万丰美食菜谱大全北京顺义区大红人家常菜汆花鲢的做法 ？
花鲢的做法
材料
鲢鱼一条2斤半左右、大葱节、、姜片、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒、小米椒3-4个(切成小节）、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小葱花
做法
1、鲢鱼宰杀清理干净，宰成麻将大小的块，用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后，捞出控干水份，大葱和姜片不要。
2、锅里倒入油，要多些，油温在6成时，把鱼块一块一块放进去炸，炸至微黄时捞出。
3、锅里剩下大半的油，把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香、出色，再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等，再炒哈就可以放入鱼块，把剩下的啤酒倒入，再少掺点水，刚好淹过鱼即可。盖上盖闷过3-4分钟后，调味：（味精、香醋加在水定粉里一起倒入锅里）大火勾芡，起锅前撒上小葱花，装盘再放上香菜即可。
氽花鲢的正宗做法 ？
鱼宰杀洗净,放开水中烫一下捞出沥水.锅油炸花椒出味后捞出花椒,葱姜呛锅,添高汤,下大茴,盐熬开,下鱼,烹白醋,加白糖些许,开锅后小火慢炖,持续30分钟,入味后,放胡椒面,淋麻油,撒香菜段,开喝.
有谁知道京味汆花鲢的做法啊，或者那个酱汁使用什么酱做的，太美味了，吃货急求 ？
材料
主料：草鱼500克，
辅料：油菜心50克，
调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油30克
做法
1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；
3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟，再用清水洗净；
4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5.油菜心洗净；
6.炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6.炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
北京电视台食全食美汆花鲢做法 ？
大厨小炒：海带汆花鲢——这是一道京郊的特色菜，操作简单，口功清淡却鲜味十足主料：花鲢 海带制作方法：在清水中放入料酒，葱姜片，然后把鱼头下入锅中焯水，开锅后捞出备用，接着炒锅中放底油，下入干辣椒和八角炒出香味，然后下入姜片，蒜和葱煸炒出香味，然后下入海带和鱼头，这时下入一碗料酒和一碗醋，两勺水，白糖，盐，盖盖儿焖15分钟，出锅前滴入香油即可出锅关键点：1 新鲜的鱼头眼睛亮，鱼鳃红2 春天吃些微辣的食物可以刺激血液循环3 盖盖儿小火焖15分钟
氽花鲢鱼泡饼的做法 ？
这两种豆基本上没什么区别，我使用过购买豆浆机送的豆浆豆，也用过自己购买的黄豆，主要区别上有以下几个不同（个人意见非专业）
1、豆浆豆基本颗粒比较小，可能是根据豆浆机进豆口径有关系吧
2、个人感觉有点像陈年豆不像新豆
3、自己买的黄豆一般都挑选颗粒饱满的当年新功，有的时候泡发后个别个体会很大，做豆浆的时候往往会有1-2颗豆无法通过进豆口（我家是用九阳豆浆机的）
4、口感吗！如果都是纯黄豆浆感觉自己买的新黄豆做的豆浆更香点。
用红薯粉汆白鲢鱼怎样做才好吃 ？
主料
小香葱适量
白鲢鱼适量
方法/步骤
1
把一条白鲢鱼去除干净，洗净的白鲢鱼切成块，取出2块来用，因一人吃饭，担心吃不完。
2
在洗净的白鲢鱼块上，用菜刀各切了2条口，为了好熟和入味。
3
锅中放适量的油，等油6成热时，转小火，放入白鲢鱼块，慢慢的用油轻微的过一下油。
4
上面翻身过油好了，紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着，小心糊锅。
5
准备适量的小香葱叶子洗净，备用。
6
把洗净的小香葱切成小段，等待后续用。此小香葱生吃都很好吃，不怎么辣哦。
7
把过完油的白鲢鱼块，装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料，进行上锅蒸，水开10分钟就熟了。
8
在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段，就可享用了。
辣鲢鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
鲢鱼1千克
辅料
南豆腐
500克
猪油(板油)
25克
调料
食盐10克
味精2克
葱15克
姜10克
干辣椒3克
豆瓣酱30克
五香粉2克
胡椒粉2克
辣鲢鱼的做法
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
顺义哪家饭店的水煮鱼和汆花鲢做的最好吃啊 ？
大鸭梨，金百万的水煮鱼都很好，汆花鲢就得是顺义公园北门的那家小饭店。而且顺义有不少吃铁锅鱼的地方，有兴趣可以找我
怎么做糟鱼啊？高手进， 大头鲢鱼的做法，紧急~详细流程！ ？
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。
2、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。 3、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。4、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。
5、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。
吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
清汆鱼丸制作方法 ？
花鲢鱼丸做法：
(1)先将葱姜水煮好，放凉待用。
(2)去掉鱼刺，将鱼肉剁碎，越细越好，放入盆中，边加葱姜水，变搅拌，并加入适量盐，搅拌均匀后待用。
(3)用锅将水加热至温，用手将鱼肉挤到锅内，待全部挤好后，大火将鱼丸烧开，至鱼丸上浮即可。
特点：鱼肉细腻、润滑、营养丰富。适合8个月以上宝宝。
以上鲢鱼两式美食富含胶原蛋白、脑黄金、核酸、钙、磷等矿物质和微量元素，对宝宝大脑及肌肉、骨骼发育特别有益，建议各位妈妈多给宝宝吃鱼。
菜 名： 潮汕大鱼丸
主 料： 鱼肉400克，精盐10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，鸡蛋2个，上汤500克。选料可取淡水和咸水鱼，咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼，淡水鱼用鲢鱼、鳞鱼。
做 法： 1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸，盛入木盆中，加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀，用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉，再用手捏成鱼丸（约50粒），放于温水中浸，然后连水放进锅中，先以旺火煮至水温70至80度后转为小火，至水温将滚开时捞起。2、将上汤下鼎煮沸，放下鱼丸，滚至浮起为度，然后盛入汤盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成。
特 点： 加工细致，色泽洁白，味道鲜美，清爽可口。
打造极品肉丸子的五大成功关键
丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅......余下全文>>