万丰美食菜谱大全牛轧糖里为什么要放黄油 ？
加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。
附详细的做法
黄油牛轧糖
用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黄油牛轧糖
步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法
步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
小贴士
1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；
2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；
3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖
4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。
5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。
牛轧糖
主料
水70克白糖100克
麦芽糖60克黄油20克
蛋清40克奶粉160克
花生仁320克
花生牛轧糖的做法步骤
1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。
锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度
用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。
2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。...余下全文>>
花生牛轧糖家常做法，正宗花生牛轧糖怎么做 ？
用料
熟花生米 250g
白砂糖 200g
水怡 200g
奶粉 50g
黄油 50g
蛋清 1个
水 70g
独家秘方：花生牛轧糖的做法
1、花生米放入烤箱100℃烤暖，并维持温度；注意温度不可过高以免烤焦变苦。
2、黄油隔水融化。
将蛋白打发到硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）
将水怡、白砂糖和水倒入锅里，中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃（建议用温度计精确控制温度）
将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。
然后倒入融化的黄油，搅拌至顺滑。
接着加入奶粉，搅拌至顺滑。
最后加入温热的花生仁搅拌均匀后，倒入牛轧糖专用模具中，压平整。
稍冷却定型后即可切块。
如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸，会更漂亮哦...
牛轧糖（花生）怎么做 ？
花生牛轧糖的做法步骤
1. 花生米装在保鲜袋里，用擀面杖擀碎一点
2. 棉花糖放在玻璃容器里，放入微波炉中微1分钟（棉花糖基本化了，用勺子挑起是拉丝的状态）
3. 趁热赶快倒入奶粉
4. 和花生碎
5. 搅拌均匀（如果动作不够快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放入微波炉中叮15-20秒，拿出来继续搅拌）
6. 事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平，把搅拌好的糖团放在保鲜膜上，包好，整成方形
7. 冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上
8. 在案板上撒一些奶粉，把糖团从冰箱取出，切成想要的形状即可。
小贴士
1、如果不喜欢吃太甜的，就要选用无糖的奶粉。
2、在包上保鲜膜之前的任何时点只要觉得糖团太硬了不便操作，都可以放入微波炉中稍微加热一下让它更加融化，但一定要注意加热时间，仔细盯着，不然很容易糊。
3、如果喜欢吃软的牛轧糖，做好以后就可以直接放在室温下保存；比较喜欢吃硬一点的，做好了以后就把他们放在冰箱冷藏，随吃随取。
花生牛轧糖怎么做 ？
微波炉自制花生牛轧糖的做法步骤 1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。 2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。 3. 微好的棉花糖已经融化了。 4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。 5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。 6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。 7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。 8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。 小贴士 我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。
传统花生牛轧糖的做法，传统花生牛轧糖怎么做 ？
1、花生米装在保鲜袋里，用擀面杖擀碎一点
2、棉花糖放在玻璃容器里，放入微波炉中微1分钟（棉花糖基本化了，用勺子挑起是拉丝的状态）
3、趁热赶快倒入奶粉和花生碎，搅拌均匀（如果动作不够快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放入微波炉中叮15-20秒，拿出来继续搅拌）
4、事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平，把搅拌好的糖团放在保鲜膜上，包好，整成方形
5、冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上
6、在案板上撒一些奶粉，把糖团从冰箱取出，切成想要的形状即可
花生牛轧糖的做法及要点，怎么做质量纯正 ？
材料
水麦芽800g海藻糖(or细白砂糖)400g盐1/4小匙水200g蛋白(约2颗)60g海藻糖(or细砂糖)1大匙无盐奶油150g即溶椰浆粉100g全脂奶粉100g熟花生片500g椰子粉100g约3台斤.
