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鱼火锅的做法
鱼火锅
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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火锅鱼的做法
主料：鳙鱼头
辅料：豆腐 盐 香芹 番茄 茶树菇 猪肉 猪骨汤 姜 剁椒酱 西生菜
步骤
1.准备好香芹，葱，姜
2.茶树菇洗净，控干水分
3.西生菜洗净，控干水分
4.鱼头去鳞，腮，切成4块。
5.撒些盐腌制一下。
6.将准备好的鱼头，茶树菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，葱，姜，剁椒酱准备好。
7.锅中放入猪骨汤，加几片猪肉，煮开
8.加入香芹，姜丝
9.放入茶树菇
10.放入番茄煮开，加盐调味。
11.放入鱼头，煮到鱼眼睛变白色，即可食用，之后可随意放入西生菜，豆腐食用。
12.嫩嫩的鱼头肉，蘸上剁椒，超级美味啊。。。
小贴士
鱼头煮熟就捞出食用，不要煮太久。
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火锅鱼的做法
1.准备好所有材料
2.鱼洗净切小块用盐,料酒码味
3.锅中放油,油热后放入火锅鱼调料炒香
4.然后加水烧开
5.再将鱼放入煮熟
6.最后放入葱段即可
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重庆对于外地人来说，首先想到的是美女、火锅、鱼，重庆人生活在长江边，对鱼情有独钟，重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性，热闹、包容。一提起鱼，大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼···
为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底，江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎，比如火锅鱼、豆花鱼、烤鱼，皆是万变不离其中，不仅方便和热闹，还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼，还能像火锅一样烫煮其他的菜，这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。
麻辣火锅鱼
主料：花莲鱼
配料：葱、芹菜、黄花、油豆皮、火腿肠、黄豆芽
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
教您麻辣火锅鱼的家常做法，麻辣火锅鱼怎么做好吃
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
麻辣火锅鱼
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
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你好，鱼火锅有多种做法，本人喜欢做酸菜鱼火锅，其做法如下：
材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
做法:
1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。
3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
希望能够b帮到你。
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锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。
在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。
等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
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食材
主要食材：鲜鱼
配料：豆芽、大葱、牛油
调料：辣椒、十三香（八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量
方法/步骤
1
准备好材料
2
把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。
3
填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。
4
将红辣椒剪成2－3厘米的小段，放进盘子里备用
5
上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。
6
在锅中加入豆瓣酱，快速翻炒至水分快干时开小火
7
加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出来
8
各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。
9
加适量水、食盐，开中火，将汤烧开
10
鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。
11
沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿
12
豆芽等煮至断生，即可倒入大盆里
13
将煮好的鱼肉也一起倒进盆中
14
将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。
15
准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油
16
吃过鱼肉，再把剩余的汤料烧热，可继续烫青菜吃
火锅怎么做好吃，鱼火锅的家常做法 ？
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
小桂鱼火锅的做法大全 ？
主料
鱼一斤半 葱姜蒜少许
清淡鱼火锅的做法步骤
1. 江鲢切块，放入盐跟料酒，腌一会入味。
2. 葱姜蒜，香菜切段
3. 放在锅里加入葱姜蒜油，煎一下入味。
4. 炒一会，然后放入开水。
5. 煮一会就好啦。
四川火锅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
火锅底料 一包
干朝天椒 根据喜好添加
花椒 一小把
姜、蒜 各一颗，切碎
郫县豆瓣酱 一大碗
八角，香叶，草果 每样五粒
骨头汤 一大锅
油 适量
巴适四川火锅汤底的做法
一边烧骨头汤一边准备香料
继续烧骨头汤，不要加盐和味精，小火慢炖，把香料算好放盘里（我忘了买姜了所以将就哈）
继续烧着骨头汤，香料下锅和油一起炒香
把料倒进骨头汤里，加火锅底料继续炖，炒锅再加油，炒姜蒜和豆瓣酱（请脑补姜的画面）
炒好的料加上火锅底料一起进骨头汤熬，再加要煮的料进去
开吃！
小贴士
辣椒开始变色就起锅，不然糊糊的不好吃
骨头汤不要一次用完，留一点汤快干的时候加水
不用加味精盐啊什么的，火锅底料够闲了