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上海糖醋排骨的做法 老上海糖醋小排

糖醋排骨上海星尚频道家常做法 ?

糖醋排骨家常做法
主料
排骨
800g

辅料

适量

适量
冰糖
30g
白糖
2勺
香醋
3勺
大料
1个

适量
生抽
1勺

适量

步骤

1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。

2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。

3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。

4.立即倒入排骨,翻炒。

5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟

7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。

怎么做最正宗的糖醋排骨? ?

正宗糖醋排骨做法

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款

极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:

糖醋排骨的做法一:

1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。

开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。

这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。

这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。

这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。

这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。

糖醋排骨特别小技巧:

糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。

其他的糖醋排骨的做法:

糖醋排骨之......余下全文>>

上海糖醋排骨的做法 ?

上海风味糖醋排骨的做法
排骨买回家,分段切好,放少量生抽,料酒,我用的是Vodka,因为没有料酒~放姜,洒上少许盐,用手抓两下,腌一晚上,入冰箱
第二天,排骨从冰箱里面拿出来,用水洗干净,沥干,锅里烧水,排骨下锅,汆水,出沫以后,换小火,锅离开火,洗干净,沥干水

锅洗干净,放油,大火,倒入排骨

翻炒两下,加生抽

加完生抽,继续炒,感觉要干掉的时候,加入水,加入冰糖

盖盖子闷

倒醋,继续盖锅盖焖煮,直到汁几乎要收干了

水淀粉用凉水调开,倒入锅里,立竿见影。出锅

上海小吃糖醋排骨怎么做 ?

导读提示:上海的美食很多,很多人都会想到这样的一道菜。上海菜是甜口的,所以,糖醋的菜应该是是上海的一大特色,味道淡淡的,不想鲁菜中的糖醋菜一样有那么浓重的味道,上海的甜酸也是淡淡的,让人回味。那么, 呢? 上海的美食很多,很多人都会想到这样的一道菜。上海菜是甜口的,所以,糖醋的菜应该是是上海的一大特色,味道淡淡的,不想鲁菜中的糖醋菜一样有那么浓重的味道,上海的甜酸也是淡淡的,让人回味。那么,呢? :材料: 猪小排适量,鸡蛋1个,小麦面粉适量,食盐适量,葱适量,姜适量,老抽适量,香醋适量,淀粉适量,白糖适量,植物油适量,黄酒适量。 :做法 1.肋排洗净剁成小块 2.加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀 3.加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可 4.开油锅,六成热之后,逐步下入排骨,因为这次做的排骨比较多,多以分两次炸 5.炸成金黄色之后捞起,第一次炸完后的样子 6.等油温再次升起到7成冒烟时,再复炸一次捞起待用 7.锅中留点底油,加适量的水,加入糖、老抽,一点点盐烧开 8.烧开后加入水淀粉勾芡,淋上半勺热油搅拌均匀 9.调糖醋汁:加入香醋继续搅拌,看看粘稠度,太稀的话再加点水淀粉,因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的 10.最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可 :技巧 1、排骨需要炸两次,第一次是熟,第二次是香酥。 2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3,腌制时不要加水,因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。 3、勾芡之后需要淋热油,那样会更加的明亮,芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的,这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。 4、要想甜加点盐,加了一点点盐之后,甜味会更加的突出。

沪派糖醋排骨的做法,沪派糖醋排骨怎么做好吃 ?

食材
主料
猪肋排
1斤半

辅料

适量

适量
小茴香
适量
大料
适量
淀粉
适量
白芝麻
适量
白胡椒
适量
番茄酱
适量
米醋
适量

适量
生抽
适量

适量

适量

适量
料酒
适量

步骤

1.一定选择直肋排,切小块,洗净浸泡半小时去掉血水。

2.冷水下锅焯去血沫,中小火煮30分钟。

3.捞出沥干水分。

4.放入白胡椒,小茴香,料酒,生抽,老抽,少许糖醋腌制半小时。

5.白芝麻用不粘锅炒熟。

6.锅中放足量油烧热,放入腌制好的排骨,炸至金黄,这样的排骨口感更好,外酥里嫩。

7.捞出沥干油。

8.锅中留少许油,放入大料葱姜爆锅,倒入炸好的排骨,加入番茄酱,糖以及之前腌排骨的汁,翻炒均匀,出锅前放入适量盐和水淀粉,烹入少许米醋快速翻炒收汁即可

上海本帮菜糖醋排骨怎么烧好吃 ?

