万丰美食菜谱大全做凉菜的辣椒油制作 ？
1.沿海地区辣椒油
调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油
调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
3.重庆新豆花辣椒油
调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
4.重庆红油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作 1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
5.重庆周边地区红油
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面
放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北地区红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、......余下全文>>
拌凉菜用的辣椒油怎么弄，油温是多少， ？
小干红辣椒，放入容器中，加开水浸泡2小时，屡干水分，然后锅中放油，放泡好的辣椒，一定範低油温，慢慢逐渐加热，待辣椒焦黄即可，这样出的辣椒油，颜色红润，师父教的
凉拌菜的辣椒油怎么做 ？
购买新鲜的辣椒晒成之后，打成辣椒面。因购买的辣椒面中有添加料，榨出的辣椒油不香。炸辣椒油对油温要求很高。过高辣椒油易糊，过低会不香。油温在60度，即可将油倒入盛装辣椒都要碗中，用筷子不停的搅拌，注意油和辣椒的比例二比一。要更香，可加入生芝麻一起炸。
凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。 ？
辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。
1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1/3 和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。
2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。
3.把剩下厂全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。
这样辣椒油就做好了。放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。
不用辣椒油就能做的凉菜 ？
用料
粉丝（银河滴～） 一小把（袋子里分装好的）
菠菜 适量（多吃多加）
鸡蛋 一个
胡萝卜红萝卜 适量（擦丝）
辣皮子 三、四个
蒜 四瓣
花椒粉 小半勺（调料勺）
胡椒粉 小半勺
鸡精 少许
盐 一小勺
糖 两勺
酱油 少许（半盖）
凉拌醋 按量（我倒的比较多～）
橄榄油 适量
超好吃的凉拌菜( ´ ▽ ` )的做法
粉丝煮熟，过凉水备用
菠菜抄水，挤干水分
鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用
胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用
蒜切成蒜末备用
辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干
依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末
烧热适量橄榄油，浇在蒜末上
拌拌拌！～o(｀ω´ )o
凉菜辣椒油的做法及配方法配料 ？
凉菜辣椒油的做法
主料
辣椒面
50g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒面
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.将辣椒面放入碗中。
2.加适量盐。
3.加适量花椒炒干擀成面
4.加适量姜末。
5.加适量蒜末。
6.炒锅倒油烧热，分三次倒入如即可。
凉拌菜用的麻辣辣椒油是怎么做的 ？
红油（芝麻辣椒油）的制作：
主料有八角，桂皮，花椒，干辣椒。方法：把这些材料用温水浸泡一下，锅里导入植物油根据主料的多少来决定要多少油，炸至主料变干变色最佳，千万不可以炸糊。关火用一容器装起来主料在里面浸泡至油变冷时捞出主要不要了，这时的有会变得颜色好看，红红的。（用水泡主料是为了把其中的味道更好的释放到由里去，而不会炸糊）。
凉拌菜的调料一般都有白砂糖，精盐，鸡精，生抽酱油，红油，依照个人口味可以适当添加其他的作料进去。
拌凉菜的辣椒油怎么做吃着香 ？
拌地黄瓜
原料：地黄瓜一根，香菜一根，凉拌醋，芥末，油，盐，鲜味酱油。
拌地黄瓜的做法
1、黄瓜、香菜洗净；
2、香菜切段；
3、黄瓜一抛两瓣再切成薄片；
4、将切好的黄瓜香菜放在容器里；
5、放上一小勺盐；
6、放上一勺白糖；
7、倒上凉拌醋；
8、倒上少许的鲜味酱油调味；
9、最后放上少许的芥末油；
10、彻底的翻拌均匀；
11、装盘放上几粒泡好的枸杞即可；
一道菜从采摘到上餐桌只需几分钟，非常适合炎热的夏季，本道菜一定要使用凉拌醋，不要使用陈醋，陈醋会破坏它的清爽。装盘放上几粒泡好的枸杞即可。
辣椒油是凉菜的什么？ ？
凉菜最关键的是几种油的做法，红油、麻油、葱油花椒油的做法，油做好了，各种凉菜都是可以做出来的
怎么样弄辣椒油啊 ，拌凉菜用的 用什么油最好？ 求详细！！！ ？
饭店里的辣椒油怎样炸才能让拌出来的凉菜更有味？油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。 现在开始制作：先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。锭火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