万丰美食菜谱大全菊花酥除啊红豆馅还可以用什么馅代替 ？
将静置后的水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团擀成长方形
的面皮，反复折叠和擀开三次，然后将面皮卷成圆柱状，用刀切成面剂，将面剂擀
成若干张小圆皮；将豆沙馅搓成若干个小圆球；
3、取一张小圆皮，包入一份豆沙馅，再收口捏紧，然后用手按成圆饼状，用刀在圆饼
四周呈放射状划8-12个均匀的刀口子，粗成菊花瓣状，再手将每个菊花瓣翻起以使
馅心露出，另用蛋黄涂抹饼身并在饼心点一个小点，即成豆沙菊花酥生坯；
4、依法逐一制完后，放入烤盘中，放入180℃烤箱中烘烤约15分钟，至酥皮完全展开后即可取出晾凉。
菊花酥除啊红豆馅还可以用绿豆，莲蓉，代替的。
菊花酥怎么制作? ？
豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。这种糕点既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，两种方法制成的成品各有特色。
配方：特级面粉1000克 化猪油300克 豆沙馅600克 食用黄色素、红色素各少许
制作：
1?将面粉600克放入盆中，加入化猪油150克，热水250克及食用黄色素，揉和均匀成淡黄色的水油面团；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉和均匀成油酥面团。
2?将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团擀成长方形的面皮，反复折叠和擀开三次，然后将面皮卷成圆柱状，用刀切成面剂，将面剂擀成若干张小圆皮；将豆沙馅搓成若干个小圆球。
3?取一张小圆皮，包入一份豆沙馅，再收口捏紧，然后用手按成圆饼状，用刀在圆饼四周呈放射状划10～12个刀口子?刀距要均匀，刀口离饼心相距1?5厘米?成菊花瓣状，用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出，另用红色素在饼心点一个小点，即成豆沙菊花酥生坯。
4?依法逐一制完后，放入烤盘中，入150～170℃的烤箱中烘烤约9分钟，取出晾凉即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面团的用油量需减少一些。
菊花酥的做法，菊花酥怎么做好吃，菊花酥的家常做法 ？
主料
面粉
320g
盐
2g
白糖
15g
植物油
130g
玉米淀粉
30g
水
90g
辅料
红豆沙
适量
蛋黄
少许
步骤
1.将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
水油面：面粉200克、盐2克、白糖15克、植物油60克、清水90克
2.将油酥面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克
3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
4.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
5.封口向下按扁。
6.擀成牛舌状。
7.卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
8.擀成牛舌状。
9.再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
10.将面卷两边向中间聚拢，然后压扁。
11.擀成薄片。
12.放入搓成球型的豆沙馅。
13.包好后封口朝下按扁。
14.在表面用刀压出花瓣印记。
15.按照印记切出花瓣，不要切断。也可以剪刀剪。
16.将剪开的花瓣向同方向扭转，并整理好形状。
17.放到烤盘上，下面垫油纸或锡纸。
18.在花心处点上蛋黄液，烤箱180度预热后，烤25分钟即可。
菊花酥 佛手酥怎么做 ？
用料
水油皮
面粉 120g
猪油 26g
温水 74g
油酥
面粉 100g
猪油 56g
菊花酥 佛手酥的做法
混合水油皮的全部材料，揉成团，表面光滑，盖上保鲜膜醒面
混合油酥的全部材料，揉成团
水油皮轻轻按扁，包住油酥，收口
收口向下，用手轻轻按压面团，使油酥分布均匀
擀成长方形，折3折后在擀成长方形
自上而下卷起，分成10个剂子
将剂子略擀开，包住豆沙馅，豆沙馅每个15g
菊花酥:将包好豆沙馅的面团，收口向上按扁，翻面，擀成直径约10厘米的饼。中间可用可乐瓶盖轻轻做个记号，将面饼均匀分成8份，用剪刀沿着记号，剪16刀，瓶盖的圆形记号不可剪破。将剪好的花瓣，顺着一个方向扭转
佛手酥：包好豆沙的面团，收口向下，滚成椭圆形。右手拿住椭圆的一端，左手手掌将椭圆的三分之二按成扇形，用刀均匀切6刀，形成7根手指，将中间5根手指向内卷起
菊花酥中间刷蛋液，佛手酥全部刷，180度烤20分钟
酥皮点心皮的配料怎么做 ？
用料
水油皮
中粉 200g
猪油 60g
80°C水 90g
糖 30g
盐 1.5g
油酥
低粉 140g
猪油 75g
酥皮点心皮的配料的做法
老婆饼，烤箱中层 180°C，20分钟（奶黄馅25g/个）
豆沙菊花酥，烤箱中层220°，15分钟（豆沙馅20-25g/个）
九品莲花酥，烤箱中层200°，20分钟（馅料20g-25g/个）
莲蓉酥，蛋黄酥，烤箱中层200°，25分钟（加蛋黄20g/个馅，不加蛋黄25g/个馅）
苏氏肉月饼，烤箱中下层200°，30分钟（馅料15-20g/个）
椰蓉开口酥，烤箱中层，180°，30分钟（馅料15-20g/个）
