万丰美食菜谱大全最新本帮冷菜有哪些？谢谢谢大家了 ？
哪里的本帮菜
上海菜冷菜有什么 ？
皮蛋、烤麸、熏鱼、酱鸭、白斩鸡、油爆虾、海蛰头、糖醋小棑
有刺激味道的 可以调凉菜用的 现在已上市 叫什么名字 ？
你讲的是四川的冷菜味型吧，其它菜系的没有这么定。四川的味型是固定的，其中放多少精盐、味精等有标准的，其它菜系很少有明确标出来的标准味。这就是川菜比别的菜系超出之处和世界流行的一个原因。尽管百人有百口，但是又一个标准味，在这个基础上去调，总比别的菜系没有标准的乱调容易学，也容易掌握。本人现在也没有过好的，但是能提供一些资料供你参考。下面给你的是本人收藏的冷菜味汁和其中使用的调料：适用于250克原料的标准配味。（其中后面有部分是上海的）1红油味2姜汁味3蒜泥味4椒麻味5怪味6白油味（咸鲜）7芥末味8麻酱味9麻辣味10鱼香味11糖醋味12酸辣味13酒香味14糟香味15醉汁味16酱汁味17五香熏鱼卤味18五香卤味19葱油味20陈皮味21炸烧味（叉烧味）22炝虾蟹味23炝温蟹味24话梅味25盐水味26猪皮冻味27水晶肴汁味28豉香味29蜜汁味30烟熏味31挂霜32冰镇1红油味红油20克，精盐1克，宴会酱油3克，白糖5克，味精2克，香油10克鸡汤10克2姜汁味去皮老姜25克，米醋35克精盐，鸡精3克，香油15克，鸡汤10克3蒜泥味蒜泥7克，宴会10克，精盐少许，红油10克，味精3克，香油少许鸡汤10克4椒麻味椒麻糊（60%的花椒与40%的葱青或葱白剁细成茸即成）15克，宴会酱需油10克精盐少许味精少许香油5克，鸡清汤8克。5怪味精盐少许，宴会酱油10克，味精5克，芝麻酱15克，白糖5克，米醋5克，香油7克，红油7克，花椒末2克，熟芝麻适量，鸡汤10克6白油味香油20克味精3克精盐5克鸡汤适量7芥末味精盐2.5克酱油少许，芥末酱20克香油5克，味精少许，醋少许，鸡汤10克8麻酱味精盐3克芝麻酱20克味精2克香油5克，白糖少许，鸡汤5克9麻辣味精盐3克，酱油15克，红油20克，花椒末5克，白糖3克，味精少许，香油7克鸡汤10克10鱼香味泡红辣椒10克，红油10克，精盐3克，酱油10克，白糖8克，米醋8克，姜末、葱花、蒜蓉各6克，味精少许，香油5克，鸡汤8克11糖醋味精盐5克，酱油5克，白糖50克，香油10克，醋50~55克，鸡汤7克12酸辣味精盐4克，酱油10克，辣椒油25克，醋50克，香油5克，鸡汤8克13酒香味葱姜汁8克，汾酒5克或优质白酒，花椒粉2克，五香粉1.5克，沙姜粉2克，麻油3克，细盐3.5克，鸡精4克，白糖5克，鸡汤适量14糟香味黄酒100克，香糟150克，桂皮5克，茴香4克，花椒10粒，葱段15克，姜片8克，精盐20克，白糖6克，鸡汤1400克，味精6克15醉汁味（适宜2500克原料使用）：上等白酒100克，玫瑰露酒或桂花酒150克，精盐20克，草菇酱油10克，花椒15克，葱段100克，姜片80克，冰糖屑75克，清水2500克，鸡精25克，香叶5片，白胡椒粉15克以醉蟹为例:1选用毛蟹（即仔河蟹，75~110克/只）2500克，逐只洗净，沥干，放入坛罐中压上重物，使其受压而动弹不得。这样蟹就不会疲峭，蟹黄、蟹肉就会结实。2酱盐、酱油、清水、花椒、姜、葱、冰糖屑、香叶同烧，沸后再煮五六分钟，使其香味透出，再离火冷却。然后将白酒和玫瑰露酒先倒入活毛蟹中，再撒入鸡精、白胡椒粉，并倒入凉透的醉汁味卤水中，浸没原料，3天后即可以食用（最佳食用时间是5~7天）。醉制时间过久，则蟹黄起沙，蟹肉偏咸，质地也会变粗硬。卤色淡红，酒香扑鼻。原料本身的腥膻味消失二鲜味突出，肉质滑嫩，口感清凉，风味独特。醉活水产必须冷藏操作，同时在夏秋季食用，温感也令人惬意。16酱汁味（适宜1500克原料使用）：1腌渍料:精盐150克（适宜1500克净肉，如蹄髈，鸡鸭等均要把......余下全文>>
冷菜烤夫怎么烧祥细点谢谢？ ？
我以前烧的是就是老本帮的烧法 先出水 放点盐 然后冲水去碱味 再油炸 葱姜八角香叶 编香 然后倒水 再放考夫 水要漫过考夫 然后就放老抽和糖 两个是正比 然后小火烧四十分钟左右 收汁 辅料是木耳 黄花菜
