怎么做曲奇?要什么材料? ?
这个方子是无水的配方,我感觉香味很足,下次试试加牛奶的方子比较一下,然后告诉大家究竟哪个好:) 用料: A:黄油 160克 糖粉 130克(千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克 B:鸡蛋1个 C:奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配) 2.方法和步骤: 1)先把A混合到一起,搅拌,起发至奶油变成奶白色。 2)分次加入鸡蛋,一边加一边搅拌均匀。 3)加入C搅拌均匀成面团。 4)面团放入有大曲奇花嘴的裱花代中(没有花嘴就拿一块自己做个造型好了,呵呵),挤在烤盘上。 5)挤成形后入预热好的烤箱中,上下火170度25-30分钟。后几分钟注意观察,不要糊掉。 3.最后一步,开始吃香酥的曲奇饼干吧
怎样在家自己制作曲奇饼干? ?
曲奇需要的材料挺简单的,黄油、面粉、糖、鸡蛋,即可。但是必须要用烤箱哦!曲奇就是烤出来的,应该没有什么能代替。买一个吧!京东送到家,也就200块钱。买些油纸、锡箔纸,烤饼干、做烤鼎,都会用的上的。
制作曲奇的黄金比例(材料) 5分?
奶油曲奇饼干
这是我以前店里的方子,顾客反应很好的一款,现在拿出来给大家分享!!!
用挤花袋跟大号花嘴就可以!
形状就看大家想要什么样的可以自由发挥了!!!
材料
黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量),低粉450g高粉450g(可可粉50g),(可可粉,是做巧克力曲奇加的,奶油曲奇就不要加了),这是80块的量。每个挤大概20克重。
做法1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发,要不然曲奇做出来不酥)。
2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。装入挤袋,挤想要的花形的就OK了。上火180,下火170,大概15分左右倒炉,再5分。
小诀窍:
如没有高、低粉的情况下,用我们平常做面食的富强粉也可以!
每个烤炉都不太一样,烤的时候注意一下就可以了,面上有点色就可以了,熟了就可以了!!!!
丹麦曲奇
丹麦曲奇是我第一次尝试做的饼干,那时工具简陋的,既没有裱花嘴,裱花袋也是用保鲜袋替代的,做出的饼干没花纹,丑丑的,但烤制时候的香气我至今还记得,非常香!
看着饼干在烤箱里慢慢地膨大,变成嫩黄……那种感觉相信很多烘培玩家都有过,非常地有成就感——原来商店里卖的饼干是这么做出来的!
材料
低筋面粉(中筋也可以)145克,细砂糖70克,奶粉15克,黄油(室温软化)120克,鸡蛋35克,奶16克,盐0.25小匙
做法1.将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液,用电动打蛋器搅拌均匀。
3.加入牛奶,打匀。
4.面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
5.烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
6.180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
小诀窍:
1、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
2、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。
3、其实细砂糖中应该有40g是糖粉,放糖粉是为了使组织细腻,我没有,所以都用了砂糖。
4、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬,不要烤过了。
曲奇饼干的基本制作工具有哪些? ?
基本工具:烤箱、烤盘、裱花袋、裱花嘴、低筋面粉、黄油、糖粉。
杏仁曲奇做法:
原料:
黄油240克、糖粉150克、盐少许、蛋2个、柠檬汁几滴、低筋面粉420克、美国大杏仁适量。
做法:
1、黄油室温软化后,加糖粉打发,滴几滴柠檬汁混合均匀;
2、加入鸡蛋打发均匀;
3、筛入低筋面粉切拌均匀;
4、烤盘上铺烘焙纸,将面团放入裱花袋中,挤出曲奇的形状;
5、将美国大杏仁轻轻压到曲奇上;
6、烤箱预热180度,烤箱中层烤二十五分钟即可。
做曲奇饼干需要的用具还有做法是什么? ?
