万丰美食菜谱大全豉汁凤爪广州话怎么读 ？
这里应该怎么跟你说啊，除了“豉”字有区别，读成“shi"，其它都没什么区别吧
广东豉汁凤爪怎么做 ？
原料配单；
主料；肥嫩鸡爪600克
调料；豆豉40克、鲜酱油20克、老抽10克、蚝油25克、黑胡椒粉适量、细砂糖30克、黄酒15克、鸡粉2克、辣椒油20克、大葱25克、大蒜25克、玉米淀粉适量（或鹰粟粉也可以）；
炖料；八角2枚、桂皮5克、花椒20粒；
配料；红辣椒圈数片。
家庭制作广东美味儿小吃“豉汁蒸凤爪”
2011-04-23 04:33 精华 1301487143
家庭制作广东美味儿小吃“豉汁蒸凤爪”
每逢我去广东出差，在清晨吃早茶的时候，都要点一道当地的美味小吃“豉汁蒸凤爪”。每当服务生为我端上那一小笼肥硕的凤爪时，都会令我垂涎欲滴，去了那么多次广州可自己总也吃不够，凤爪端上桌，总要放下其它的美食先来品尝这道凤爪，那入口轻轻一嘬即可骨肉分离的感觉和浓郁的豉香味道香滑的口感，呵呵，真是一种享受！
“凤爪”，实际就是“鸡爪子”，是很普通的材料，但经广东师傅之手，他们运用数种调味品的绝妙加工和精心制作，那味道就变得出奇的香糯和好吃，堪称人间美味！
很多北方人总认为鸡爪子只有筋皮没有肉没甚好吃的，其实，那只是他们没有遇到过做得好的师傅，当然感觉不会好吃了！您要是到过广州著名的畔溪酒家品尝过一次那里的早茶，立刻就会改变自己的看法，呵呵，实在是太好吃了！
制作“凤爪”不是那么简单的，它要经过数道准备工序和初期的加工，最后才是上笼蒸制而成。凤爪的好吃与否全在前期的加工，鸡爪子要经过在选购过程中的筛选，买回后要浸泡、飞水、修剪、炸制、再浸泡、焖煮、炒酱、腌制，最后才可以上笼蒸，减了哪道工序做出来的凤爪都会欠口感和味道。
腌制凤爪的酱料就有两种，一种是“百合酱”，还有一种是“豆豉酱”，光制作这两种腌制用的酱，就需要用十几种调味品和辅助的酱料才行。当然了，这些酱料不需要每次都炒制，一般都是提前制作好的，用时只需用其把凤爪腌制就可以。这些人家都是保密的，通常在炒酱时是师傅亲自操勺，而腌制时是徒弟在忙活，绝不会轻易的把制作酱料的方法传授给外人，徒弟也要相当一段时间以后才能学会。
咱们自己在家做这道“豉汁蒸凤爪”就没那么复杂了，但也要接近人家的制作工序才行，只有这样蒸出来的凤爪才会有那个味道和口感，操作上起码能做到八九不离十才行，而瞎琢磨的做出来的凤爪总不是那个味儿，您说是吧，呵呵！在制作之前，先介绍一下吃鸡爪的好处。
“鸡爪”里面含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等，别看肉少，它要比任何陆地上的肉类的营养价值都要高出三到五倍，并且又能起到很好的润肤美容作用，堪称保健佳品，食后还不易发胖，因此，春季可把它作为一款食疗保健品来食用。
最简单的，用它来煲汤是一种良好的保健养颜方法。在煲汤时，里面可放三五枚红枣、一小根鸡骨草、几片淮山药、几粒枸杞，再配一些菌菇就很不错，常吃是非常滋补的，对预防感冒也有一定作用。还可用它制作我上文介绍的“豉汁蒸凤爪”、“蚝油双冬焖凤爪”或“泡椒凤爪”等等，都对身体有一定的滋补作用。
今天就做一款家庭版的“豉汁蒸凤爪”。我常按自己的方法来制作，这款凤爪经自己平时的品味，自感觉，其味道绝不输于一般酒楼所制作的“豉汁蒸凤爪”，朋友们来家品尝后赞叹，其口感和味道相当不错，比北京的大多数酒楼做的都好吃！当然了，人有自知之名，我制作的凤爪是无法同广州的畔溪酒家以及厨皇酒家相比了，要是他们能透露给我一些，我也能照猫画虎的把它做出来，可惜人家不教授给我，几次想进厨房看看，都被人家轰了出来，呵呵！我每次制作“豉汁蒸凤爪”都是用大盘子来蒸，从不用小笼，这吃起来才实惠解馋，才有家的感觉！具体制作如下；
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广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗？ ？
豉汁蒸凤爪的做法：
1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。
3.从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）
4.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转处火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。
广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～ ？
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