哪里家常凉菜最好吃，上海家常凉菜价格 ？
沪江排骨、糖为主、蟹肉大排翅
：猪油百果松糕，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派沪菜即上海菜、醇厚鲜美为其特色、酿青椒、葡萄鱼，别具江南风味。
常吃的家常菜有、鹅肝酱片、油焖大虾等，是中国的主要地方风味菜之一 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味：茄汁蘑菇。
沪菜的名菜有，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口、煨。常用的烹调方法以红烧。本帮菜是上海菜的别称、保持原味、八宝鸭、碧玉牛筋、河虾争妍。本帮菜烹调方法上善于用糖，即本地、醉鸡、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、糖醋鲤鱼、糖醋带鱼、凉拌嫩豆腐。所谓本帮。以浓油赤酱、咸淡适中、清蒸大闸蟹等
请问合肥孙斌特色大排档在什么位置 ？
火锅、淮扬、用料用量、烧制过程中国厨师联盟交流协会、摆盘、处理、本帮、龙虾，不管你什么都不会只会烧开水的神人、砂锅，都能瞬间让你变成大厨、湘，教授你川、点心、烧烤、时间、注意事项、海鲜.的制作前准备、冷菜...方方面面.唯信dishiqiye 望采纳
凉菜24种传统味型的调法就是酸辣。糖醋。麻辣。怪味。。。。这些都用的什么调料？？ 40分？
你讲的是四川的冷菜味型吧，其它菜系的没有这么定。四川的味型是固定的，其中放多少精盐、味精等有标准的，其它菜系很少有明确标出来的标准味。这就是川菜比别的菜系超出之处和世界流行的一个原因。尽管百人有百口，但是又一个标准味，在这个基础上去调，总比别的菜系没有标准的乱调容易学，也容易掌握。
本人现在也没有过好的，但是能提供一些资料供你参考。
下面给你的是本人收藏的冷菜味汁和其中使用的调料：
适用于250克原料的标准配味。（其中后面有部分是上海的）
1红油味2姜汁味3蒜泥味4椒麻味5怪味6白油味（咸鲜）7芥末味8麻酱味9麻辣味10鱼香味11糖醋味12酸辣味13酒香味14糟香味15醉汁味16酱汁味17五香熏鱼卤味18五香卤味19葱油味20陈皮味21炸烧味（叉烧味）22炝虾蟹味23炝温蟹味24话梅味25盐水味26猪皮冻味27水晶肴汁味28豉香味29蜜汁味30烟熏味31挂霜32冰镇
1红油味 红油20克，精盐1克，宴会酱油3克，白糖5克，味精2克，香油10克鸡汤10克
2姜汁味 去皮老姜25克，米醋35克精盐，鸡精3克，香油15克，鸡汤10克
3蒜泥味 蒜泥7克，宴会10克，精盐少许，红油10克，味精3克，香油少许鸡汤10克
4椒麻味 椒麻糊（60%的花椒与40%的葱青或葱白剁细成茸即成）15克，宴会酱需油10克精盐少许味精少许香油5克，鸡清汤8克。
5怪味 精盐少许，宴会酱油10克，味精5克，芝麻酱15克，白糖5克，米醋5克，香油7克，红油7克，花椒末2克，熟芝麻适量，鸡汤10克
6白油味 香油20克味精3克精盐5克鸡汤适量
7芥末味 精盐2.5克酱油少许，芥末酱20克香油5克，味精少许，醋少许，鸡汤10克
8麻酱味 精盐3克芝麻酱20克味精2克香油5克，白糖少许，鸡汤5克
9麻辣味 精盐3克，酱油15克，红油20克，花椒末5克，白糖3克，味精少许，香油7克鸡汤10克
10鱼香味 泡红辣椒10克，红油10克，精盐3克，酱油10克，白糖8克，米醋8克，姜末、葱花、蒜蓉各6克，味精少许，香油5克，鸡汤8克
11糖醋味 精盐5克，酱油5克，白糖50克，香油10克，醋50~55克，鸡汤7克
12酸辣味 精盐4克，酱油10克，辣椒油25克，醋50克，香油5克，鸡汤8克
13酒香味 葱姜汁8克，汾酒5克或优质白酒，花椒粉2克，五香粉1.5克，沙姜粉2克，麻油3克，细盐3.5克，鸡精4克，白糖5克，鸡汤适量
14糟香味 黄酒100克，香糟150克，桂皮5克，茴香4克，花椒10粒，葱段15克，姜片8克，精盐20克，白糖6克，鸡汤1400克，味精6克