食材:
猪肋排 400克 葱姜 适量 料酒 适量 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 白醋 2汤匙
白砂糖或麦芽糖 适量 鸡精 1茶匙 白芝麻 少许

制作方法:
1、小排最好选择猪肋排,这样肉质鲜美,做好后菜品也美观;
2、小排洗去血水,跺成小段;
3、冷水入锅放入小排和料酒,煮沸后将浮沫撇掉;放入葱、姜小火煮至小排软烂,
捞出沥干水分备用,骨汤可做它用,烧汤或炖菜;
4、中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄;
5、锅中放入少许清水和白砂糖,我用的是麦芽糖; 家常菜做法大全
6、放入盐,生抽、醋,熬成深红色浓稠的酱汁;
7、再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹;
8、出锅后撒上些白芝麻即可,冷热食用都美味。

怎么做最正宗的糖醋排骨 ?

1.准备好所有的材料;
2.排骨焯水(因为我的排骨买了放冰箱有两天了,所以要焯水,如果排骨是新鲜的不需要焯水)
3.锅里放少许油,中小火,放入冰糖,在冰糖还没溶掉的时候放入排骨(适合新手),慢慢炒,直到糖溶掉,然后慢慢上色,变成金黄色为止
4.完全上色以后,倒入半碗水,加入少许盐,小火煮20分钟
5.20分钟后,水分剩下1/3适合,加入葱白,姜丝,小香芹,继续煮3分钟左右,开大火准备收汁
6.将收汁的时候,倒入香醋,,调成中火,翻炒均匀,约一分钟左右即可装起食用!

糖醋排骨的做法 详细一点 ?

三步走哦:

第一步,用水烫一下排骨。在水里放几片姜片和葱段儿,沸腾后煮至排骨颜色变白即可。
第二步,调汁。记住一个口诀,就是比例:一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,五勺水。搅拌均匀。
第三步,热油锅,等稍微冒烟了在锅里放几片姜,把烫好的排骨放进去翻炒大概2分钟左右,把调好的汁倒进去,翻炒,等汁变粘稠能挂在排骨上了即可出锅啦!
一定要记住口诀哦
这个方法我屡试不爽~~~

糖醋排骨的汤汁怎样做才更地道? ?

正宗糖醋排骨做法

其实这道菜挺容易的,工序也不多。关键的关键在于那个糖醋汁配得好与不好。多试几次就行了。

1、 买新鲜的上好的小肋排1斤半到2斤左右,足够你们俩啃了:)

2、洗净以后,用料酒、盐腌一刻钟左右。(盐放一点能让排骨入些味儿就好,别多了。)然后用镂空的器皿,沥干一点儿表面的水份。
3、锅内放油,多多的油!油烧到六七成热时,把排骨放进去炸,教你一个试油温的办法,杵根干的竹筷子下到油锅中央,如果筷子周围有微小的泡泡在冒,油温就好了。可以放入排骨了,千万不能等油烧得冒烟了才放货,那样炸的东西易糊。炸成金黄色,这个炸东西最重要的就是控制火候了,你可以根据油锅里排骨被炸的呈色调控火的大小。如果排骨颜色变得很快,就证明火大了,要赶快调至中小火档。如果变色很慢则可继续用大火,直到觉得排骨在变色,再调成中火等等吧。排骨炸成金黄色以后,捞出。

4、然后就是非常关键的熬汁了。锅要先清理干净,当然有另一口锅最好。反正要干干净净的哈。锅底放一点油,一丁点儿就成,不要多了。放下三勺到四勺糖,让糖在锅里先熬一会儿,变了色,化开来,然后再加其他的调料。同样要注意糖化时的火候哈,中到小火吧,灶眼儿出火猛的话就用稍小一些的火,我家反正得用中火,楼层高,气压不太足。千万别熬糊了,也别让它结成了块,多翻动,顺着一人方向划拉就成。然后,加三勺番茄酱、一点儿醋、一点儿盐。搅拌,觉得汁过浓的话,可以加一点点的清水,但不能降低了汁的味道和必要的浓度,然后搅拌匀。

5、然后倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均匀地挂上那汤汁,就好了。

呵呵,够详细吗?
祝你成功:)正宗糖醋排骨做法完

还有上海特色的糖醋排骨

原料:
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

制作过程:
1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。
2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;
3、另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。

排骨营养分析:
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

上海口味的猪排骨做法 ?

方法一:
主料:猪肋条4根
浆料:鸡蛋、面粉、生粉
调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒

制法
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。
2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。面粉不要太多哦,浆料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。

小贴士:
1、要是懒人的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,嗬嗬,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点
2、炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸得表面变黑哦,嗬嗬,那不是老,是糊了 。

方法二:
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。

2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;

3、另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放

入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。

方法三:
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于......余下全文>>

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