。
9 摊好的煎饼。
第二步该准备煎饼里卷的的菜了，爱吃什么就可以炒什么菜。
一般都有土豆丝，酸辣的，麻辣的随便炒。我今天用老干妈炒的土豆丝，有点辣。还炒了北京人爱吃的炒合菜..
10、粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
11、韭菜洗干净切成段。
12、豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
13、锅中放油炸香花椒，捞出。
14、油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
15、摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。
16、 土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
17、 锅中放底油，小火爆香葱、姜、老干妈酱。
18、炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
重点要说一下这第三步：【蒜蘸汁】大蒜1整头,剥去外皮，用捣蒜砵捣碎，放入碗中。放入辣椒面。热锅凉油，待油烧至开始冒出缕缕青烟时。
“刺啦”一声，将滚热的油浇在蒜碗里，淋入三勺香醋、一勺食盐、一勺鸡精搅匀，蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。
伴随着热油“嗤啦一声”，这满屋的活色生香的酸辣蒜香，就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来,一个字”香”……
求东北大煎饼的做法 ？
做法如下：
材料：豆芽、韭菜、粉丝、五香粉、鸡精、油、盐
步骤：
1、豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段；
2、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软；
3、放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；
4、放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料；
5、煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好；
6、将煎饼两边折过来，卷好即可；
7、锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。
鸡蛋煎饼的做法？ ？
将面糊倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊
鸡蛋煎饼的做法图解55.将鸡蛋和面粉充分搅拌均匀，再加入鸡蛋
鸡蛋煎饼的做法图解33，不喜欢吃甜的可以加各种蔬菜一起煎
2食材用料
鸡蛋2个相克食物
面粉适量
白糖适量相克食物
植物油少许
鸡蛋煎饼的做法
鸡蛋煎饼的做法图解11.切成小块。可以加一点点水
鸡蛋煎饼的做法图解44.锅热放少许植物油，煎成微黄即可
鸡蛋煎饼的做法图解66.准备所需食材
鸡蛋煎饼的做法图解22！
用手机看这道菜做法
小贴士
1，蘸上点番茄酱是不是很有食欲啊、也可以加火腿肠.面粉先加适量白糖搅拌均匀.一面凝固以后再翻个面，形成浆糊状，不需要太稠