新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何自制果酱 果酱怎么做好吃又简单

怎么 自己 做果酱啊 ?

苹果酱
原料:
苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。
做法:
1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。
2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。
4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。
贴士:
最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。
草莓酱1
原料:
草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
做法:
1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。
3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。
4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
贴士:
草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的
色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,
加热8分钟。
草莓果酱2
原料:A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
做法:
1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分
2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量
3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化
4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存
草莓苹果酱 原料:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。
制作:
1、将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文水煮
8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。
3、用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾
温,倒入容器中存放。
橙皮酱1
原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
做法:
1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。
2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。
3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。
4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。
5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。
7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。
贴士:
酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实
为原料,酸甜口味可自由调整。
桔皮果酱2
材料: 橘子 随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量
做法:
1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用......余下全文>>

如何制作水果酱? ?

草莓果酱 Strawberry Jam 1:
材料: 草莓600克、糖400克、柠檬汁3茶匙、白兰地一茶匙。
做法: 草莓放入锅内(空锅已先开火加温,不必担心烧焦,因草莓会出汁),加入糖、柠檬汁、白兰地,小火熬煮至草莓软化即可。
补充: 若要装罐,罐子最好先用水煮过,并用吹风机吹干。切记!不可用布擦干。并趁热将果酱放入罐内,热蒸汽会让罐内呈真空状态,可保存比较久。

草莓果酱2
材料:
草莓-600克 ,麦芽糖-150克,细沙糖-120克,柠檬-1个{建议买进口柠檬,味道纯正,7-8元一斤}
做法:
1、柠檬洗净榨出果汁备用。
2、将草莓洗净去蒂后拭干水分,放进耐酸的容器中并加入细沙糖。(可以用整颗草莓制作,也可以打成酱制作。我选择切成小块,这样吃的时候不会太大块而且会留一些果肉的感觉)
3、用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与沙塘,使两者充分混合。
4、将做法3静置30-60分钟,此时砂糖会完全溶解,草莓也会释放出天然果胶。(其实这个时候生吃的话也是非常美味的)
5、将做法4倒入耐酸(草莓酱酸度很大,不能用铁、铝等容易腐蚀的容器和搅拌用具,会掉颜色)的锅子中,先加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖(其实就是小时候学校门口老太太卖的糖稀啦。为什么要加麦芽糖呢?原因就是一可以增加果酱的粘稠度、二是它的甜度比白糖要小,做出来果酱不会太腻、三是有防腐效果便于储藏)继续熬煮,一边煮一边用木勺搅拌,煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。
补充:熬煮过程中若产生白色泡沫,可用汤勺捞出。此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状,做成雪泥状的草莓果酱

草莓果酱3
材料:
新鲜草莓,蜂蜜适量
做法:
1 草莓洗净去蒂。不加水直接放入大的不沾锅内熬煮,慢慢将草莓煮出汁液。
2 汁液愈煮愈多,会渐渐盖过草莓,维持此状态,待煮滚后转为中火煮1小时。
3 待1小时后,改成小火继续煮40分钟(如此才不会四溅)。
4 等草莓汁逐渐变浓稠时,加入峰蜜搅拌均匀,一直煮到完全收汁呈果酱状。此时需不停搅拌,否则易黏锅底而烧焦。 5 待凉即可装入密封罐中,盖紧置於冰箱冷藏,可保存一个月左右。

草莓蜜桃果酱:
原料/调料:
草莓350公克 水蜜桃250公克 麦芽糖150公克 细砂糖120公克 柠檬1个
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.草莓洗净去蒂后沥干水份;水蜜桃去皮去核后切成丁状。
3.将处理好的草莓及水蜜桃放进耐酸的容器中,加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖,使两者充分混合。
4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。
5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

草莓果酱馅饼
主料:1个水果馅饼外胚面团、2杯鲜草莓
辅料:2茶匙菠萝丁、2杯黄桃丁
调料/腌料:1茶匙奶油、1/3杯砂糖、1茶匙鲜柠檬果汁
制作过程
1.将面团放入圆型的烤盘中,均匀粘在烤盘的底部和周围。用叉子在底部刺些小洞,放入冰箱冷冻15分钟。
2.将菠萝丁、砂糖、奶油和柠檬汁放入大碗中调匀。将馅饼胚取出,中间放满调匀的果肉馅,放入烤盘。
3.烘烤30分钟,直至饼胚又黄又脆,果馅甜香,即可放入盘中。
4.将鲜草莓和黄桃丁整齐地摆放在烤好的圆型果料馅饼上即可。

家制苹果酱
在苹果大量上市时,家庭可以利用廉价的原料自制苹果酱。

原料配方 苹果3公斤......余下全文>>

怎么正确制作果酱? ?

