万丰美食菜谱大全棉花糖牛轧糖和传统牛轧糖区别 ？
棉花糖牛轧糖原料：无盐黄油、白色棉花糖、奶粉、熟花生
传统牛轧糖的原料：淡奶油、细砂糖、水饴、去皮花生
两者的原料不同
棉花糖的可以有很多种口味
传统的更有嚼劲
传统牛轧糖的做法，传统牛轧糖怎么做好吃，传统 ？
1.将生的原味杏仁放入果仁专用的旋转烤笼里，依据你杏仁的大小用220度烤25~35分钟，然后保持温度，不要放凉。（一定一定要买原味的杏仁，不要买盐焗或者其他口味的。如果你买来的杏仁已经熟了，就烤10分钟左右就够了）
2.把主材料里面的东西混合，煮至128度~132度 (夏天熬糖的温度要比冬天高2~4度）
3.蛋白加入13g砂糖打发，直至停机慢慢提起打蛋头，蛋白像这样子，尖尖的，微微向下弯就可以
4.要这样的湿性打发
5.天气比较热的，一定要熬到132度
6.把主材料的慢慢冲入打发的蛋白中，快速搅拌均匀
7.然后加入奶粉
8.再加入无盐牛油
9.将糖浆倒在不粘布上反复压折
10.翻覆压折几次
11.再转到平盘里压平，晾凉后切成小块，然后包上糯米纸防粘，，如果手头上有糖果纸，也可以在外面再包一层糖果纸。（压折的次数越多，牛轧糖的口感越好，只有我一个人又做又照相，压折的过程就没有拍了。糯米纸可包可不包，看各人喜好）
终于知道什么是牛轧糖 ？
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。
软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
牛轧糖 这个名称怎么来的？ ？
牛轧糖的由来？
牛轧糖，又名鸟结糖（英文：Nougat）。
是由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，
一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖是大家喜爱的糖果，可是为什么叫“牛轧糖”呢？
东方版的故事
主角商辂，浙江人，明朝宣德十年(1435年)曾在浙江乡试中举(解元)，隔年赴京赶考，
原本以为必定榜上有名，岂料不但当年落第，之后就像中邪一般，怎么考都考不中，
接连的打击之后，他决定放弃应考。进入太学潜心攻读。
经过十年寒窗苦读，有一夜，商辂梦见自己跪在文昌帝君前，原本对着他微笑不语的文昌帝君，
突然伸手一挥，供桌前的花生就自动褪了壳，飞入旁边的一碟糖中，当花生落尽时，
随即幻化成一群牛向他急奔而来，商辂吓得半死，立刻惊醒过来，天亮之后他急忙忙地找人解梦。
结果，解梦人根据梦境分析说，供桌上既有笔砚，又有花生，必是“生花妙笔”的隐喻，
而牛，指的是牛毛，是智慧的象征。
商辂听完之后非常高兴，包袱收一收就进京赶考去了，果然如解梦人所言，接连过关，
会试、殿试都是第一名，再加上先前中的乡试，“三元及第”，喜上加喜。
明朝共有89名状元，商辂是唯一一名“三元及第”者。
取得功名后，为了感谢文昌帝君保佑高中，商辂要家人仿照梦中情景，以米榖、麦芽糖搅和，
再加入花生，并以牛形模具“轧”成牛形状的糖果，做为祭拜文昌君的供品，并在祭祠之后，
分送邻里。由于这种糖果口味香醇，很受欢迎，大家也学着做，“牛轧糖”于是就这么传开来了；
只不过，牛的形状实在是太难做了，后来就只切成长条形，就是我们现在看到的牛轧糖模样。
补充说明：
商辂（1414年－1486年），字弘载，号素廷，中国浙江淳安人，明朝状元，官至吏部尚书。
明代宣德十年（1435年）举乡试第一，后来一直屡试不中，遂潜心读书十年，
正统十年（1445），会试第一，继而殿试第一。三元及第之光，在明代只有被朱棣除名的黄观和他有此殊荣。
历任英宗、代宗、宪宗三朝内阁重臣。官至吏部尚书。世人盛赞为“一代贤相”。善书法，但传世墨迹甚少。