想开个糕点店子，请业内人士给点意见？ ？
地点药繁华点的吧！资金需要2万左右, 据统计，烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。 就全国来说，每天都有饼店开业，但同时也有关门的，要想开一家西饼店并不很难，只要有一定的资金，就能开业，但要将它长久经营下去却不是件容易的事。 选址 商业区还是居民区 选址要恰当，这是经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你的投资大小；确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类；根据经营规模来选择铺面。如是工厂配送经营则不需要考虑在路边了，可选择租金较便宜的地方；前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的10％左右，这将影响到你的投资回报。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。 办证 合法经营的前提 1．从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。 2．选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。 3．小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。 4．开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。 5．人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。 6．人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。 7．采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。详情可登录北京市卫生局主办的网站查询（http ／／www．bjhb．gov．cn 。 顾客 不上门 有原因 开业了，还没人上门，这对于每位投资者来说都是着急上火不顶用的事。这时，不能盲目调整经营思路，而应冷静分析原因。通常在开业的头三个月，由于店铺知名度不足，生意惨淡是正常的。如果过了3个月，生意还一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顾客不上门的常见原因，供借鉴、引戒。 产品 新鲜可口 真材实料 在饼业中，产品质量是留住客人的关键要素，是店铺生死存亡的大事。你店里的面包是否新鲜、诱人，蛋糕是否松软、可口将决定店铺生意红红火火，还是关门大吉。决定产品质量的除了人员技术、选材用料外，更重要的是诚信经营。一般中小型的店铺分为门市营业员工和生产员工两大类。门市营业员中包括：财务、领班和普通营业员；生产员工包括质量控制与监督、领班和普通生产工。领班级员工要精挑细选，他们的素质和业务水平直接影响店铺的经营。员工到岗后必须进行培训，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，如：规范服务用语和售货方式、营业技巧训练、对产品规格、质量要求、产品外形美观度的训练，另外还应制定店内守则，并对员工进行培训。 如果你是个外行，没关系，但你必须请一位有从业经验至少5年以上的师傅负责监督、管理，最好是在外资星级饭店工作过的。面包师和蛋糕师的手艺不能仅凭从业年限判断，必须通过实地制作来考核。 西点是诚信事业，必须付出努力和成本，才能取悦顾客。应选用上好的材料用心烘......余下全文>>
你知道哪些糕点名称？ ？
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 各种有名的外国糕点的名称？ 5 [ 标签：有名 糕点,外国,糕点 ] 如果 中英互译一下更好 中式的 日式的 法式的 英式的 ····名字好听的 也行~最好是 那种 超级贵的 嘎嘎~拜托了~匿名 回答:7 人气:7 解决时间:2009-07-18 08:33 检举 满意答案羊羹
草莓摩斯杯
巧克力摩斯
鸡蛋布丁
水果冻
桔红李子冻
婚约式葡萄果冻
天鹅泡芙
法式煎薄饼
水果卡士达
焗苹果
脆皮调制法
海绵蛋糕
黑森林巧克力蛋糕
摩卡咖啡蛋糕
生日蛋糕
白脱奶油调制法
情人卷
甜心干
果蛋糕
苹果派鼎
什锦蛋糕卷
拿破仑派
面皮调制法
起士条
杏仁条
红樱桃曲奇
椰圈
玛莉酥片
核桃片
丹麦曲奇
白脱葱油曲奇
金手指饼干
巧克力维纳斯
海苔香酥片
芝麻香酥片
玛莉酥
牛油椰丝条
杏仁瓦片
花生瓦片
奶油椰蓉球
水晶牛利软
牛利巧克力
杏仁小西饼
芝麻杏元小西饼
木瓜蛋糕
牛油核桃蛋糕
冷藏蛋糕
柠檬蛋糕
水果布丁蛋糕
怎样最简单的制作桂花糕? ？
自然要有桂花的～～～
桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
1糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。
制法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用
还有...
2 桂花糕
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。
制法：
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。