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家常菜谱,美食攻略

杂粮馒头 杂粮馒头的配方

粗粮馒头怎么做才更蓬松 ?

. 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里,效果不好。 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响发酵。 b. 盐的量要控制,酵母粉与盐的比例最大4:1。 盐和食用碱(或碱水)有利于面筋的形成,使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头, 盐就免了吧。这些东西影响发酵。 如果要加,也是在发酵后,揉进面里。 这些东东的使用,没有点经验可是用不好的。 c. 要加奶粉的话,糖就不要加了,一般奶粉里有糖的。 糖多了影响最终效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。 奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉,最好还是等到面发酵好了后,再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后,要醒发40分钟左右,比只加酵母的发面要醒发更长时间。(注意是醒发,醒面 发酵,要有点合适的温度) 如果想做奶味浓的馒头,要用奶油。 是在面发酵好了后,在揉进面里的。 如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌, 掺了油的面会劲道十足,根本发不好。 恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。 d. 发酵温度是30~40摄氏度,时间大约是1小时,最长2小时,视面粉质量而不同。 发酵是要保温的。 天气冷的话就要动动脑筋了。 做成馒头坯后,照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。 不过超市里卖的速发面粉除外, 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。 发酵时间不能超长,要不面会发的很大,但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了,蒸的时候也就不会形成蓬松的气室,馒头也就硬的可以啦。 发酵和成型后的饧发时间过长 若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头,因为面筋还没揉出来,一蒸气就跑出面了,无法形成蓬松的孔。 e. 蒸的时候是否有问题 饧发好的馒头坯,要先慢慢升温, 一般用温水蒸。 简单点的做法是: 把成型后(没有饧发)的馒头坯放入蒸屉,锅里放开水(80度以上,不要用刚烧开的沸水),盖上锅盖,等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。 不过缺点是:只适用于蒸一层屉的情况,只有第一层才有合适的温度,多层的话会影响下面的。 蒸时,是在锅里的水沸腾后记时,大火蒸12~15分钟。 注意: e.1. 笼屉不能有太多的蒸气损失,如果盖子不严,蒸气大出,最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上。气要猛,这也是蒸馒头的关键。 e.2. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。 蒸好关火后还要等5分钟再开盖,经过慢慢冷却, 馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同。 蒸发面的要关火后等5分钟,冷却一下再开锅; 蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。 2. 材料问题 高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同,要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道。 简单的建议: 只用 面粉 酵母粉 糖 先做一下试试。 方法: 2.1. 等量酵母粉和糖, 温水(不要超过40度)溶解、拌匀。 2.2. 将以上溶液加入到面里,温水和面, 揉面5分钟或长些。 2.3. 发酵1小时(温度低的话要保温,温度30~35度) 2.4. 揉面5分钟,制成馒头坯。 2.5. 饧发30分钟。 2.6. 温水蒸,水开后12分钟,关火。 5分钟后开盖取馒头 。......余下全文>>

杂粮馒头的做法 ?

1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀,酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;3、再分成约100克重的剂子;4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出.做法二食材用料: 面粉300克 紫米面100克 细玉米面100克 糖一大勺相克食物 酵母8克 温水250克 菜谱做法: 1.面粉300克,紫米面100克,细玉米面100克,糖一大勺 2.酵母8克融于温水250克中,静置5分钟恢复酵母的活性 3.将酵母水一点点倒入粉盆中,揉成光滑的面团(约10分钟) 4.覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大 5.摁一下不反弹即发酵完成 6.在面板上放1/4匙碱面,用刀碾细 7.将面团和碱面混合,揉均匀 8.反复揉,直至面团切开,气孔细致均匀 9.分割四等分 10.揉成四个馒头生胚 11.覆盖保鲜膜,温暖处醒发半小时 12.开水上屉 13.盖上锅盖,上面扣一重碗,四周围上毛巾,保证气密性蒸20分钟,蒸好后不要马上开锅,虚蒸5—10分钟再开锅。

五谷杂粮馒头怎么做 ?

材料:
杂粮粉100公克,中筋面粉500公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水300㏄
做法:
1.将杂粮粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面团揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条团切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

常用哪几种杂粮做馒头好吃 ?

就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮,主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉),杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。

馒头加杂粮比例多少合适 ?

30%

杂粮馒头要怎么做?要加小麦粉吗? ?

 做杂粮馒头需要加小麦粉。常见的杂粮面有玉米面、黑米面、高粱米面、黄豆面、大米面等,这些杂粮面粉有的粘合力较低发散、有点粘合力过高影响馒头发酵蓬松。以小麦粉为主,适当加入杂粮粉较好的解决了这些问题,并受到多数人的采纳应用。

吃杂粮馒头会发胖吗 ?

粗粮是绝对健康康游医,粗粮和更多的碳水化合物(纤维素,淀粉),纤维素能促进肠道蠕动,帮助消化。除了含蛋白质,维生素......因为摄入过多的热量
肥胖被作为脂肪存储在体内(腹膜大网膜),腰部和大腿臀部容易堆积脂肪,防止肥胖,必须控制食量,不能吃太多多!
通俗的讲就是粗粮粗粮,啊......
大豆磷脂含量超过食用有助于预防肝脏疾病,神经细胞也需要吃磷脂
花生,因为花生适量的酱油啊玉米高脂肪的肝损伤
吃大量玉米被认为是能够吃长寿

是不是超市卖的杂粮馒头都不能吃了? ?

不能说都不能吃了,也不能说都是安全的,关键是用你的法眼识别出哪是黑心馒头,我从一个蒸馒头的从业者来向你说说我的看法:馒头大家主要靠闻,看,吃来辩别它的质量,特别是骸的一掰开放鼻子下一闻,质量好的面粉会有股麦香味,加多了增白剂或别的添加剂会有股杂味越热越明显,馒头表面不是说越白越好。原质面蒸的馒头会稍微发点黄。做香米馒头如果面粉加碱就会跟墨一样黑,不加会紫黝黝的,我想这是碱跟黑米有化学反应吧,闻起来有股黑米的香味,陈黑米除了发黑味道和馒头没多大区别,甚至还有股发霉的味道!玉米馒头单独用玉米面根本做不好都是加了面粉,单独的玉米面不好醒发的!!!一般都是和面搀和着做,不是那么黄的,看着黄厉害了干脆别买,加了染料,希望对你有所帮助!

五谷杂粮馒头的介绍 ?

1五谷杂粮馒头,比普通的白馒头更加有营养。 杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维,可以清肠排毒,滋润肌肤,保护心血管,促进消化,强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感,对控制进食量、减肥瘦身大有益处。 虽然粗粮看上去不怎么漂亮,吃起来不那么细腻,却是美丽容颜必不可少的营养食物。爱美的女性,平时一定要多吃些粗粮。

杂粮馒头的介绍 ?

在当今饮食文化领域,杂粮类食品,特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类,南方则更偏重大米等细粮食品。

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