材料是:低筋面粉90g 鸡蛋2个 黄油60g 白糖35g(我喜欢吃甜 所以做的时候放的会
比这个多 依据个人喜好而定吧)
做法是:先把黄油切成小块 用打蛋器打散 再加入白糖 继续打一会(一定要把黄油打发
得很蓬松 几乎是白色时就可以了)
然后两个鸡蛋打散 分两次加入黄油里 搅拌均匀
再把面粉过筛后 先将面粉的1/3加入 迅速混合看不到面粉后再加入其余的面粉
(轻轻的上下切拌均匀 就是象炒菜一样用常子从底部捞起再翻下就可以了)
然后面糊装入裱花袋中 在烤盘上随意弄些自己喜欢的造型
最后是把烤箱预热180度 15分钟左右就可以了
【要注意的是面胚的厚度一定要一致 要不然厚一点的好了时 薄的都快糊了 还有如果一盘烤不下的话 先把面糊放在冰箱里冻一会 以免黄油融化】
呼呼……写完了……不难做的……就是可能形状不是很好看……但味道绝对是可是的……
希望能帮到你o(∩_∩)o..
怎样自制好吃的曲奇饼干,都需要什么? ?
最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
制作过程:
1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精,搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。
TIPS:
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
做曲奇饼干要用什么材料? ?
黄油 160克 糖粉 130克(千万别龚太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克
鸡蛋1个
奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配)
曲奇的制作方法(简单些) ?
重点: 1、一定要用冷的烤盘,否则曲奇流瘫严重。做好第一盘曲奇之后,将剩下的面团放入冷藏室保存,等烤盘完全冷却再烤制下一盘。 2、相同造型的曲奇一同烤制。 原味曲奇 材料(20 - 24个) 低筋粉 150g 奶油(室温软化) 100g 砂糖50克(原方80克) 盐 少许 泡打粉 1/2小匙(不加也可) 鸡蛋(室温) 1只 做法: 1、烤箱预热180℃ 2、奶油放入容器,用打蛋器打至发白后加入砂糖轻轻搅拌至呈白色软绵绵的泡沫状。 3、加入2大匙低筋粉,打入鸡蛋后充分搅拌均匀。(先加入少量低筋粉,可使打入鸡蛋后不会出现蛋与面粉分离的现象。) 4、将剩余的面粉、泡打粉、盐搅拌均匀后分次筛入装有奶油的容器,用橡胶刮刀一面由底部往上捞起面粉,一面用刀切的方式将面粉混合至看不到粉末的状态。 5、装挤花袋以2cm间隔挤到烤盘上。或者做成棒状用保鲜膜包严放入冷冻室30分钟冰硬后,取出切薄片,放到烤盘上。 6、放入烤箱中层(喜欢烤色深些就放在烤箱上层)烤12-14分钟,见边缘泛金黄色即可。 7、取出连烤盘放置1分钟,铲至架上放凉之后用密闭容器收藏。个人经验以铁制饼干盒储存防潮效果最持久。 在此基础上加入椰丝、巧克力碎、葡萄干、核桃仁等材料即制成各种口味的曲奇。不用控制糖份的话,曲奇上洒粗砂糖也很好味。
怎么做手工曲奇 ?
曲奇饼干制作配方:糖粉25斤、黄油30斤、鸡蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等。工艺:将黄油放入烤箱溶化至软,加入糖粉打搅膨松乳白(约10分钟),加入鸡蛋打搅均匀。淀粉、奶香粉、面欣酥与面粉干拌均匀,加入打搅好的糖油蛋混合液,搅拌均匀即可(约3-5分钟)。用裱花嘴挤入烤盘模具,送入烤箱,温度180度,烤12分钟,烤至金黄色。
家庭制作曲奇饼的简单方法 ?
面粉 黄油 糖 4:2:1 揉匀 最好用手~ 也可以依据口味加点可可粉~
揉好后可以擀平 然后用饼干模子压 也可以装进裱花袋挤出圆圆的曲奇(就贰外面卖的那种~)
铺一层油纸 进烤箱 上下火 170度 15mins 拿出来后一定要晾凉 不然不脆的~~