碳烤活鱼做法 ?
鱼洗干净从背面开肚去掉内障,用盐摸过鱼全身。晾10分钟左右(在鱼身上摸蛋青可让鱼皮不烂)备用。姜、葱头、沙姜粉、胡椒粉少许加入花雕酒内泡出味酒备用。用豆瓣酱2/10、海鲜酱3/10、蚝油3/10、鲍鱼汁1/10、花生油、味精、盐、老抽(上色)、花生浆搅拌均匀,用热油边淋边搅拌反复3-5次让所有材料混合在一起香味出来(用高汤稀释)备用。 鱼用鱼夹夹好上炉翻烤,鱼开始出水时往胆身上撒点盐,水干后向鱼身上甩点花雕酒(在鱼容易焦的地方反复摸酒防焦)等鱼开始被烤成金黄在鱼身上上料,再烤干再上料反复3-4次就可以上碟了。要注意的是色、味、不能烤焦
烤活鱼怎么个步骤 ?
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)[2] 6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
烤活鱼的做法,烤活鱼怎么做好吃,烤活鱼的家常做法 ?
主料:草鱼(二斤左右)
辅料:春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米
调料:干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉
制作方法:
1、将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)
2、将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。
3、将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
6、带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。
烤活鱼的做法大全? ?
主料:草鱼3斤
辅料:葱姜蒜;青尖椒;红椒适量
调料:盐2茶匙;糖1汤匙;胡椒粉1/4茶匙;甜面酱1汤匙;鸡精1茶匙;料酒2汤匙;酱油2汤匙;清水持平
烤活鱼是将鱼烤熟,基本不用油,适合夏天。
厨房心经:平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点
1.控水风干:平锅不如烤箱温度高,所以草鱼要提前4个小时宰杀,将鱼皮水分晾干,鱼皮才不容易破。
2.一字花刀:鱼身要每隔1厘米打上一字花刀,鱼皮入锅后,收缩才自如,反而鱼皮不容易破。
3.复合锅底:要用厚实的复合平底锅,因为复合底锅能够储存极大的热量,才能将鱼烤熟。
4.烧到极热:不断向锅中滴入水珠,烧到锅底的水珠能跳舞,证明锅烧到了极热,才能放油,鱼皮才会不粘锅。
5.无油烤鱼:锅烧热以后,不是一点油没有,只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可,才能放鱼。
6.一定盖盖:鱼放入锅中后,一定盖盖1-2分钟,才能达到下烤上蒸的效果。
7.盖盖小火:盖盖后立即转小火1-2分钟,避免将鱼烤糊,开盖给鱼翻身后,继续小火盖盖1分钟。
制做步骤:
1.先看看原材料:选一条适合家里锅具的草鱼,大概3斤
2.将草鱼洗净,由中间片开
3.给草鱼打上一字花刀,根据锅的大小,切断草鱼
4.将草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1/4茶匙腌制4小时。
5.腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了。
6.只用油刷,刷上薄薄的一层油就可以了。
7.擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可。
8.看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟,我烤了二次。
9.然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水
10.放入烤好的草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。
平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热
碳烤活鱼的做法? ?
主料
草鱼(一条)
调料
食用油(适量)
葱(适量)
蒜(适量)
红泡椒(适量)
泡姜(适量)
土豆(适量)
洋葱(适量)
木耳(适量)
香菜(适量)
盐(适量)
味精(适量)
五香粉(适量)
料酒(适量)
特级酱油(适量)
厨具
无
1
先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2
把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
3
准备烤火时省略......
用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
4
刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。
5
现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍哦。。
看!我表姐的粗手都被看到了,嘻嘻。
6
刷油后要烤一烤。
7
多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
8
喷些料酒,要翻来覆去了喷。
9
里面也多喷喷哦。
10
再里外都喷喷酱油。
11
五香粉洒些。
12
烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩哦。
13
成品烤鱼出炉了,
最后还有一步也省略了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可...
上桌时要三个烤盘叠起来,下面那个装半盘水(以免桌子烫坏、降温);中间那个放几个正在燃烧的烤(好边吃边加热);最上面的就是烤鱼咯!
烤活鱼怎么做? ?
鱼洗干净从背面开肚去掉内障,用盐摸过鱼全身。晾10分钟左右(在鱼身上摸蛋青可让鱼皮不烂)备用。姜、葱头、沙姜粉、胡椒粉少许加入花雕酒内泡出味酒备用。用豆瓣酱2/10、海鲜酱3/10、蚝油3/10、鲍鱼汁1/10、花生油、味精、盐、老抽(上色)、花生浆搅拌均匀,用热油边淋边搅拌反复3-5次让所有材料混合在一起香味出来(用高汤稀释)备用。 鱼用鱼夹夹好上炉翻烤,鱼开始出水时往鱼身上撒点盐,水干后向鱼身上甩点花雕酒(在鱼容易焦的地方反复摸酒防焦)等鱼开始被烤成金黄在鱼身上上料,再烤干再上料反复3-4次就可以上碟了。要注意的是色、味、不能烤焦。
烤活鱼要在什么地方开店最好 ?
商场里美食城里,我们这边有一个商场里的烤鱼店生意很火,
在深圳开一家烤活鱼店要多少钱 ?
这个不好估算,要看你开在哪里,商场里还是大排档,前期开销最大的两点:店租、装修。还要算上人工、厨具、桌椅。先规划好,再实施,祝生意兴隆。
烤活鱼要些什么配菜 ?
洋葱,大葱,小葱,香菜,豆芽,金针菇,土豆等基本上的素菜或是你想吃的都可以加进去
烤活鱼需要些什么料 ?
竹筒烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味:清香味 工艺:泥包烤 竹筒烤鱼的制作材料:主料:青鱼750克
辅料:冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克
调料:猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克 竹筒烤鱼的特色:此菜色泽淡雅,清香味浓,口味咸鲜,口感粑嫩,芡汁油亮,很有地方风味。 教您竹筒烤鱼怎么做,如何做竹筒烤鱼才好吃 1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3. 捕竹在一端开口后洗净;
4. 粽粑叶20张用水洗待用;
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。竹筒烤鱼的制作要诀:1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;
2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;
3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;
4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;
5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
辣味烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味:香辣 工艺:烤 辣味烤鱼的制作材料:主料:草鱼500克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜(白皮)5克,辣椒粉15克,盐3克,香菜10克 教您辣味烤鱼怎么做,如何做辣味烤鱼才好吃 1. 将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐,拌匀腌2小时,入烤箱烤熟,取出装盘;
2. 葱头去皮洗净,香菜择洗干净均切成末,撒在鱼肉上;
3. 炒锅注油烧热,放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁,浇在鱼肉上即可。