万丰美食菜谱大全碳烤活鱼做法 ？
鱼洗干净从背面开肚去掉内障，用盐摸过鱼全身。晾10分钟左右（在鱼身上摸蛋青可让鱼皮不烂）备用。姜、葱头、沙姜粉、胡椒粉少许加入花雕酒内泡出味酒备用。用豆瓣酱2/10、海鲜酱3/10、蚝油3/10、鲍鱼汁1/10、花生油、味精、盐、老抽（上色）、花生浆搅拌均匀，用热油边淋边搅拌反复3-5次让所有材料混合在一起香味出来（用高汤稀释）备用。 鱼用鱼夹夹好上炉翻烤，鱼开始出水时往胆身上撒点盐，水干后向鱼身上甩点花雕酒（在鱼容易焦的地方反复摸酒防焦）等鱼开始被烤成金黄在鱼身上上料，再烤干再上料反复3-4次就可以上碟了。要注意的是色、味、不能烤焦
碳烤活鱼的做法？ ？
主料
草鱼(一条)
调料
食用油(适量)
葱(适量)
蒜(适量)
红泡椒(适量)
泡姜(适量)
土豆(适量)
洋葱(适量)
木耳(适量)
香菜(适量)
盐(适量)
味精(适量)
五香粉(适量)
料酒(适量)
特级酱油(适量)
厨具
无
1
先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2
把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
3
准备烤火时省略......
用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
4
刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
5
现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。
看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。
6
刷油后要烤一烤。
7
多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
8
喷些料酒，要翻来覆去了喷。
9
里面也多喷喷哦。
10
再里外都喷喷酱油。
11
五香粉洒些。
12
烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。
13
成品烤鱼出炉了，
最后还有一步也省略了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可...
上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水（以免桌子烫坏、降温）；中间那个放几个正在燃烧的烤（好边吃边加热）；最上面的就是烤鱼咯！
炭烧活鱼怎么做？ ？
芪烧活鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜
芪烧活鱼的制作材料：主料：活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克,党参6克,水发香菇15克,冬笋片15克。 白糖30克,料酒10克,盐3克,酱油10克,葱10克,姜15克,蒜10克,味精1克,水豆粉20克,菜油500克,猪油50克,清汤500克。教您芪烧活鱼怎么做，如何做芪烧活鱼才好吃1、鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。 2、水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）3、炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。4、炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。5、把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
碳烤鱼的做法大全 ？
食材
主料
鲫鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
老姜
适量
香菜
适量
洋葱
半个
小葱
适量
蒜粒
适量
孜然粉
适量
干辣椒粉
适量
花椒
适量
红辣椒
1根
芹菜
适量
步骤
1.帮材料准备好，这次烤鱼是就地取材，就没配什么其他材料了，
2.已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀，
3.翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时，
4.炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，
5.帮炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用，
6.家里用的是炭火，纯天然的烤鱼，哈哈，先发好炭火，帮腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味啦，
7.鱼烤成金黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味，本人比较喜欢放点醋，边和朋友聊天，边吃着自己烤的鱼，很有乐趣哦，（晚上在家里烤的，光线不是很好，烤出来的味道的确很不错哦
正宗碳烤鱼的做法？ ？
重庆烤鱼
原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜
调料：生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱
做法：
1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；
5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在贰磁炉上，吃的时候可以加热。）
炭火烤活鱼刷什么酱料呢？！ ？
没听说烤鱼还要刷酱料的
碳烤活鱼的制作与配料方法。谢谢！ ？
先腌制。可以放。盐巴。胡椒。辣椒粉。小米辣。小葱。香菜。姜蒜蓉。黄酒。
炭烧活鱼做法？ ？
把鲜活的罗非鱼或鲤鱼杀好洗净，先用木炭烤熟，再把调料涂抹至鱼的全身，轻撒少许辣椒粉，然后把鱼放入一个垫好新鲜韭菜的方形大铁盘里。 接下来，往鱼身上铺满酸蕨菜、绿豆芽、酸黄瓜、炸得酥香的黄豆，再加点当地的蒜蓉辣椒酱。如此一来，满满当当的一大盘烤鱼看起来色泽鲜艳，赏心悦目，令人胃口大开。 将铁盘搁置在铁炉上，用炭火给鱼加热，慢火微烤，鱼逐渐出味。大家迫不及待地开动了，用筷子扒开烤得香喷喷的鱼皮，露出嫩滑的雪白鱼肉，取一小块送到嘴里。鱼香慢慢四溢，鱼肉自身的鲜甜，加上锦上添花的配料，非常爽口。边烤边吃，吃到后面鱼肉越入味，也越来越感到辣。 两大盘烤鱼最后被我们干得精光。想起那外香里嫩、色香味俱全的烤鱼，真羡慕生活在宜州的人们，口福不浅啊。
求碳烤活鱼的做法和配料啊 自己想在家做着试试啦 详细点咯。。。没有别的想法 谢谢啊。。。。 ？
1．主料：一条新鲜1.2市斤左右的罗非鱼,其它鱼也行不过要身短的. 辅料:炸黄豆,酸豆角或其它酸料,扁菜(又称壮阳草),其它可以根据自己口味适当加.2.制作方法:将鱼刮鳞去内脏洗净,开成两边(开边是为了让鱼更快熟以免失去鲜味)但不要断最好背部连住,用烧烤网夹好开始放在炭火(一定在炭火)上面烤,待表面水分稍干后在鱼的两面撒上少许食盐,精心烤制过程中逐步刷上生油耗油,喜辣的再撒些辣椒粉,待鱼烤至表面微黄即可收火,将鱼放在托盘里,放进托盘时下面适当垫些扁菜,这道工序是为了不给鱼粘底,将辅料覆盖在鱼的上面,料以盖完鱼表面为准,撒上少许生油,拿一个小烤炉(长30cm宽15cm)放进几块着红的火炭,将装有鱼的托盘放在小烤炉上待里面的油汁烧滚即可上桌．美味可口的烤鱼就这样做成了，全程都是烤，不炸不煮，这才是真真正正的烤鱼答案补充 排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。 □烹制方法 步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。 步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。 步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。 步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。 步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。 步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。 步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用答案补充 所用材料： 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法： 步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例.. 步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。 步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。 步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。 步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。 步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。 步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热
烤全鱼的做法，碳烤全鱼怎么做？ 10分？
烤鱼的过程很简单。关键是，你得要有好配方。 有了好的烤鱼配方，你就能做出最好的，正宗烤鱼的味道。 俺是王华老师的学员，我师父是中国烤鱼大师。师父的配方非常好。