玫瑰水梨果酱的做法其实及其简单!以下向大家介绍的玫瑰水梨果酱的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点玫瑰水梨果酱,营养又易消化;本人不太喜欢玫瑰水梨果酱的做法,感觉不好吃,很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃玫瑰水梨果酱呢?后来才明白原来是因为做玫瑰水梨果酱的时候方法没有掌握好!玫瑰水梨果酱有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的玫瑰水梨果酱!玫瑰水梨果酱的最好做法是能做到不油不腻,这样的玫瑰水梨果酱吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!
玫瑰水梨果酱的做法 菜系及功效:甜品/点心 滋阴食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 工艺:煮玫瑰水梨果酱的制作材料:主料:梨600克
辅料:玫瑰花5克,土三七2克
调料:柠檬汁15克,麦芽糖300克
玫瑰水梨果酱的做法:
1. 水梨洗净沥干水分,去皮、去果核,切小块放入果汁机中打成果泥备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
4. 加入果泥、柠檬汁用小火续煮;
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状;
7. 加入玫瑰花瓣再煮3~5分钟即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
玫瑰水梨果酱的制作要诀:1. 选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵,是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁;
2. 建议选用花瓣颜色较粉红的种类,煮出来的果酱色泽较美丽。

如何制作最简单的果酱? ?

玫瑰水梨果酱的做法其实及其简单!以下向大家介绍的玫瑰水梨果酱的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点玫瑰水梨果酱,营养又易消化;本人不太喜欢玫瑰水梨果酱的做法,感觉不好吃,很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃玫瑰水梨果酱呢?后来才明白原来是因为做玫瑰水梨果酱的时候方法没有掌握好!玫瑰水梨果酱有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的玫瑰水梨果酱!玫瑰水梨果酱的最好做法是能做到不油不腻,这样的玫瑰水梨果酱吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!
玫瑰水梨果酱的做法 菜系及功效:甜品/点心 滋阴食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 工艺:煮玫瑰水梨果酱的制作材料:主料:梨600克
辅料:玫瑰花5克,土三七2克
调料:柠檬汁15克,麦芽糖300克
玫瑰水梨果酱的做法:
1. 水梨洗净沥干水分,去皮、去果核,切小块放入果汁机中打成果泥备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
4. 加入果泥、柠檬汁用小火续煮;
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状;
7. 加入玫瑰花瓣再煮3~5分钟即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
玫瑰水梨果酱的制作要诀:1. 选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵,是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁;
2. 建议选用花瓣颜色较粉红的种类,煮出来的果酱色泽较美丽。

自制的果酱能保存多长时间啊~ ?

我也刚做了。 而且请教了卖手工果酱的朋友 、

放在密封的在开水中煮过的玻璃瓶里然后放冰箱保鲜 每次取的时候用无水无油的干净勺子 果酱梗甜度越高保存时间越长 正常情况一个月左右没问题。

水果果酱怎么制作? ?

果酱制作工艺:   1.原料处理:加工果酱的水果很多,如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等,均可作为原料。水果要求成熟度高,果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种,剔除腐烂劣果,去核、去皮、切片,置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果,如草莓一类,可剪去枝叶,放入水槽内,用流动水冲泡5分钟,再洗净,并去掉蒂把、花萼。   2.软化打浆:为使果肉能够制成柔软泥状的果酱,必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水,加热煮软。由于各种果质不同,成熟度有别,煮制时间应灵活掌握,一般不超过10分钟,以果块能打成泥状为准。加热软化后,进入打浆工序。将果块放入桶内,添加产品总量0.03~0.04%的“健鹰牌护色剂—A型”,强力搅拌使之糊烂,过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次(第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板)。打浆要求达到果浆柔软均匀,无粒状,无杂质,色泽纯伐标准。   3.加糖浓缩:果浆的含糖量要求达到65%以上,酸度相当于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩,浓缩方法常用蒸汽夹层锅,加热蒸汽压力保持在1.0~1.5公斤/ 厘米2,并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后,拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热,加入防腐剂,混匀后补酸调整风味,搅拌均匀即可。   4.灌封杀菌:果酱出锅后,应立即趁热装罐,装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌,然后分级冷却,擦干罐身。   果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能:要能用刀刮起,果酱不会从刀上很快流下,又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体,不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”,以达到上述要求及使之拥有良好的口感。   近来市场较流行的“不冻果酱”,用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心,口感柔软,很受欢迎。其制作工艺简单,成本低,效益高。只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水,加热微沸约10分钟充分溶化后,加入浓缩果浆中,再经调色、调酸、冷却,即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点,使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。 菠萝果酱   菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。 1?原料选择及处理:与菠萝果脯制作相同。 2?糖渍、渗糖:与菠萝果脯制作相同。   3?菠萝糖液加果胶,调糖酸度:用手持糖度仪测量经糖渍后的果液,通过计算,加入白砂糖,使糖液固形物含量达到60%~65%,并加1倍经净化的饮用水、1%~5%的果胶、0.3%的柠檬酸、0.05%的山梨酸钾,搅拌均匀。   4?煮制,装瓶,杀菌,包装:将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热,直至煮沸后,装瓶,最后放入高温灭菌锅里,用120℃的温度杀菌15分钟,冷却后入库,即成菠萝果酱。