做法
1【备妥器具】 煮糖用的单柄锅~有方便倾倒的锅嘴设计为佳。烘焙用耐热抗黏布2张,拌糖用木铲2支(备妥两支更方便将糖果刮下来时使用!) 适当大小的烤盘或托盘(制作牛轧糖专用的那种长方形盘更佳) 煮糖用温度计~可耐高温至135度以上的即可!越精确可设定温度.有提醒警示功能的最佳。
2食材分别秤量备妥~奶油隔水加热,融化后保温备用(或将奶油切成小丁状亦可)
3烤箱100度预热后..放入熟花生片烤约10分钟后~静置烤箱内保温备用。(若有铸铁锅,锅加热后直接将花生片倒入用小火拌炒片刻后熄火,亦有保温效果。)
4将A材料放入单柄锅中~中小火加热煮滚后转小火继续煮至125~128度间..(当糖煮至125度后..就可以开始准备打蛋白霜)
5接着另取一干净搅拌盆~放入B材料的蛋白+糖~开始打蛋白..打至干性发泡备用~观察糖温~当糖温到达130度时,即可熄火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白霜中.. 以边倒入边搅打的方式..让蛋白霜和糖浆充分融合均匀成牛轧糖~ 再接着加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均匀..最后倒入奶粉+椰浆粉仔细拌均匀即可。
6将保温中的花生片和椰子粉倒入牛轧糖中快速拌均匀~
7拌均匀后..趁热快速地刮出在耐热抗黏布上~藉著抗黏布以左右.上下对折→压的方式,让花生片等和糖拌合更均匀! 再擀压成适当厚度的方扁形状..
8稍微放凉后即可用利刀切出适当大小的糖果状了! 选用个人喜爱的糖果包装纸or牛轧糖专用的单一糖果包装袋包装好就完成喽!
9★(视个人需求..食材分量亦可减半制作)建议使用专业形搅拌机制作!若使用手提式的搅拌机..使用功率：250W以上较适合。但..加入奶粉后就须改用勾状搅拌头.或是改用木铲拌匀..以免机器损坏!
花生玫瑰牛轧糖怎么做 ？
用料
棉花糖 460克
黄油 120克
奶粉 240克
盐 1克
花生 460克
食用玫瑰花瓣 7克
玫瑰花生牛轧糖的做法
小火将黄油融化，加入棉花糖
棉花糖完全融化后持续加热直到103度
加入奶粉和盐搅拌均匀
将花生稍微打碎，和玫瑰花瓣一起加入锅里
完全搅匀后放到烤盘整形，完全冷却后切块
成品
花生牛轧糖怎么做好吃 ？
花生牛轧糖
主料：棉花糖 花生 奶粉
辅料：菠萝 北杏仁 鸡蛋清 胡椒粉 淀粉 蛋黄酱 芥末酱 食盐 水 蜂
花生牛轧糖的做法
1.
花生仁可以先用微波炉叮熟，等冷却后去皮
2.
去皮后的熟花生仁，也是脆脆的，当然花生也可以用其他坚果，比如核桃、腰果、甚至葡萄干等，按自己的喜好，具体的用量也可以根据个人喜好加多或减少
3.
棉花糖一定要用纯白色，无夹心的，还可以添加可可粉、巧克力粉或抹茶粉等制作成不同风味的牛轧糖，完全看个人的喜好
4.
棉花糖加无盐黄油，在微波炉中叮不超过一分钟
5.
看到棉花糖开始膨胀和融化时，立刻取出
6.
倒入奶粉
7.
倒入花生仁，进行快速搅拌
8.
如果搅拌未均匀但开始凝固，再放入微波炉叮10秒左右，直到完全均匀为止
9.
搅拌均匀后将混合物置于容器内压结实，容器内最好垫不容易粘连的纸或其他材料，可以撒奶粉防止和容器相互粘连，置于冰柜冷藏1-2小时
10.
和传统的鸟结糖或牛轧糖的口感十分相似，口感上相对柔软一些，具有十分新鲜的奶香味，也突出了花生的香脆口感
烹饪技巧
也可以用不粘锅来制作，整个过程棉花糖具有一定的黏性，冷却定型前，在容器内壁需要撒奶粉放在粘连。
牛奶花生牛轧糖的做法，牛奶花生牛轧糖怎么做 ？
主料
棉花糖
300g
奶粉
200g
花生
300g
黄油
90g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.用不粘锅将花生烧熟
2.放凉去皮
3.黄油切丁，放入不粘锅，小火加热至融化
4.加入棉花糖
5.搅拌至棉花糖完全融化
6.加入奶粉，搅拌均匀
7.关火，加入花生，迅速搅拌均匀
8.将牛牛轧糖倒在面板上，趁热用擀面杖
9.待凉，用刀切成小块
10.用包装纸分别包装
11.完工
原味花生牛轧糖的做法，原味花生牛轧糖怎么做 ？
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。
一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。
用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。