万丰美食菜谱大全香草奶油馅怎么做 ？
1
原料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
2
将蛋黄分离出来
3
在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉
4
混合均匀
5
牛奶加糖
6
倒入奶锅煮至沸腾
7
把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
8
牛奶与蛋黄面糊混合均匀后，再全部倒回牛奶锅里
9
奶锅重新小火加热，边加热边不停地搅拌，直到面糊沸腾
10
变浓稠后，立即离火
11
马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里，并不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。
12
加入几滴香草精
13
冷却后保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏保存
14
把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
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与冷却的蛋乳泥混合，充分搅拌均匀后，香草奶油馅就做好了
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准备裱花嘴，裱花袋，广口瓶子
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将奶油馅装入裱花袋内
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放入裱花袋
香草奶油馅泡芙怎么做 ？
材料
主料：低筋面粉100g、水160g、黄油40g、色拉油35g、糖5g、盐2g、鸡蛋3个；
辅料：牛奶200g、细砂糖50g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、香草精数滴、动物性奶油100ml
自制香草奶油馅泡芙
1、将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里，一边加热一边搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、关小火，快速搅拌，使面粉与之完全混合。这个过程一定要快速搅拌。使之不粘锅再取下炉子，这时面粉全部被烫熟了。
3、熟了的面粉快速搅拌使之散热。等面糊冷却到不烫手，大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次。
4、鸡蛋不一定要全部加入，面糊会变得越来越润滑，挑起的面糊呈倒三角状，不会滑落久OK啦，不用再加鸡蛋了。
5、用裱糊嘴挤到烤盘上。
6、送入已经预热的烤箱，210°C，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到170°C,继续20分钟。直到表面呈黄色就可以出炉了。中途不可打开烤箱门。烤好的泡芙上个图。
7、下面开始制作香草奶油馅：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白即可。
8、筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中。用打蛋器搅拌至混合均匀。
9、牛奶加糖，倒入锅中煮沸。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块。
10、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
11、牛奶锅重新用小火加热，边加热变不停搅拌，直到面粉沸腾、变得浓稠后，立即离火，马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。搅拌至冷却，放入冰箱中冷藏。
12、把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态，和蛋奶泥混合，香草奶油馅就做好了。
13、将馅儿挤入到泡芙里，就OK了。冷藏过的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
小贴士
1、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，使用黄油制作的泡芙外皮会比较坚挺，形状更好看。味道也更香。特别喜欢烤泡芙时烤箱里传出来的味道。真心的香甜。
2香草奶油馅其实是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成的。
3、香草奶油馅可以多做一些，冷藏后的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
香草奶油馅（君之改版细腻无疙瘩）怎么做 ？
用料
牛奶200克
蛋黄2个
糖35克
玉米淀粉10克
低粉10克
香草精数滴
淡奶油100克
步骤 1
准备一个不沾奶锅。
步骤 2
除淡奶油外所有材料全部混合均匀，过筛一遍。不想过筛的就搅拌均匀要没有粉的颗粒。
步骤 3
小火加热不停搅拌（不能偷懒）至有纹路立即离火。记住有纹路就行哦！冷却后还会变浓稠的！
步骤 4
离火后不要停止搅拌哦，可以不用坐冰水，只要你记得过几分钟搅几下给糊糊散热又不会让表面的糊结壳。
步骤 5
香草馅冷却过程中打发淡奶油（方子里的糖都用掉了不用加了哦！）至半流动状态，不要打太硬。
步骤 6
把冷却的糊和淡奶油混合就行了，你一点不用担心面糊会起疙瘩，热牛奶倒来倒去那么繁琐啦！
小贴士
这是我做香草馅的心得和大家分享，希望大家都能做出细腻没有疙瘩的香草奶油馅哈！
香草馅怎么做好吃 ？
1.准备材料
2.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
4.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
5.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾
6.把1/3煮沸的牛奶倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停搅拌，防止结块
7.拌匀后，再全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入几滴香草精。重新用小火加热，边加热边搅拌，变得浓稠后，立即离火，马上把煮好的蛋坐入放有冰水的盆里，并且不停搅拌，不结块，保持细腻光滑的状态。冷却后，放在冰箱
8.把100ml动物性淡奶油打发到可以保护花纹的状态
9.和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了
香草奶油馅没有玉米淀粉怎么办 ？
1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。 4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉 ......余下全文>>
香草奶油馅蛋黄里一加面粉就结块怎么办？ ？
先用少量冷开水调开面粉
做北海道戚风蛋糕里面的奶油馅料可不可以不是香草奶油？比如说改成抹茶奶油什么的会影响口味吗QAQ ？
不会影响口味的，具体还是根据个人口味来变动吧！配方并不需要一成不变的，可以自己改一下的，换成别的口味也是不错的。
香草奶油蛋糕卷怎么做 ？
低粉 90克
蛋黄 5个
蛋白 5个
沙拉油 70克
牛奶 70克
泡打粉 2克
盐 2克
糖 80克
用料2 (香草奶油馅)
淡奶油 100克
香草精油 几滴
蛋黄 2个
牛奶 200克
糖 40克
低粉 10克
玉米粉 10克
香草奶油蛋糕卷的做法1 (蛋糕)
蛋黄+20克糖，用手动打蛋器搅拌至糖化，假如沙拉油拌至无大油珠
加入牛奶搅拌均匀，加入过筛好的低粉和泡打粉以及盐，用切拌方式拌匀成面糊
蛋白分3次加入60克糖，打发到湿性发泡。（最好垫冰水打发）
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后再去/3蛋白霜进蛋黄糊里拌匀，最后将蛋黄糊全部倒进剩下的1/3蛋白霜里拌匀成光滑的面糊，倒进铺好了油纸的烤盘里
烤箱预热175度，中层，15~18分钟
取出后稍放凉倒扣过来轻轻撕掉油纸，在上面抹上奶油馅，轻轻卷起即可
香草奶油蛋糕卷的做法2 (香草奶油馅)
蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠，颜色发白，将粉类筛入进去拌匀
牛奶加糖煮开后取1/3倒进蛋黄糊里，边加边搅拌，防止蛋黄结块，然后把加了牛奶的蛋黄糊一起倒回剩下的2/3牛奶里拌匀，加入几滴香草精油
重新用小火煮开，一边搅拌直至浓稠。马上将其倒入碗里，坐在冰水里冷却。并不听搅拌，冷却后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏待用
淡奶油打发到6成发，与冷藏后的蛋乳泥混合均匀即香草奶油馅
这种奶油发黄，更腻一些，跟普通生日蛋糕上的奶油有什么区别呢？怎么做的？不像打发的 10分？
这是香草奶油馅