万丰美食菜谱大全饭店芥末墩做法，具体步骤，都用什么，求解 ？
芥末墩儿
将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。
做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！
芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。
《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其'上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危'”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。
宴席“四凉”之首
芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜。它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥茉墩能起到清口儿的作用，这个时候，芥末墩儿就成了抢手货。做芥末墩儿就得多做，以防断顿儿。
过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。
老舍家的名菜
老舍先生家有一样菜远近闻名，有客人来，往往点名索要，这个菜就是“芥末墩儿”。老舍与胡絜青刚结婚的时候，头一回单独以小家庭的形式过年，老舍心血来潮，“命令”夫人动手做几样家乡的年菜吃吃，头一道就点了“芥末墩儿”。夫人胡絜青当仁不让，一口承诺下来：没问题。可是心里打了鼓，不会呀。在娘家当姑娘时，年年都吃，就是一回也没瞧见是怎么做的，眼睛全在书本上。
夫人很麻利地买来了大白菜、芥末面儿、糖、醋和大绿瓦盆。从备料和......余下全文>>
求：老北京凉菜芥末墩儿的做法，要详细的 10分？
主料：大白菜两棵（最好是高棵菜叶紧包的）。
辅料：白糖2础0克，米醋200克，精盐10克，芥末25克（可根据个人喜好酌量加减）。
程序：1、先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段。
2、烧一锅开水，将白菜放入开水里烫热，待用。为了美观我将白菜墩捆好，逐段放在盆中。
3、将芥末粉用开水沏好，放入盐、糖、白醋，搅拌。
4、将搅拌好调料洒在白菜墩上，盖上烫好的白菜叶子。第二天即可取食。
说明：此菜甜、酸、脆、辣。头天做第二天就能吃，简单省时。切记不要用粘了油的筷子夹取，吃不完要放在阴凉处保存
芥末墩 北京除了海碗居混沌侯还有哪些饭馆能吃到 ？
很多菜馆里都有.
经营北京菜的大馆子基本上都有.
北京晚上哪里好玩儿 ？
1. 如果您想看风景，您可以去：北海、颐和园、香山、潭柘寺（门头沟）、灵山（门头沟）、百花山（门头沟）、十渡（房山）、云居寺（房山）、石花洞（房山）、上方山（房山）、红螺寺（怀柔）、虹鳟一条沟（怀柔）、八达岭（延庆）、黑龙潭（密云）、幽谷神潭（密云）、水库风景区（密云）等等。
2. 如果您想感受北京的文化，您可以去：故宫、圆明园、什刹海、龙骨山（房山）、周口店遗址（房山）等等。
3. 如果您想品尝北京的小吃，您可以去：九门小吃（后海）、前门大街、大栅栏、护国寺小吃（西城区护国寺大街），另外还有各色的小吃专营店，比如：东来顺（涮羊肉）、全聚德（北京烤鸭）、南来顺（南煎丸子）、又一顺（扒肉条）、馄饨侯（馄饨）、小肠陈（卤煮火烧）、烤肉季（老北京烤肉，在后海）、砂锅居（各色砂锅，以砂锅豆腐最有名）、天福号（各色酱肉）、老北京炸酱面（正宗的店里都是男伙计，绝没有女服务员，门口有迎客的伙计，一口地道的北京腔。菜单上除了传统的炸酱面，还有各种小吃，如豆汁、焦圈、芥末墩、麻豆腐、炸灌肠、豌豆黄等等。您可别进错了店）、爆肚冯（老北京爆肚）等等。
4. 还有其他游览项目，比如：鸟巢、水立方、海底世界公园、欢乐谷游乐场、奥林匹克森林公园等等。
5. 想逛商场可以去：西单、王府井、秀水街（好多假牌子，不过质量还行）、尾货商城（丽泽桥有一个，不错的，可以淘到好东西，价格还不贵）等。
北京护国寺小吃平安里店有芥末墩吗？ ？
是有的呀
北京有什么好 ？
1。驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明， 外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2。艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
; 可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的 食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”
3。糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品 营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76．3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86．3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。