怎样熬制果酱? ?

制作果酱的程序:   果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤:原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净,并且去除掉不可食用的果皮、果核部分,再依据水果的特性来切细或打碎,让果粒更容易食用。   糖煮是制作过程中最重要的步骤,目的是要使糖入份充分渗入果肉中,并把水果中原有的水分蒸发掉,让水果浓缩变小,口感也会比较紧密扎实;加糖时最好能分次加入,这样水果与糖会融合的比恭均匀。熬煮的过程中不能用大火,以免果肉变硬,糖分焦化粘锅,此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌(如果快速随便翻搅,会产生不易消除的小气泡),一方面缩短熬煮的时间,另一方面也可以避免烧焦的现象。   当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶(可取1-2滴果酱滴入冷水中测试,若果酱不散开并且下沉时,即可装罐),必须注意的是,果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶,也就是说装罐时的粘稠度,并非成品的粘稠度,所以煮果酱时不要煮得太稠,以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌,在锅子里加满水,把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中,等到水沸后再煮10分钟,就可以用夹子取出,待瓶中的水分完全蒸发后,便可装入果酱。   糖煮完成后,可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温,等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了,装盛果酱时,应尽量装满并立即密封,这样才能确保果酱不被细菌污染,果酱装瓶封盖后,先倒置10-15分钟,让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物,以延长保存的期限。   当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏,大约半天至一天后就可食用,原则上自制果酱可保存2周至一个月左右,但因不含防腐剂,所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时,必须使用干燥且清洁的汤勺,不要让湿汤勺碰到整罐果酱,以免果酱受潮而发霉。

怎样制作家庭苹果酱 ?

苹果酱的做法苹果肉一斤,白糖一斤,苹果味旺仔QQ糖一袋,注意苹果和白糖的比例要一比一。 制作方法 1.将苹果洗净、去皮、去核,用捣碎机搅碎呈泥状(也可用刀切碎)。 2.把苹果泥和水放入锅中(以不锈钢锅为宜,搪瓷、铝锅也可以,切忌用铁锅)。用旺火煮沸,煮至10分钟后,加入白糖,再改用小火煮。注意一定要经常搅拌,以免糊锅。 3.待小火煮15分钟左右后,将QQ糖微波炉微波1分钟,待其充分溶解成糖浆后,放入锅中,并大力搅拌。见锅中液体变稠及气泡增大,即可关火,搅拌均匀。 4.将苹果酱倒入干净容器内,加盖儿,置于通风处存放。也可在果酱表面洒上一层白糖,以延长存放时间。 苹果酱 材料:苹果1公斤(最好选则绿苹果,酸点的)、柠檬1个、糖、水 做法: 1.把苹果削皮,切成四块,中间的核去掉,再切成薄片。 2.在锅里倒入50毫升水,把苹果片放在里面,用小火慢慢熬,大概10分钟左右,让苹果变软了,可以搅成泥。 3.随后加100克~200克糖(根据苹果的酸甜度),柠檬挤出的汁,调匀成酱就可以了。苹果酱可以抹面包吃,也可以配冰淇淋吃。把苹果酱放在塑料盒子里冰冻保存,吃的时候再拿出来加热。吃自己做的苹果酱,感觉会比外面买的好吃得多。

纯手工制作的果酱可以保质多久 ?

纯手工制作的果酱,是用果肉和白砂糖按1:1的比例做出来的,白砂糖本身就是很好的保鲜剂,做出来后盖上盖子,在常温下龚该就可以长期保存了!

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