15醉汁味 （适宜2500克原料使用）：上等白酒100克，玫瑰露酒或桂花酒150克，精盐20克，草菇酱油10克，花椒15克，葱段100克，姜片80克，冰糖屑75克，清水2500克，鸡精25克，香叶5片，白胡椒粉15克
以醉蟹为例:
1选用毛蟹（即仔河蟹，75~110克/只）2500克，逐只洗净，沥干，放入坛罐中压上重物，使其受压而动弹不得。这样蟹就不会疲峭，蟹黄、蟹肉就会结实。
2酱盐、酱油、清水、花椒、姜、葱、冰糖屑、香叶同烧，沸后再煮五六分钟，使其香味透出，再离火冷却。然后将白酒和玫瑰露酒先倒入活毛蟹中，再撒入鸡精、白胡椒粉，并倒入凉透的醉汁味卤水中，浸没原料，3天后即可以食用（最佳食用时间是5~7天）。醉制时间过久，则蟹黄起沙，蟹肉偏咸，质地也......余下全文>>
凉拌菜的调料配方山西凉菜的葱油怎样做 ？
葱油
大葱 2棵 紫洋葱 1枚 油 200ml
蒜 2瓣
葱油的做法
1 大葱切段。洋葱切小块。蒜拍破。加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴，也可以用香葱代替大葱。 2 炒锅注入200ml油，小火加热至3成热。
3 放入所有材料小火慢炸。 4 炸至葱色变成金黄色，滤渣取油即可。
美食背后的故事
葱油的香气非常浓郁，可以为菜肴增香。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。用同样的方法也可以制作蘑菇油。
小贴士
也可以用香葱制作
葱油
主料
葱250g红葱头3-4个
辅料
玉米油300ml
葱油的做法步骤
1. 葱摘好洗净，放通风处晾干；
2. 晾干的葱切成小段，红葱头切成小片；
3. 油稍热就把切好的2料放进去；
4. 中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油即可。
小贴士
1．可以都用葱或者都用红葱头，没有红葱头，可以用红洋葱代替；
2．洗干净的葱最好尽可能的沥干水分；
3．不要选用本身有浓烈香味的油，会掩盖葱油本身的香味，比如花生油；
4．中途最好适时搅拌，让所有的葱都能受热均匀；
5．千万不要盖盖子，过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开；6．操作中油烟很小，开抽风机就可以了；
7．做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里，冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。
有谁知道上海1号私房菜（静安店）什么菜好吃 ？
自此一次偶然机会去了上海1号之后，就心心念念哪天要再去一回。
要不是提前定位，当天去基本没啥座位，那么高的人气，看来本帮还是强大的呀~~~~
请师父吃饭，他说偶还小，点的简单一点。。。。哈哈
【芥末豇豆】 很清爽的冷菜呀 芥末味道不是非常浓郁
【老醋蛰头】 这个味道可以和老山东滴媲美 哈哈哈 ~~ 推荐
【烤子鱼】 本帮菜必点的呀 炸的哈酥 咸甜适中 有家的味道
【烤麸】 这个这个要大赞的！！ 点两份不为过呢！！！ 为了这个菜去上海1号也值
【草头圈子】
又是一大成功作品
圈子的肥美和浓郁大家看见了，要攒攒的还有铺垫的草头，又嫩又鲜美，一大半是偶干掉滴 咔咔
【红烧肉】
是上海1号的红烧肉是特色呀
肉肉肥而不腻 肉肉的粉丝们可表错过哦
来张特写看看 肉烧熟了 还是那么大块 厚道@@
【田螺鸡汤】
这个很偶然点的 味道鲜美无比
鸡汤的鲜味加上田螺的鲜味 哈哈 嗲额嗲额 田螺里面裹了肉肉还有地梨 哈哈 脆脆额 跟妈妈少的田螺有的一拼呀
【羊排】
这里的特色菜哦 性价比很高 男孩子应该会喜欢的菜 哈哈 肉肉的粉丝们上啊
他家的石锅菜饭量很小呢。。。
海鲜面的用料不错，里面还有海参虾仁鱿鱼和偶爱滴蟹肉棒 咔咔
叉烧酥和蛋挞也很推荐哦~~~
再听听评弹~~~~
估计上海1号的年夜饭已经定光了呀。。。。。 诶诶诶
菜品翻译，在线等 ？
试着翻译了一下，，发给你