制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白......余下全文>>
北京最好吃的锅贴儿 ？
北京市一个文化古都，其小吃历史悠久，特色名菜及风味小吃至少二、三百种。
北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。
北京小吃俗称逗碰头食地或逗菜茶地，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道：逗三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……地这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京烤鸭：有逗天下第一美食地之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。
北京涮羊肉：以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤肉：包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具——铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆铁盘，下面烧木柴，上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔烧火，上面放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈现酱紫色，羊肉呈白色时，即可食用。边翻边吃。
北京水饺：是一种北方食品，叫做逗扁食地，老北京满、蒙旗人称逗煮饽饽 地，视为美食，俗语说逗舒服不如倒着，好吃不如饺子地。饺子按其包馅可分种： 逗荤饺子地：羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 （茭白、冬笋、玉兰片）馅，此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅，鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等。逗素饺子地：即全素煮饽饽，以炸货（如油果、炸豆腐）、黄花、木耳 、香菇、胡萝卜、大白菜为馅。
锅贴儿：将生饺子在铛上烙成一面焦，谓之逗锅贴儿地。
褡裢火烧:有荤素两种。这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的逗布褡裢地，故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。
水晶门钉:北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝，瓜子仁、葡萄干与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。用发面包成6.6厘米高，3.3 厘......余下全文>>
北京驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、芥末墩分别都主要出口那几个国家？急 ？
驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、芥末墩，这都是老北京小吃，现做现吃的，保质期太短，根本没法出口的。驴打滚放在塑料袋里面，就六七月的天气，不到一上午，被塑料袋捂着的地方就开始发酸了，如果这类食品要出口的话，得放多少防腐剂啊，就防腐剂一样就过不了检验检疫。同样，炸酱面、饹馇盒之类的也不能出口，出口之后都不能保证口感，人家谁买啊，老北京小吃大多都不能出口的，也就果脯之类的能出口，一般都是出口到日本、韩国。
北京出口的产品主要是农副业产品和手工艺品，农副业产品当中，像平谷大桃、怀柔板栗、密云酸枣，各区出产的梨（黄金梨、红肖梨、京白梨）都有出口，农产品主要出口至日本、韩国，一部分也出口到东南亚。手工艺品当中，雕漆器、景泰蓝、绢花等手工艺品是可以出口的，主要是出口到日本、韩国、东南亚以及欧美的一些国家。此外，同仁堂的中药、红虾酥糖等都是可以出口的
北京的海碗居哪家店比较好？ ？
其实都擦差不多互除了海淀区增光路和甘家口大厦的两家分店，“海碗居”前不久又在朝阳区松榆南路开了第三家规模颇大的分店。 失传多年的京味小吃“炸闷子三角”是新推出的一个品种，皮脆馅香软，有浓郁的蔬菜味和豆香味，爽滑清口；这儿的豆汁采用科学工艺发酵，使之酸而不臭，喝到口中微酸味厚，再配上焦圈食之，回味无穷。各种的老北京风味面条，除了主打的炸酱面，这里还有打卤面、醋卤面、麻酱面、独茄子面，以及瓠溻子、果了干、芥末墩、茶汤、蜂糕等等久违的京味小吃，品种丰富，味道正宗，保你眼花缭乱吃个肚儿歪。 除了美味，“海碗居”还会带给你一份吃饭的乐趣，老北京穿戴的店小二，从你一进门就笑脸相迎、大声招呼，就餐中间更是对你的每一点要求不收怠慢，直到你离店的那一刻，喜庆热闹的好情绪会一直跟着你。 预订电话：88374993
求北京好吃不贵的地方 ？
西单翅酷（在马神庙的麦当劳旁边，这个是一分店，主营烧烤类食物，像玉米，鸡翅，埂虾等，人均35左右）
北平楼 （在八里庄的304医院门口，也是分店，主营老北京小吃，也有大菜，芥末墩最好吃，人均40左右）