万丰美食菜谱大全各种鸡汤做法 瓦罐鸡汤的做法 ？
瓦罐鸡汤做法
主料：鸡肉
辅料：姜 花椒 红尖椒
步骤：
1.将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。
2.炒锅置旺火上，放入猪油烧热。
3、将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒。
4、至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中。
5、然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。
用瓦罐煲鸡汤一般多少时间？ ？
买来的鸡肉洗干净，切成合适的块。也可以整只
根据鸡肉的多少加适量的水，加入油盐，八角等调料。
炖的时间得看肉的成熟度，以骨头上的肉易脱落为好，所以自己多注意把握。至少半小时以上。
瓦罐鸡汤为什么好喝 ？
真材实料。瓦罐功能同砂锅相同，当然好吃了。
瓦罐炖汤有什么诀窍？ ？
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
瓦罐鸡爪最正宗做法？ ？
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
附:瓦罐凤爪中金汤做法:锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
怎么熬鸡汤最好喝！ ？
鸡汤如何做味道最鲜美:
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
煲鸡汤最简单的方法和步骤 ？
你先把水烧上！然后在把鸡肉放进去，如果你还要放什么补品的话就放进去，在放点盐、放点香料、在多熬一下，差不多肉快熬烂的时候就可以了，味精就不用放了，一般鸡汤是不放的，因为鸡汤熬出来本身就有点甜
鸡汤怎样煲是最好喝的，最有营养的？ ？
美味鸡汤 制作方法 去油的方法： 1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除， 2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法： 1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的： 1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧， 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡
瓦罐鸡怎么做？ ？
到食尚快客这学吧，这里做的瓦罐鸡很有味道的，口感很好，如果想开点，他们也可以支持的哦~~
江西瓦罐汤花旗乌鸡汤的做法 ？
花旗乌鸡汤的做法
主料
乌鸡
600g
辅料
盐
适量
姜片
3片
红枣
6个
花旗参片
10g
步骤
1.乌鸡半只洗干净，红枣、姜片、花旗参片
2.红枣冲洗后去核备用，乌鸡剁块
3.锅里加入适量的水，冷水下乌鸡开火
4.水开后，捞起浮沫
5.把乌鸡和汤一起倒入炖锅
6.再加入姜片、花旗参片、红枣
7.盖盖炖2个小时
8.炖好后，再用勺子撇去多余的油分
9.下盐调味即可