豉汁蒸凤爪怎么做 ？
酒楼凤爪是要经过很多工序的 飞水 炸 煲 调味 蒸 关键的工序是炸煲调味。炸用中高油温 炸至深色 一定要炸透 不然发不起的 吃起来也不酥 煲放八角姜葱 约煲30分钟 再用水冲洗一下。调味用豆鼓 椒圈 蒜容 盐 味精 蚝油 糖 生粉
广式豉汁蒸凤爪的做法，广式豉汁蒸凤爪怎么做 ？
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）
3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
豉汁蒸凤爪的做法 ？
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
豉汁蒸凤爪的介绍 ？
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
酒店的豉汁凤爪怎样做 ？
主料
鸡爪500克
调料
食盐
适量
酱油
适量
冰糖
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
玉米淀粉
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
豆豉
适量
白醋
适量
豉汁凤爪的做法
1.把鸡爪用剪刀修理干净
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜
3.放一勺白醋
4.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂
5.煮好凤爪捞起控干水份
6.放六七成热的油锅里炸
7.慢慢的炸至金黄色捞出
8.直接放入凉水中泡上一个小时
9.将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒
10.再加花椒，桂皮，八角
11.一起上笼蒸上半小时
12.将酱油， 蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中
13.再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末
14.先将碗中的料汁倒入锅中
15.再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁
16.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀
17.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中
18.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了
豉汁蒸凤爪 ？
推荐做法
豉汁蒸凤爪
凤爪它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效
标
主料
凤爪(适量)
调料
豆豉 香葱 大蒜 红椒(适量)豆腐(适量)盐 白胡椒 老抽(适量)生抽 蚝油 生粉(适量)香油 料酒(适量)
厨具
煮锅、汤锅
1 配料图
2 凤爪入锅焯水3分钟 出锅 沥干水份备用
3 油热后下入凤爪 炸至微黄
4 炸好的凤爪 入冷水中浸泡10分钟
5 捞出凤爪 加盐 白胡椒 香葱 红椒 大蒜末 豆豉 生粉 料酒 香油 生抽 老抽 蚝油 充分抓匀
6 豆腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上
7 入锅大火蒸25分钟 撒入葱花 即可食用
小窍门：
1 凤爪提前降指甲剪掉
2 炸好的凤爪一定要过冷水浸泡 这样口感才好
3 大蒜 一定要切碎点
4 拌调料的时候 最好采取手抓的方式 好入味
豉汁蒸凤爪
用料
主料鸡爪500克
辅料花生150克
调料食盐适量醋60克姜适量蚝油适量淀粉适量豆豉酱适量胡椒粉适量甜辣酱适量叉烧酱适量水120克麦芽糖100克花雕酒30克
豉汁蒸凤爪的做法
1.花生用清水提前浸泡
2.烧锅开水，加姜片、适量糖和白醋，放入鸡爪煮至断血水，捞起，用清水洗净，沥干水，剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。刷上脆皮水，摊开晾干水份
3.热锅加适量油烧至油面微起青烟，放入鸡爪，炸至鸡皮略鼓，皮面稍微变硬后捞出立即投入凉水盆中浸泡
4.锅内加少量清水，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱调好味，用生粉水勾芡，将鸡爪花生入锅裹匀，用碟装好，隔水蒸30分钟即可