着有《商文毅疏稿略》、《商文毅公集》、《蔗山笔尘》，并纂有《宋元通鉴纲目》。
西方版的故事
牛轧糖原是中古世纪十字军东征的主要战利品。飘摇旅行几世纪，
牛轧糖从东方丝路流离辗转到了西方的普罗旺斯落脚定居；
百年前，再典范优雅的从欧洲浪漫的香榭之都 — 巴黎，衣锦归来回到了扶桑的长安 — 京都。
牛轧糖在文艺复兴时期的欧陆宫廷及贵族世家之间，享有神秘而时尚的 — 致令芳唇甜润的
“可以吃的瑰宝”— 的腻称与名号；法王路易十五走访西班牙皇室亲家的伴手礼，并非黄金、珠宝，
而是堂堂以大礼盒满载了整整100磅的 — 价值不菲的“巴黎的骄傲”— 牛轧糖！
（可以深呼吸…闭目想像一下：在当时，连城价值，贡品级的牛轧糖，是如何掳获公主妃后、王公贵妇
的芳心与芳泽的…。）
牛轧糖，是法兰西人所称 Nougat 的广东音译，法国佬在11、12世纪十字军出征时，
从东方顶礼捧回牛轧糖，原始的主要配方是现榨鲜乳、阳光核桃与野蜂蜜，
但是在法国御厨创意性的加入雉鸡蛋汁、地中海开心果、东欧杏仁和蜜樱桃之后，古法新艺，
终于成就了摩登牛轧的现代新酷多魅样像。
高贵的可口的牛轧糖，很快在法国掀起阵阵时尚热潮，直至今日，法国南部的城市— Montelimar
（Known as " MONTELIMAR " and one will answer you " NOUGAT ". 提到这个城市的名称，就有人会
......余下全文>>
棉花糖版牛轧糖和熬糖版棉花糖口感有什么不同 ？
棉花糖牛轧糖原料：无盐黄油、白色棉花糖、奶粉、熟花生 传统牛轧糖的原料：淡奶油、细砂糖、水饴、去皮花生 两者的原料不同 棉花糖的可以有很多种口味 传统的更有嚼劲
牛轧糖是什么意思？ ？
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。
软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
台湾牛轧糖有一个叫什么尔 ？
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸
牛轧糖做法中的棉花糖是什么糖是像棉絮一样的糖吗？ ？
主料
棉花糖
300g
花生米
180g
奶粉
200g
蔓越莓干
50g
辅料
黄油80g
把做法保存到手机
步骤 1
将生花生米放盘子内铺平，入微波炉高火，4分钟，取出，待凉透后搓掉红皮，稍微压碎。（我买的是小红皮花生，所以烤的时间比较短，注意烤箱发出的味道，千万不要烤糊了；另外花生不要压的太碎，吃起来才香。）
步骤 2
把黄油放入不粘锅，开小火融化
步骤 3
改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起
步骤 4
奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团
步骤 5
倒入切好的花生米和蔓越莓干，关火，用手充分揉匀
步骤 6
将拌好的糖团放入烤盘中，压平整。（如果是不粘烤盘，也可以不垫油纸）
步骤 7
晾凉后，切成小块，用糖纸包好，密封保存，尽快食用
烹饪技巧
棉花糖要选择纯白色，无夹心的棉花糖。棉花糖品牌不同也会影响牛轧糖的软硬程度不同
一定要不粘锅
奶粉尽量选无糖，因为棉花糖甜度够了
成品密封冷藏，每次吃都会觉得很香
我还做了抹茶口味的，如果做抹茶口味的，可将奶粉改为180g,加入20g抹茶粉，熟花生改为200g,省去了蔓越莓干
海藻糖版和棉花糖版的牛轧糖的区别 ？
棉花糖牛轧糖原料：无盐黄油、白色棉花糖、奶粉、熟花生 传统牛轧糖的原料：淡奶油、细砂糖、水饴、去皮花生 两者的原料不同 棉花糖的可以有很多种口味 传统的更有嚼劲
牛轧糖用什么工具切 ？
等离子钛合金超频电子冷凝刀！